كيفية عمل أرز بالشعرية

محتويات

مدّة الطهي	عشرون دقيقة.
عدد الحصص	تكفي لأربعة إلى خمسة أشخاص.

غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وتصفيته من الماء.
تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الشعيرية، وطهيها مع الاستمرار بالتحريك حتّى تكتسب اللون الذهبي.
إضافة الأرز وتحريكه مدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتّى تتغطّى حبّات الأرز بالزيت.
إضافة المرق أو الماء والملح، مع التقليب جيداً.
ترك الأرز يغلي على نار عالية، ثمّ تغطية القدر وخفض النار، وتركه مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
رفع القدر عن النار، وترك الأرز جانباً مدّة خمس إلى عشر دقائق، ثمّ تقليبه بواسطة الشوكة وتقديمه ساخناً.

تشويح بصل الشالوت مع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الشعيرية مع الاستمرار بالتقليب، وطهيها حتّى تكتسب اللون الذهبي، مع مراقبة الخليط لأنّها تحمرّ سريعاً.
إضافة الأرز وتحريكه حتّى يتغطّى كاملاً بالزبدة، ثمّ صب المرق وترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتّى يغلي الخليط بهدوء، ثم تتبيله وتغطية القدر.
طهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة دون تقليب، مع تفقّده من فترة لأخرى لمعرفة إذا ما كان يحتاج إلى مزيد من السوائل أم لا.
وضع الأرز في طبق التقديم، ورشّه بالفستق والصنوبر.

مكوّنات الحبّار:

غسل الأرز حتّى يُصبح خالياً تماماً من النشا.
تحمير الشعيرية في مقلاة مُسطّحة على نار متوسطة الحرارة إلى هادئة، مع الاستمرار بالتقليب حتّى تكتسب اللون البني الداكن.
قلي الأرز بالزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ إضافة الشعيرية المُحمّصة، والملح، والماء إليه، وترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتّى يُطهى لمدّة عشرين دقيقة.

تحضير الحبّار: