كيفية طبخ الفطر

الفطر المقلي

المكونات

• عشرون حبة كبيرة من الفطر.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين.
  • البقسماط.
  • الماء.
• نصف كوب من النشا.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
• زيت ذرة للقلي.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من المايونيز.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة منالشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• خلط الكاتشب والمايونيز، والثوم وعصير الليمون، والشطة والملح معاً، للحصول على صلصة متجانسة، وناعمة.
• مسح حبات الفطر باستخدام قطعة من ورق المطبخ، وذلك للتخلص من التراب العالق بها.
• وضع النشا والطحين، والبيكنج باودر والكركم، والفلفل الأسود والملح في وعاء، وتقليب المكونات معاً مع إضافة الماء بشكل تدريجي، للحصول على عجينة سائلة القوام، والاستمرار بالتقليب إلى أن تُصبح العجينة ملساء، وناعمة.
• غمس حبات الفطر في العجينة حتى تتغطّى الحبات بشكل كامل، ثمّ وضعها في البقسماط حتى تتغطّى بطبقة جيدة منه.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي الفطر في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج الفطر من الزيت باستخدام ملعقة مُثقّبة، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

الفطر المحشي

المكوِّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الفطر العادي، أو فطر بورتوبيلو.
• مئتان وخمسون غراماً من السبانخ الطازجة.
• كوب من حبوب الكينوا المسلوقة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• فصان من الثوم المفروم.
• بشر قشر ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• فصل سيقان الفطر عن رؤوسه، وفرم السيقان، وتركها جانباً.
• دهن رؤوس الفطر بزيت الزيتون، ورشّ القليل من الملح عليها، ثمّ شويها في فرن ساخن مدة عشر دقائق.
• قلي الثوم وسيقان الفطر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع السبانخ فوقهما، وقليها أيضاً.
• إضافة بشرالليمون والكريمة والخردل، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة نصف كمية الجبنة والجوز، وتقليبهما أيضاً.
• وضع خليط الفطر في وعاء، ووضع حبوب الكينوا فوقه مع التحريك.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• حشو رؤوس الفطرالمشوية بالخليط السابق، وتوزيع ما تبقّى من الجوزوالجبنة على الوجه.
• وضع حبات الفطرالمحشوّة تحت شواية الفرن، إلى أن تذوب الجبنة، ويبدأ الفطر بالغليان.

شاورما الدجاج والفطر

المكوِّنات

• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج، مُقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• عشر حبات متوسطة من الفطر، مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان متوسطتان من البصل، مُقطّعتان إلى شرائح.
• ربع كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صلصة طحينة.
• خبز عربي.
• سلطة الخس أو شراب اللبن للتقديم.

مكوِّنات صلصة الزيت:

• ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الزيت:

• خلط بهارات الشاورما وعصير الليمون وزيت الزيتون معاً، وتقليب المكونات إلى أن تتجانس.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع الدجاج فوقه، وتقليبه على نار عالية حتى ينضج تماماً، ويكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة البصل، وتقليبه مدة دقيقة أو اثنتين، ثمّ إضافة الفطر والخل، والسماق والفلفل والملح، وتقليب المكونات على نار عالية مدة دقيقة أو اثنتين أيضاً، حتى تجفّ الشاورما.
• فتح رغيف من الخبز، ودهنه بالقليل من صلصة الزيت.
• وضع كمية جيدة من خليط الدجاج والفطر في الرغيف، ثمّ توزيع القليل من صلصة الطحينة، وإكمال العمل بنفس الطريقة بالنسبة لباقي الأرغفة.
• تقديم الشاورما مع سلطة الخس أو شراب اللبن.

شوربة الفطر

المكونات

• خمسمئة غرام من الفطر الطازج أو المُعلّب.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة أو الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• قلي الفطر مع الزبدة في مقلاة على نار عالية، ثمَّ إضافة الطحين، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة جوزة الطيب والفلفل الأسود، والملح والمرق.
• ترك خليط الفطر مدة عشرين دقيقة حتى ينضج، ثمّ إضافة الكريمة.
• طحن الخليط في الخلاط.
• قلي قطع من الفطر في الزبدة، ووضعها في شوربة الفطر.
• تزيين الشوربة بالبقدونس.