كيفية صنع مايونيز

القيمة الغذائية لمايونيز البيض

مايونيز بالبيض

المكوّنات

• صفار بيضتين.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: صفار البيض، الصلصة الشطة، الملح، الفلفل، عصير الليمون والخل في وعاء الخلاط.
• تشغيل الخلاط على خليط صفار البيض بسرعة متوسطة حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض ويختفي صفار البيض.
• إضافة المستردة إلى خليط صفار البيض وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتّى اندماج المستردة مع باقي المكوّنات.
• الاستمرار بتشغيل الخلاط على خليط صفار البيض وإضافة الزيت إلى الخليط بشكل تدريجي على شكل قطرات صغيرة أو خيط حتّى يصبح الخليط متماسكاً وكثيفاً.
• الاستمرار بإضافة الزيت إلى خليط البيض حتّى يطفو بعض الزيت على سطح الخليط وهذا يعني أن المايونيز تشبّع وأصبح جاهزاً.
• تذوّق المايونيز للتأكد من طعمه ثمّ إضافة الليمون أو بعض الملح إليه حسب الرغبة.
• صب المايونيز في مرطبان زجاجي جاف وتغطيته جيداً ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى استخدامه.

مايونيز بدون بيض

المكوّنات

• كوب من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من زيت الكانولا البارد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، شراب الذرة، الخردل، الخل وعصير الليمون في محضّرة الطعام ثمّ تشغيل المحضرة حتّى اختلاط المكونات مع بعضها جيداً وتكوين خليط متجانس.
• إضافة الزيت بشكل بطيء إلى خليط الخردل من الفتحة العلوية للمحضرة مع الاستمرار في تشغيلها.
• فتح محضرة الطعام ثمّ إضافة زيت جوز الهند إلى خليط الخردل وخلط المزيج مع عدم المبالغة في الخلط لمنع ارتفاع حرارة الخليط حتّى تكوين مايونيز كريمي القوام وناعم.
• استخدام المايونيز مباشرة أو بالإمكان تخزينه في مرطبان زجاجي ووضعه في الثلاجة ويكون صالحاً لمدّة أسبوع.
• استخدام المايونيز للسلطات والشاورما وغيرها.

سلطة البطاطا بالمايونيز

المكوّنات

• أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• حبة صغيرة من البصل، مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا بالماء جيداً لإزالة الأتربة الموجودة عليها ثمّ وضعها جانباً.
• وضع ستة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
• إضافة البطاطا والبيض إلى الماء المغلي وتركِها لمدّة عشرين دقيقة على نار متوسطة حتّى نضوج البيض والبطاطا.
• إزالة البطاطا والبيض من الماء المغلي باستخدام ملقط المطبخ وتقشيرهما.
• تقطيع البطاطا المسلوقة بسكينة حادة إلى مكعّبات بالحجم المرغوب فيه ووضعها في طبق عميق.
• تفتيت البيض المسلوق فوق مكعبات البطاطا ووضع الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، برش الليمون، البقدونس، البصل، المستردة، الكريمة والمايونيز في طبق آخر وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً وتكوين خليط متجانس.
• إضافة خليط البطاطا إلى خليط المايونيز وتقليب المكوّنات مع بعض بملعقة عريضة.
• وضع سلطة البطاطا بالمايونيز في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تبرد.
• إخراج سلطة البطاطا بالمايونيز من الثلاجة وصبّها في طبق تقديم مناسب وعميق قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة وهي باردة مع المشاوي.