محتويات
كيفية صنع الكولاجين في البيت
يمكن صنع الكولاجين في البيت باتّباع الخطوات الآتية:[١]
- تحضير اللحم وسلقه أو شيّه.
- إزالة اللحم عن العظام المطهوة مسبقًا ووضع جميع العظام والقطع غير اللحمية في قدر كبير.
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر، مع القليل من البصل، وورق الغار، والخضار المختلفة للحصول على نكهة أفضل.
- وضع المكونات السابقة على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي، ثم تُخفّف الحرارة أسفل القدر ويُترك على نار خفيفة تتراوح بين 3-5 ساعات، إذ إنّ الغليان يؤدي إلى سحب المزيد من الكولاجين من العظام.
- سكب المرق الناتج في مصفاة للتخلص من العظام والخضار.
- وضع المرق جانبًا حتى يبرد تمامًا، ويجب ملاحظة أنّ المرق سيظهر كالجيلاتين، لكن بعد تسخينه سيعود قوامه سائلًا كالمرق، علمًا أنّه يمكن التخلص من الطبقة العليا التي تحتوي على الدهون للحصول على مرق قليل الدسم.
- يمكن تناول المرق بعد تسخينه كما هو أو استخدامه في الوصفات المختلفة أو في تحضير الشوربات.
طريقة تحضير مرق العظام
يمكن تحضير مرق العظام للحصول على الكولاجين من أنواع مختلفة من الحيوانات مثل عظام البقر، أو الديك الرومي، أو العجل، أو الضأن، أو لحم الغزال، أو الجاموس، أو الدجاج، أو السمك، وعادةً ما تُستخدم العظام والأنسجة الضامة في تحضيرها،[٢]وفيما يأتي طريقة تحضيرها:
- وضع 4 لترات من الماء، و2 ملعقة كبيرة من خل التفاح الأحمر، و2-1 كغم من عظام الحيوانات، وملح، وفلفل أسود حسب الذوق في قدر كبير.
- رفع القدر على النار حتى يغلي المزيج.
- خفض درجة الحرارة أسفل القدر لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة، وكلما زادت مدة الطهي كانت نكهة المرق أكثر لذة وأغنى.
- ترك المرق جانبًا ليبرد، ثم تصفيته في وعاء كبير والتخلص من أي قطع متبقية.
ملاحظات مهمة عند تحضير الكولاجين
- يُفضّل اختيار مجموعة متنوعة من العظام للحصول على مرق مغذٍّ فمثلًا يجب وضع العظام والنخاع، والذيل والمفاصل والقدمين.
- يجب إضافة خل التفاح فهو يُساعد في سحب العناصر الغذائية المهمة الموجودة في العظام.
- يمكن إضافة الخضار والتوابل المختلفة لتحسين نكهة المرق، ومن الأمثلة عليها الثوم، أو البصل، أو الكراث، أو الجزر، أو البقدونس، أو الزعتر، وجميع هذه الخضار تُضاف في الخطوة الأولى.
فوائد الكولاجين
توجد العديد من الفوائد للكولاجين، وهي كما يأتي:[٣]
- يُساعد الكولاجين في استبدال المكملات الغذائية التي فقدها الجسم على نحو طبيعي بسبب التقدّم في السن، إذ إنّ الكولاجين عامل ربط لخلايا الجسم.
- يُعدّ الكولاجين مصدرًا للبروتين سهل الهضم لا يؤدي إلى أي مشاكل في الهضم.
- يُعزّز الكولاجين مرونة الجسم ويعمل على تخفيف التجاعيد ومنح الجلد مظهرًا أكثر نعومة.
- يُقلل الكولاجين من آلام المفاصل المختلفة، ويدعم الأنسجة الضامة.
- يُعزّز من صحة الأمعاء ويُقلل من حالات التهاب الجهاز الهضمي مثل القولون العصبي.
- يُحسّن الكولاجين من صحة القلب، ويُقلل من حالات تصلّب الشرايين.
المراجع
- ↑ "How to Make Your Own Homemade Collagen Supplement", mojagear, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑ Kayla McDonell (30/11/2020), "Bone Broth: How to Make It and 6 Reasons Why You Should", health line, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑ Jessica Migala (8/9/2020), "8 Potential Health Benefits of Collagen — and 1 Thing It Can’t Do", everydayhealth, Retrieved 19/1/2022. Edited.
