محتويات
القشطة
القشطة هي من منتجات الحليب، ويمكن تعريفها بأنّها المادّة المتزبدّة على وجه الحليب بعد تسخينه على نار هادئة ولمدّة طويلة نوعاً ما دون غليْه، وسبب هذه المادة المتزبّدة هو الدهون الموجودة في الحليب والتي تتميز بكثافتها القليلة، لذا فهي تطفو على السطح عند إبقاء الحليب ساكناً فترة من الزمن على النار، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين لتحضير القشطة.
عمل القشطة
المكوّنات
مكوّنات المرحلة الأولى:
- ثلاثة لترات من الحليب الطازج مكتمل الدسم.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون.
مكوّنات المرحلة الثانية:
- لتر من الحليب الطازج.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير القريش:
- ضعي ثلاثة لترات من الحليب على النار، واتركيه حتّى يغلي جيّداً.
- أطفئي النار تحت الحليب، ثمّ أضيفي الخلّ الأبيض وحرّكيه قليلاً، واتركيه لمدّة نصف ساعة إلى أن تنفصل مكوّناته إلى جزئين، جزء متخثّر إلى حدّ ما يسمّى قريش، والآخر سائل خفيف.
تحضير خليط النشا:
- ضعي القريش في مصفاة ذات ثقوب ناعمة جداً، واتركيها فيها قليلاً إلى أن تنزل كلّ السوائل الموجودة فيها.
- ضعي لتراً من الحليب في إناء، وأضيفي النشا إليه، والسكر، ثمّ حرّكي جيداً ريثما يذوب النشا.
- ضعي الإناء على النار، وحرّكي باستمرار إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام، بعدها ارفعي الإناء عن النار، وأضيفي ماء الزهر، وماء الورد، واتركيه جانباً حتّى يبرد.
تحضير القشطة:
- اخلطي القريش مع خليط النشا إلى أن يتشكّل لديك قشطة كثيفة.
- استخدمي القشطة في تحضير مختلف أصناف الحلويات.
- ملاحظة: إنّ كمّية السكر التي تستعمل لتحضير القشطة غير كبيرة، والسبب في ذلك هو أنّ القشطة تستخدم في الغالب لصنع الحلويات التي تقدّم مع القطر أو العسل، لذا فإنه من الضروري أن تكون حلاوتها معتدلة.
عمل قشطة القيمر
المكوّنات
- لتر من الحليب مكتمل الدسم.
- نصف لتر من الكريمة مكتملة الدسم.
طريقة التحضير
- اخلطي الحليب مع الكريمة في إناء عميق.
- ضعي المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تظهر فقاعات على وجه المزيج، مع مراعاة أن تجعلي حرارة النار هادئة قبل غليان المزيج.
- اتركي المزيج على نار منخفضة لمدة ساعتين، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه جانباً حتّى يبرد ولا تقلّبيه.
- غطّي الإناء، وضعيه في الثلّاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- أخرجي الإناء من الثلّاجة، وصفّيه من الحليب الزائد، بعدها تكون القشطة جاهزة للاستخدام.
