البيني
المعجنات أو الفطائر هي نوع من المخبوزات التي تحضّر باتباع مجموعة من الخطوات؛ بحيث تختلف اختلافاً تاماً عن الخبز العادي. البيني هو نوع من الفطائر التي تشبه إلى حدٍّ كبير الدونات، أصلها يعود للمغرب العربي، يُمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، كما يمكن التفنن في حشوها بالحشوة التي نرغب بها، سواءً أكانت حلوة، أو مالحة.
إعداد البيني
المكونات
المرحلة الأولى
- كوب حليب سائل.
- ملعقة طعام خميرة فورية.
- كوب طحين.
المرحلة الثانية
- كوبان ونصف طحين.
- نصف كوب سكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة، تكون درجة حرارتها بحرارة الغرفة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت غزير للقلي.
الحشوة
- لتر كريمة خفق.
- فانيليا.
- شوكولاتة مذابة.
للتزيين
- سكر بودرة.
- كاكاو بودرة.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب قليلاً حتى يصبح فاتراً.
- نخلط الطحين مع الخميرة، ثم نصب كمية الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجينة شبه سائلة، وناعمة، دون وجود أي تكتلات فيها.
- نغطي العجينة بقطعةٍ من ورق التغليف لمدة ساعتين، حتى تتخمر، وتظهر على سطحها فقاعات صغيرة.
- نضع الزبدة والسكر في وعاء العجانة، نخفق على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر، ويتجانس مع الزبدة جيداً.
- نضيف البيض بالتدريج، ثم الملح، والفانيليا، ونستمر في الخفق لنضمن دخول كميّة أكبر من الهواء لداخل العجينة.
- نضع الطحين بالتدريج، ونستمر في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة، وطرية السطح في الوقت نفسه.
- نضيف العجينة المخمرة للمكونات، ونعجنها لمدة خمس دقائق، وإن لاحظنا أن العجينة جافة بعض الشي يمكننا إضافة ربع كوب من الماء ونكمل خطوات العجين، حتى نحصل على النتيجة المطلوبة.
- نترك العجينة الجديدة لمدة ساعة أخرى حتى ترتاح، وتختمر، بعد أن نغطيها بقطعة من ورق النايلون، ونضعها في مكان دافئ.
- نرش قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، ونفرد العجينة بواسطة الشوبك بسماكة سنتمترين فقط.
- نقطع العجينة بقالب دائري متوسط الحجم إلى دوائر متساوية، ثم نرتّبها على قطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح أيضاً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي.
- نسخن كميّةً وافرة من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ونقلي حبات البيني، ونقلّبها بالزيت حتى تحصل على اللون الذهبي.
- ننشل حبات البيني من الزيت، نضعها على قطع من ورق النشاف حتى تتخلّص من كمية الزيت الفائض بها.
- نجهز الحشوة، نضع كريمة الخفق في مُحضّرة الطعام، نضيف لها نكهة الفانيليا، ونضربها على سرعة متوسطة حتى نحصل على كريمة كثيفة، ومتماسكة.
- نحشو حبات البيني بواسطة أداة حشو الدونات بالكريمة، أو بالشوكولاتة، ونرشّ سطحها بالسكر البودرة، والكاكاو.
