كيف نستدل على الكمأة؟

كيف نستدل على الكمأة؟

تُعدّ الكمأة نوعًا من أنواع الفطر الذي يمكن أكله، وتتميز بأنها تنمو تحت الأرض على عكس الكثير من أنواع الفطر الذي ينمو فوق الأرض، وتعتمد في غذائها على جذور الأشجار بعلاقة تكافلية،^[١]ويمكن تمييزها عن غيرها من خلال ملاحظة الأمور التالية:^[٢]

• يزن حجمها عند نضجها مقدار 30-60 غرامًا.
• تتميز بالطعم الترابي الذي يشبه الفطر وأوراق الشجر الجافة.
• تمتلك رائحة عبقة وحادة.
• تمتلك ألوانًا مختلفةً لأنواعها، بدايةً من اللون الرملي إلى البني الغامق وفق نوع الشجرة التي تتكافل معها الكمأة.

أنواع الكمأة

تختلف أنواع الكمأة في خصائصها، وفيما يلي ذكر لأنواعها ومميزاتها:^[٣]

الكمأة السوداء الشتوية

• يظهر لونها بشكل بني مسوّد ورمادي على سطحها الخارجي، ويتميز قلبها بلون أبيض مع عروق سوداء.
• تتميز بطعمها الذي يشبه التراب المختلط بالشوكولاتة، مع رائحة خفيفة.
• تنمو الكمأة السوداء في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا، لذلك يطلق عليها اسم ماسة مدينة بروفنس الفرنسية السوداء.
• يبدأ موسم حصادها ما بين أكتوبر ومارس، خاصةً في يناير وفبراير.

الكمأة البيضاء الشتوية

• يطلق عليها اسم الكمأة الإيطالية البيضاء، لأنها تنمو في مدن إيطالية عدة، كتوسكانا، ويمكن أن تنمو في مناطق مختلفة من أوروبا.
• تنضج بعض أنواعها في الشتاء وتنمو بعض أنواعها في الصيف.
• تتميز بطعمها الذي يشبه الثوم مع رائحة قوية ترابية.
• تظهر بلون أبيض مصفر، ويتميز قالبها بنعومته.

الكمأة السوداء الصيفية

• تنضج هذه الكمأة ما بين شهري مايو وأغسطس.
• تظهر بشكل شبه دائري بلون يشابه نوعها الشتوي يميل للبني أكثر من الأسود، ويميل للسواد مع نهاية موسمها، ويظهر قلبها بلون رمادي مصفر بعروق بيضاء.

الكمأة البيضاء الصيفية

• تتميز برائحتها الأقل قوة من مثيلتها الشتوية.
• سميت بالصيفية لأنها تنضج في أشهر الصيف.
• يميل طعمها للحلاوة المختلطة بطعم يشبه الثوم.
• يشبه لونها الخارجي لون الشتوية، لكن تتباين ألوان قالبها ما بين الأصفر والبني الغامق بعروق بيضاء.

الكمأة الصينية السوداء

• يطلق عليها اسم الكمأة الهمالانية.
• تنمو في التبت ونيبال وبوتان والصين.
• تشبه خصائص الكمأة السوداء الأوروبية.

الكمأة شرق أوسطية (الفقع/ بنت الرعد)

• يطلق عليها اسم كمأة الصحراء
• تنمو عادةً في المناطق شبه القاحلة في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.
• تنمو هذه الكمأة أسفل التربة الرملية الصحراوية الحارة.
• تتميز برائحتها الواضحة، ولونها الفاتح.
• تنضج ما بين كانون الأول وبداية شهر نيسان.
• تظهر بشكل شبه مكوّر وبلون بني مسوّد من الخارج، وبلون أسود فحمي من الداخل بعروق بيضاء.
• تظهر بحجم أصغر من الكمأة الأوروبية، ليصل حجمها إلى حجم الجوزة.
• تنضج ما بين شهر أكتوبر وفبراير.

شروط نمو الكمأ

تحتاج الكمأة إلى نوع معين من الأشجار، وظروف بيئية معينة لكي تستطيع النمو، وهي كالتالي:

أنواع الأشجار التكافلية للكمأة

تنمو الكمأة على عدة أنواع رئيسية من الأشجار لتكون العلاقة التكافلية معها، وفيما يلي ذكر لها:^[٤][٥]

• السنديان القوي (English Oak).
• السنديان الأخضر (French Oak).
• بلوط الفلين (Cork Oak).
• البندق (Hazelnut).
• الصنوبر الثمري (Stone Pine).
• السنديان الوبري (Quercus pubescens).
• بلوط أوستريا شردية الأوراق (ostrya carpinifolia).
• زيزفون قلبي الأوراق (lime tree).
• صفصاف الحور (poplars/ willows).
• الشرد القضباني (hornbeam).

التربة المناسبة

تحتاج معظم أنواع الكمأة إلى تربة كلسية تتراوح حموضتها ما بين 6.8-8 أس حمضي (PH)، مع فرق بسيط في الحموضة لبعض أنواعها.^[٥]

المناخ المناسب

يعتمد إنتاج الكمأة التي تنضج في فصل الخريف والشتاء على الأمطار الربيعية والصيفية، لذلك يؤثر الجفاف في هذه الأشهر على طعم الكمأة ونموها.^[٥]

التضاريس المناسبة

تنمو الكمأة عادةً في السهول التي يتراوح ارتفاعها ما بين 500-600 متر.^[٥]

المراجع

1. ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica (26/5/2021), "truffle", britannica, Retrieved 13/1/2022. Edited.
2. ↑ MasterClass staff (29/9/2021), "What Are Truffle Mushrooms? Learn About This Culinary Delicacy and Different Ways to Use Truffles in Cooking", masterclass, Retrieved 13/1/2022. Edited.
3. ↑ GourmetFoodStore.com (2022), "Types of Truffles", gourmet food store, Retrieved 13/1/2022. Edited.
4. ↑ "About Truffles", trufficulture, Retrieved 13/1/2022. Edited.
5. ^ ^{أ ب ت ث} Dal Trifule di Cerutti Paolo, " What's truffle? ", trifule, Retrieved 13/1/2022. Edited.