لماذا تدمع العين عند تقطيع البصل

البصل

إنَّ البصلَ من النباتاتِ المستخدمةِ منذُ قديمِ الزَّمانِ في إعدادِ الطّعامِ وفي الطّبِ الشَّعبيّ، وكشفتِ الأَبحاثُ العلميَّةُ عن القيمةِ الغذائيةِ العاليةِ للبصلِ لاحتوائِهِ على كميَّةٍ عاليةٍ من المعادنِ والفيتاميناتِ ومضاداتِ الأكسدةِ، كما أثبتتِ الدّراساتُ العلميَّةُ أيضًا الفوائدَ الطبيَّةَ المختلفةَ للبصلِ سواءً لصحَّةِ البشرةِ والشَّعرِ ولتنظيمِ ضغطِ الدَّمِ وللوقايةِ من السرطانِ، كما يوجدُ عدَّةُ أنواعٍ من البصلِ تختلفُ عن بعضِها البعضِ في الحجمِ والشَّكلِ واللَّونِ والطَّعمِ، وأكثرُ أنواعِ البصلِ انتشارًا واستخدامًا هو البصلُ الأحمرُ والأصفرُ والأبيضُ، ويتراوحُ طعمُ هذه الأنواعِ المختلفةِ بين الطَّعمِ الحُلو ذو النَّكهةِ المعتدلةِ وبين الطَّعمِ الحادّ ذو النَّكهةِ القويةِ، ولكنَّ البصلَ بكافَّةِ أنواعِهِ وأشكالِهِ قادرٌ على تهييجِ العينين وإنتاجِ الكثيرِ من الدُّموعِ، فيا تُرى لماذا تدمعُ العينُ عندَ تقطيعِ البصلِ.^[١]

لماذا تدمع العين عند تقطيع البصل

لطالما كان سؤالُ لماذا تدمعُ العينُ عندَ تقطيعِ البصلِ سؤالًا لم تُعرفْ إجابتُهُ لِعقودٍ وكانَ محطَّ اهتمامِ النَّاسِ بمختلفِ أعراقِهم وأجناسِهم، حيث دائمًا ما كان البعضُ يحاولُ أن يجدَ إجابةً عن هذا السؤالِ إلى أن استطاعَ العلماءُ والباحثون كشف اللُّغزِ وإيجادِ الجوابِ^[٢]، فلماذا تدمعُ العينُ عند تقطيعِ البصلِ تكمنُ الإجابةُ في احتواءِ البصلِ على مركباتٍ كيميائيةٍ عديدةٍ وتكونُ هذه المركباتُ مستقرةً طيلةَ وجودِها في حبَّةِ البصلِ غيرِ المُقطَّعةِ، وعندَ تقطيعِ حبَّةِ البصلِ يتحرَّرُ أحدُ المركباتِ الكيميائية؛ وهو أحدُ أنواعِ الإنزيماتِ، حيثُ يقومُ على تحويلِ الحمضِ الأمينيّ الموجودِ في البصلِ وهو السلفوكسيد إلى حامضِ الكبريتيكِ الذي بدوره يُعيدُ ترتيبَ ذرَّاتِه ليُصبحَ أكثرَ استقرارًا منتجًا مركبًّا متطايرًا يحتوي على الكبريتِ وعندَ ملامستِه للعينِ أثناءَ تقطيعِ البصلِ فيؤدّي إلى تهيُّجِ العينينِ وإنتاجِ الدُّموعِ^[٣].

طرق لتقليل دمع العين عند تقطيع البصل

مثلَ ما حاولَ العلماءُ إجابةَ السُّؤال لماذا تدمع العين عند تقطيع البصل، فقد حاولوا جادّينَ لإيجادِ طُرقٍ تمنعُ أو تُقلّلُ قدرَ الإمكانِ من إِدماع العين أثناءَ تقطيعِ البصلِ، لذلك قامَت مجموعةٌ من العلماءِ بمحاولةِ إنتاجِ وزراعةِ بصلٍ لا يُنتجُ الموادَ الكيميائيةَ المُسبّبِةُ للدّموعِ وقاموا بتسميةِ هذا النَّوعِ من البصلِ بالبصلِ الخالي من الدُّموعِ^[٤]، ولكن ربما يتساءلُ البعضُ إن كان هناك طرقٌ وخدعٌ بسيطةٌ يُمكنُ القيامُ بها في المطبخِ أثناءَ تقطيعِ البصلِ التقليديّ الذي اعتدنا عليه، وبالفعلِ يُمكنُ تقليلُ كميَّةِ الدُّموعِ المُنتَجَةِ باتّباعِ أحدِ الوسائلِ الآتيةِ^[٥]:

• تقطيعُ البصلِ تحت الماءِ، إمّا بتقطيعِه في وعاءٍ مملوءٍ بالماءِ أو تقطيعِهِ تحت ماءِ الصُّنبورِ الجاريةِ.
• وضعُ حبَّةِ البصلِ في مُبرّدِ الثَّلاجةِ لمدةِ 15 دقيقةً قبلَ تقطيعِ البصلِ من شأنِه أن يُقلّلَ من الدُّموعِ.
• وضعُ حبَّةِ البصلِ في الثَّلاجةِ لمدةِ 30 دقيقةِ قبلَ عمليةِ تقطيعِ البصلِ قد يُقلّلُ من تهيُّجُ العينين.
• فَركُ السكّينِ بقليلٍ من عصيرِ اللَّيمونِ، ولكن يجدرُ التّنويهُ إلى فَركِ السكينِ باللَّيمونِ مرةً أُخرى في منتصفِ عمليَّةِ التَّقطيعِ.
• استخدامُ سكينٍ حادةِ الحوافّ، حيثُ تؤدّي السكينُ حادَّةِ الحوافّ إلى إحداثِ ضررٍ أقلَّ في جدارِ خلايا البصلِ ممَّا يُقلّلُ من إفرازِ الموادِ المُهيّجةِ للعينين.

المراجع

1. ↑ "Why are onions good for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 7-1-2020. Edited.
2. ↑ "Why onions make us cry", www.sciencenewsforstudents.org, Retrieved 7-1-2020. Edited.
3. ↑ "Why does chopping an onion make you cry?", www.loc.gov, Retrieved 7-1-2020. Edited.
4. ↑ "Why do onions make us cry?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 7-1-2020. Edited.
5. ↑ "10 Proven Ways to Cut an Onion Without Crying", www.thedailymeal.com, Retrieved 7-1-2020. Edited.