كيفية عمل المخلل

مخلل خيار

المكونات

• خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كيلو من الخيار الصغير.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطَّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• إحضار مرطبان مناسب لكمية الخيار.
• عمل شقوق في حبات الخيار باستعمال السكين، ثمَّ وضع الخيار بطريقة متراصة في المرطبان إلى أن يصبح ممتلء، ثمَّ إضافة الثوم، والفلفل الحار.
• إضافة الملح، والخل على الماء ثمَّ تقليب الملح باستعمال الشوكة إلى أن يذوب الملح تماماً.
• سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
• وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار.

مخلل الشمندر

المكونات

• خمسة أكواب من الماء.
• خمسة حبات كبيرة من اللفت المقطَّع إلى أصابع رفيعة.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الأبيض.
• حبة كبيرة من الشمندر الشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية، ثمَّ نثر الملح على اللفت، ثمَّ تقليبه بأطراف الأصابع وتركه لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
• إحضار مرطبان مناسب لكمية اللفت.
• وضع اللفت والشمندر في المرطبان.
• وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح، ثمَّ إضافة الخل إلى الماء.
• سكب خليط الماء والملح على اللفت، ثمَّ تركه إلى أن يبرد الماء تماماً، ثم إحكام إغلاق المرطبان.
• وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت.

مخلل الفلفل المحشي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الجبنة -النوع حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم الناعم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الجبنة، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والثوم، والزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والفلفل الحار في طبق ثمَّ تقليب الجبن مع باقي المكونات ليختلط جيداً.
• غسل قرون الفلفل، ونزع الرأس والبذور، وغسله من الداخل جيداً.
• تجفيف القرون من الداخل بورق المطبخ.
• حشي القرون بخليط الجبن ووضعها في طبق عميق، وغمرها بزيت الزيتون، ثمَّ وضعها بالثلاجة لعدة ساعات، وتقديمها مع الخبز.

مخلل الفلفل الحار

المكونات

• ورق غار.
• ملح.
• فص ثوم.
• كمية من الفلفل الحار الطازج.
• مرطبان نظيف.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تنظيف الفلفل الحار وتقطيعه إلى شرائح.
• وضع الفلفل الحار في المرطبان، ثمَّ إضافة الملح، وورق الغار إليه، وحبات الثوم الكاملة.
• تغطية الفلفل كلياً بالزيت.
• إغلاق المرطبان جيداً، وتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام بالمطبخ مع تقليبه من حين لآخر دون فتحه.
• وضع المرطبان بالثلاجةـ، ويمكن البدء في استهلاكه بعد يوم أو يومين.نص مائل

مخلل الليمون

المكونات

• ماء.
• ربع كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
• كيلو من الليمون الأخضر.
• كوب من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار قدر واسع ووضع الماء في القدر، ثمَّ وضع الليمون فى الماء على النار وتركه حتى يسلق، ثمَّ تصفيته من الماء.
• تقطيع الفلفل وضعيه فى ماء الليمون المغلي، ثمّ إضافة الملح وتقليبه جيداً.
• وضع الليمون فى المرطبان، ثمّ الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية.
• وضع ماء السلق على الليمون والفلفل في المرطبان حتى يغطى كل كمية الليمون والفلفل، ومن الممكن تغطيه الوجه بالزيت.
• تغطية المرطبان بعد أن يبرد وتركه لمدة اسبوع ثمّ استخدامه.

مخلل الجزر

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كيلو من الجزر المقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في مرطبان كبير.
• وضع الماء، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• سكب الماء على الجزر، وإضافة الخل، ثمَّ ترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
• سكب زيت الزيتون على الجزر وإحكام إغلاق غطاء المرطبان.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة شهر إلى أن يتخلل الجزر.