محتويات
الكاتشب
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 20 شخصًا |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة ونصف من بيكنج الصودا.
- مئتا غرام من معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الخردل.
- مئتا ملليلتر من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- خمس ملاعق كبيرة من ميبل سيروب.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- خفق الماء مع معجون البندورة والبيكنج صودا جيدً، حتى يصبح المزيج رغويًا، حيث سيتفاعل الحمض الموجود في معجون البندورة مع البيكنج صودا، وسكب المزيج المخفوق في قدر ضغط.
- رفع قدر الضغط على النار، وطهي خليط معجون البندورة مدّة ربع ساعة، وإضافة الميبل سيروب والخل إلى صلصة البندورة.
- مزج السكر مع بودرة الخردل والملح جيدًا، وتصفية الخليط، ثمّ سكب الخليط على الصلصة والمزج جيدًا، وإضافة المزيد من الخل والملح إلى الكاتشب بحسب الذوق، وتركه ليرتاح عدّة ساعة قبل تقديمه، حتى يتشرب النكهات والتوابل.
الكاتشب الحار
المكوّنات
- خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من النشا.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط معجون البندورة والسكر والماء والنشا والخل الأبيض والثوم المهروس والدقيق والكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود معًا، ووضع الخليط في قدر ورفعه على النار مع التحريك جيدًا حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- رفع القدر عن النار وترك صلصلة الكاتشب حتى تبرد، ثم حفظها في زجاجة محكمة.
عمل الكاتشب
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- كوب كبير من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة كمون.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- سكب عصير البندورة في قدر، ورفع القدر على النار والانتظار حتى يبدأ بالغليان، وإضافة السكر والملح والدقيق وبودرة الثوم والنشا وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل الأسود مع التحريك.
- ترك المكوّنات مدّة خمس دقائق على النار، ثم رفع القدر وتركه حتى يبرد، وسكب الكاتشب في زجاجة محكمة.
صلصة الكاتشب
المكوّنات
- كوب من السكر.
- ملعقة طعام من الملح البحري.
- كيلوغرام من البندورة الحمراء الناضجة.
- كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- غسل حبّات البندورة جيدًا، ووضعها في قدر من الستانلس ستيل، وشق كل حبة من الحبّات باستخدام سكين.
- رفع القدر على نار هادئة وتركه على النار حتى تصبح حبّات البندورة طرية جدًا، وتركها على النار مع تحريكها باستمرار ليتبخر الماء منها، وتصبح على شكل صلصة كثيفة.
- تصفية الصلصة بمصفاة بلاستيكية وسكبها في قدر ستانلس ستيل، وإضافة إليها السكر والخل والملح والفلفل، وإعادة رفع القدر على نار هادئة مع تحريك المزيج جيدًا حتى يصبح القوام غليظًا نوعصا ما، ورفع القدر عن النار.
- سكب صلصة الكاتشب في زجاجات نظيفة ومعقمة وجافة، وتغطيتها بإحكام وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
