الحمص
الحمص نوعٌ من أنواع البقوليات المنتشرة في جميع الدول العربية؛ إذ إنّ من أبرز العناصر الغذائية التي توجد في الحمص هو عنصر البروتين، وممّا قالته العرب في فوائد الحمص (إذا غاب الضاني اذهب للحمصاني)، وهذا ما أثبتته الدراسات عن هذا المعدن في الحمص؛ حيث يُمكن الاستغناء عن اللحوم واستبدالها بالحمص عند الحاجة. يتمّ طهي الحمص بطريقةٍ مميّزة مع بعض الإضافات ولذلك سوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى إحدى الطرق السهلة.
أماكن زراعة الحمص
ينتشر الحمص في العالم العربي بشكل كبير مثل مصر والأردن وفلسطين وسوريا، وبعض دول أوروبا، ويتمّ تصديره من دولةٍ لأخرى حسب الحاجة، ويتمّ تحضيره بعدّة طرق مختلفة، وله العديد من الاستعمالات في المطبخ العربي، ويمكن أن نحصل عليه مجفّفاً، وننوّه إلى أنّه يحتاج للطبخ حتى يُصبح صالحاً للأكل.
طريقة سلق الحمص
عند الحصول على الحمص يكون بحاجةٍ للسلق قبل الطبخ، وذلك لإعطائه لسهولة مضغه عند إضافته للأطباق الأخرى، وطريقة سلقه كالتالي:
- نقّي حبيبات الحمص من أي شوائب عالقة أو حبوب فاسدة لتجنب خلطها مع الحبات الجيدة للحصول على طعم مثالي.
- اغسلي الحمص بالماء الدافئ للتخلص من الأتربة العالقة به جرّاء التعبئة والتغليف والحصاد.
- صفّي الحمص جيداً، ثم أضيفي مقداراً من الماء المغلي عليه حتّى يغمره، واتركيه بدرجة حرارة المطبخ لمدة ليلة كاملة على الأقل، مع تغيير الماء عنه كلّما خفت حرارته وأصبح بارداً، وبعد مرور ليلة كاملة سوف تلاحظين أنّ الحبات زاد حجمها وأصبح لونها أغمق.
- ضعي الحمص على نار عالية مع كميّة مناسبة من الماء، واتركيه يغلي لمدة ساعة كاملة، وبعدها افحصي حبّات الحمص بالضغط عليها قليلاً، مع الاستمرار في زيادة الماء الساخن عليها كلما قلّ منسوبها لتجنُّب لصق الحمص في أسفل الوعاء وإعطائه الكمية المناسبة من الماء لينضج.
- ضعي مقدار نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تتجانس المادة مع كامل حبات الحمص.
- اتركي الحمص على النار حتى ينضج ويحتاج لمدّة ساعة تقريباً بعد وضع بيكربونات الصوديوم، ويحتاج لمدّةٍ أطول في حال عدم الرغبة بإضافة البيكربونات للحمص.
- صفي الحمص جيداً بعد أن ينضج تماماً، وضعيه في حمام ماء بارد، وتتمّ إضافة الملح على الحمص عند الاستخدام لتجنب فساده وإخراج الماء من الحبات بشكل كامل ممّا يؤدّي لإعادة صلابتها.
أشهر أطباق الحمص
- الحمص المطحون مع الطحينة، وتُضاف له التوابل والمنكهات.
- فتة الحمص.
- الفلافل.
- القدرة.
- سلطة الحمص باللبن.
فيديو حفظ الحمص
الحمص من النباتات البقولية المهمة والمفيدة جداً للجسم، فما هي طريقة حفظه الصحيحة؟ :
