الاستاكوزا
الاستاكوزا هو نفسه الذي يطلق عليه اسم الروبيان، ويطلق عليه أيضاً اسمٌ آخرٌ معروف ألا وهو السلطعون البحري، وهو أحد الأحياء البحرية والتي تعيش في البحر أو في المياه المالحة ويندر وجوده في البحيرات وفي المياه العذبة، وهو يعتبر من الأطعمة المكلفة مادياً نسبياً، ويمتاز بمذاقٍ شهيٍ وطعمٍ خاص، ويمكن تناوله منفرداً بدون أيّة إضافات عليه، ويمكن إعداده بطرقٍ مختلفةٍ فيمكن شويه أو قليه أو سلقه، كما ويمكن أيضاً لإضافة بعض المكونات إليه حسب ما تمليه وتقتضيه إحدى الوصفات العديدة التي يُطهى بها، ومن الوصفات المشهورة في إعداد الاستاكوزا هو ما يلي:
طريقة عمل الاستاكوزا
المكوّنات
- قطعتان طازجتان من الاستاكوزا -السلطعون البحري/ الروبيان-، ذات الحجم المتوسط والذي يزن حجم القطعة الواحدة منه حوالي سبعمائة غرام.
- ملعقتان اثنتان صغيرتان من الثوم المهروس أو المفروم لقطعٍ متناهيةٍ في صغرها.
- حبة بصل صغيرة مبشورة جيداً إلى شرائحٍ ناعمة ورقيقة.
- ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقةٍ واحدةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الحار.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة واحدة من ملح الطعام.
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- القليل من الفلفل الأخضر الحار على شكل شرائحٍ صغيرةٍ ورقيقة.
طريقة الإعداد
هناك طريقتان، واحدةٌ تستخدم للشوي، وطريقةٌ أخرى تُستخدم للقلي، أما طريقة الشوي فهي كما يلي:
- باستخدام مقصٍ للسمكِ قويٍ وحاد نقوم بقص الدرقات القاسيات في الجهة العلوية للروبيان.
- نقوم بعملية تتبيل السلطعون البحري بخلطه الجيد مع الثوم، المفروم، والبصل المبشور، والبهارات المشكلة، وعصير الليمون الحامض، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وملح الطعام، ومسحوق الزنجبيل، وشرائح الفلفل الأخضر الحار، ونتركه على الأقل لمدة ساعتين.
- نقوم بعد ذلك بوضع الخليط السابق في الفرن على نارٍ متوسطةٍ لمدةٍ من الوقت لا تقل عن الثلاثين دقيقة.
- بعد أن نرفع الطبخة عن النار وإفراغها في وعاء نقوم بعملية تزيين للطبق من حلقات أخرى من الفلفل الأخضر الحلو والفجل الأحمر والبصل، ونقوم بتقديمها وهي ساخنة.
طريقة القلي
- نقوم بإخراج الاستاكوزا من خلال الضغط المستمر على الغضاريف المتواجدة في منطقة البطن، من أجل استخراج اللحم من هناك.
- نقوم بتقطيع الروبيان إلى شرائحٍ متوسطة الحجم.
- نقوم باستخدام نفس مكونات الخلطة السابقة لتتبيل السلطعون البحري.
- نقوم بتغطيس الشرحات في دقيق الطحين تمهيداً لقليها في الزيت.
- تستمر عملية القلي لمدة ثلاثة دقائقٍ تقريباً.
- من المفضل القيام بإعداد طبق مُصاحبٍ من السلطة يتكون من الفجل الأحمر وأوراق الجرجير والطحينية.
