محتويات
الكمونية التونسية الأصيلة
تُعد الكمونية التونسية من أشهر الأطباق الشعبية التي يُعرف بها المطبخ التونسي، وغالبًا ما تُقدم كطبق جانبي، إذ تحتوي على قيمة غذائية عالية، ونقدم فيما يلي طريقة الكمونية التونسية الأصلية بالكبدة:
مدة تحضير الوصفة | 30 دقيقة |
مدة طهي الوصفة | ساعة و 25 دقيقة. |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المقادير
- 400 غرام من كبدة البقر، أو كبدة الخروف أو يمكن عمل كمونية بكبدة الدجاج أو أي نوع كبدة آخر حسب الرغبة.
- 100 غرام لحم بقر مقطّع إلى مكعبات، إذ يمكن عمل الكمونية باللحم أو الكرشة.
- كوب من الطماطم المهروسة (أي ما يُعادل 250 غرام تقريبًا).
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ربع كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 62.5 مل).
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ونصف كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حارّ.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فصّان ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة هريسة تونسية.
للتزيين
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
خطوات التحضير
- تنظيف الكبدة، وتقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
- ملء وعاء عميق بكمية كافية من الماء الساخن، وإضافة قطع الكبدة إليه.
- نقع الكبدة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة للتخلص من رواسب الدم.
- تسخين الزيت النباتي في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وإضافة قطع لحم البقر إليه، وتقليبها جيدًا بالزيت حتى يصبح لونها غامقًا.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم والطماطم المهروسة، وتقليب المكونات جيدًا لمدة 4 دقائق حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- إضافة الثوم المهروس والهريسة التونسية إلى المكونات وتقليبها جيدًا، ثم وضع الماء عليها حتى تنغمر المكونات بالماء بالكامل، وتغطيتها وتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تتسبك الصلصة ويكثف قوامها.
- تصفية الكبدة وغسلها بالماء البارد، ووضعها في وعاء وغمرها بالماء، مع التأكد من أنّ لون الماء صافٍ وخالٍ من رواسب الدم.
- إضافة خليط الصلصة إلى الكبدة، وتقليب الخليط جيدًا لتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- رفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وغلي المزيج لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
- إضافة الكمون إلى المزيج بعد أن يتكثف ويتسبك، ثم تقليب المكونات لبضع دقائق إضافية.
- رفع الوعاء عن النار ووضع الكمونية التونسية في طبق التقديم.
طريقة التقديم
- تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه ساخنًا.
- يُمكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب السلطات.
- يُمكن تقديمها كطبق جانبي مع أي نوع من أطباق النشويات، مثل الأرز أوالمعكرونة أوالجلاش.
نصائح عند تحضير الكمونية التونسية الأصلية
فيما يلي أهم النصائح لطريقة تحضير الكمونية التونسية للحصول على أفضل نكهة وبأفضل طريقة:
- تحمير البصل على نار هادئة يُساعد على خروج السكر الموجود به، ويُعطي نكهة مميزة للطعام.
- يجب التأكد من إزالة رواسب الدم من الكبدة قبل طهيها.
- إضافة الكمون في آخر مرحلة من تحضير الكمونية التونسية يضمن مذاقها المميّز.
- يجب أن تكون الصلصة كثيفة وسميكة جدًا كنتيجة نهائية وممتازة للوصفة.
- يمكن استخدام الأخطبوط في عمل الكمونية الصفاقسية.
