كيفية طبخ البامية السورية

البامية السورية بالزيت

المكوّنات

• نصف كيلوجرام من البامية قصيرة الحبة.
• حبتان من البصل المُقطّع إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المُقطّع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• خمس حبات من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• إزالة قموع حبات البامية، وقليها لمدّة دقيقتين بزيت الزيتون، وإضافة عصرة ليمون.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل مع رشة من الملح لكي تذبل قليلاً، وبعد ذلك يتم إضافة الثوم مع التحريك.
• وضع الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح جميع المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم ، وتتبيل الخليط بالملح والسكر، ثمّ إضافة البامية مع القليل من الماء، وتُترك لتطهى على النار لمدة 15 دقيقة،أو حتّى تنضج البامية.
• إزالة البامية عن النار، وإضافة دبس الرمان، وهكذا تكون جاهزة للتقديم.

البامية باللحم

المكوّنات

سلق اللحم:

• كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• قطعتان من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أنصاف.

خليط البامية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
• عشرة فصوص من أنصاف الثوم.
• كيلوغرام من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المُقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• نصف كوب من منقوع التمر الهنديّ.
• حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

• وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، وتسخينه على نار قوية الحرارة حتّى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثمَّ إزالة الرغوة والتخلص منها.
• إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك حتّى ينضج.
• إخراج اللحم من القدر، ووضعه في طبق جانبي، وتصفية المرق فوق طبق عميق، مع الضغط على المواد المتبقية؛ وذلك حتّى يتم الحصول على خلاصة المرق، ثمّ ترك المرق جانباً.
• وضع السمن في قدر عميق، وتشويح اللحم حتّى يتحمر، وبعد ذلك يتمّ إخراجه من القدر، ووضعه جانباً.

تحضير خليط البامية:

• إضافة الثوم للقدر، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثمَّ إضافة البامية، والتحريك على نار قوية حتّى تذبل البامية، وتكتسب لوناً أصفر.
• وضع الطماطم في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتّى يتكون عصير طماطم، وبعدها يتم إضافته إلى البامية.
• إضافة كلّ من: التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم إلى البامية.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك إلى أن تنضج البامية، ويتكون مرق سميك القوام.
• سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

البامية مع الصوص الأحمر

المكوّنات

• خمسمئة جرام من البامية قصيرة الحبة (مثلجة أو طازجة مقلية).
• خمس عشرة حبة من البصل الصغير المقشّر.
• حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
• خمسمئة جرام من لحم الغنم المسلوق مع المرق.
• فصان من الثوم المدقوق، مع عشرة فصوص مقشرة.
• عصير حبتين من الليمون الحامض.
• ثلاث ورقات غار.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• عشر حبات من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.

طريقة التحضير

• غلي الماء وإضافة اللحم إليه، ثمَّ وضع كلّ من: القرفة، والهال، والغار، والملح حتّى ينضج اللحم.
• رصّ حبات البامية في القدر، وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
• قلي حبات البصل بالزيت النباتيّ حتى تتحمّر.
• وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر، ثمّ توزيع حبات الثوم المقشّرة على المكونات.
• إضافة كلّ من: البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
• صب المرق على المكونات السابقة، ثمّ ترك البامية مغطاة لتنضج على نار متوسطة الحرارة، ولمدة نصف ساعة.
• سكب البامية في طبق التقديم، وتقديم الأرز بالشعيرية إلى جانبها.