محتويات
عمل الزبيب
المكوّنات
- عنب أخضر أو أرجواني قوي متماسك وسليم وقاسي.
طريقة التحضير
- التخلص من السيقان الطويلة الموجودة في حبّات العنب ثمّ غسلها جيدًا بالماء، مع تجنب إزالة السقان تمامًا لأنها تحافظ على العنب من التعفن أثناء تجفيفه.
- وضع حبّات العنب على قطعة من خشب البامبو أو على مصفاة، بحيث تصل التهوية إلى حبّات العنب.
- وضع العنب في مكان مشمس وحار وجاف، مع الحرص على إدخال العنب إلى الداخل إذا أصبح الجو غائمًا، ويُترك العنب في الشمس والهواء الطلق من ثلاثة إلى خمسة أيام، أو حتى يجف بشكل تام، مع تقليبه من وقت لآخر.
- تخزين الزبيب في علبة لها غطاء محكم.
تجفيف العنب في الشمس
المكوّنات
- عنب.
طريقة التحضير
- اختيار حبّات العنب السليمة والقاسية وغسلها بالماء الجاري جيدًا، وإزالة السيقان الكبيرة فقط، دون التخلص من السيقان الصغيرة.
- وضع حبّات العنب على صينية خبز ووضع غطاء عليها، ويمكن استخدام صينية خشبية أو صينية بلاستيكية أو صينية مصنوعة من الخيزران، بحيث تتوفر التهوية الجيدة للعنب.
- نشر حبّات العنب على الصينية بحيث لا تكون متلامسة أو متراصة، وتغطيتها بفوطة المطبخ كي لا يصل إليها الغبار والحشرات.
- وضع صينية العنب في الهواء الطلق تحت الشمس، بحيث يكون الجو جافًا وحارًا، ويجب وضع العنب في مكان تصل إليه أكبر كمية من ضوء الشمس، مع الحرص على إدخال الصينية إلى الداخل إذا أصبح الجو رطبًا، ثمّ إعادتها إلى الهواء الطلق في صباح اليوم التالي.
- ترك العنب في الخارج من ثلاثة إلى أربعة أيام، مع تحريكه من وقت لآخر، وقد يستغرق العنب ما يقارب ست وتسعون ساعة حتى يصبح جافًا بما يكفي، وذلك بحسب ظروف الطقس.
- تخزين العنب المجفف أو الزبيب في أوانٍ مغلقة ومحكمة، ويفضل حفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.
صنع الزبيب في الفرن
=المكوّنات
- عنب ناضج وقاسي وخالٍ من أي إصابات.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 107 درجات مئوية، وتسخينه قبل ربع ساعة من إدخال العنب إلى الفرن.
- تجنب إدخال العنب إلى الفرن قبل أن يسخن جيدًا، حتى لا يؤثر هذا على جودته، يحتاج العنب ليتحول إلى زبيب ما يقارب أربع ساعات في هذه الحرارة، أما إذا كانت درجة الحرارة أقل فإنه يحتاج إلى فترة أطول في الفرن.
- غسل العنب جيدًا تحت الماء الجاري، والتخلص من السيقان الكبيرة، وحبات العنب الطرية، والاحتفاظ بحبات العنب الصلبة، وإزالتها من العناقيد مع الاحتفاظ بالسيقان الصغيرة.
- دهن ورقة خبز بالقليل من الزيت ووضع حبات العنب عليها، ويمكن استخدام زيت الكانولا بدهن ورقة الخبز بطبقة خفيفة منه، ونثر حبات العنب على الورقة بحيث لا تكون متلاصقة، ويجب أن تكون متباعدة وترك مسافة بينها.
- خبز العنب في الفرن مدّة أربع ساعات حتى يتذبل ويتحول إلى زبيب، مع التأكد من عملية التجفيف في الفرن بين وقت وآخرن ثمّ إخراجه من الفرن بعد الوقت المحدد، علمًا أن حبات العنب الكبير تحتاج وقتًا أطول من الحبات الصغيرة.
- ترك الزبيب ليبرد بعد إخراجه من الفرن، وتركه لمدّة نصف ساعة، وإزالة حبات الزبيب الملتصقة بورق الخبز باستخدام ملعقة معدنية.
- تخزين حبّات الزبيب في وعاء محكم بعد ان يبرد بشكلٍ تام، ووضع الوعاء في الثلاجة، ويمكن حفظه في الثلاجة مدّة ثلاثة أسابيع.
