كيفية عمل المعكرونة المحمرة

معكرونة محمرة

المكونات

• خمسمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.

مكونات صلصة اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• فصّان ثوم مهروس
• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على حرارة ١٨٠ مئوية وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
• وضع المعكرونة داخل صينية قصيرة الحافة ووضعها داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع كميّة جيدة من الماء داخل قدرعميق وغليها على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
• إضافة المعكرونة وتركها حتى طهيها لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة اللحم وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني وجفاف ماؤه.
• إضافة البصل والثوم والتقليب لبضع دقائق حتى يلين البصل ثمّ إضافة معجون الطماطم، الملح، الكاتشاب، الفلفل، الشطة، البهار والكمون وتقليب اللحم مع البهارات حتى اختلاطها جيداً.
• إضافة الماء والبقدونس وترك اللحم حتى طهيه مع الماء حتى غليان الماء والحصول على صلصة الطماطم.
• تصفية المكرونة ووضعها داخل طبق الفرن وإضافة خليط اللحم وتقليب المعكرونة واللحم حتى اختلاطها واندماج المكونات جيداً.
• وضع صينية المعكرونة المحمرة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تقديمها.

معكرونة محمرة بالسجق

المكونات

• ربع كيلو غرام من المعكرونة بشكل (قواقع).
• نصف كيلو غرام من السجق البلدي المقطّع قطع متوسطة.
• ملعقة من السمن.
• حبّة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع شرائح.
• حبّة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الذوق-.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• القليل من مرق الدجاج الساخن.
• فصّان من الثوم المفروم.
• القليل من جبنة البارميزان المبشورة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة من السمن في قدر وتشويح السجق جيداً.
• انتشال السجق من القدر ووضعه جانباً.
• تشويح البصل والثوم حتى ذبوله باستعمال نفس القدر.
• إضافة نوعين الفلفل والاستمرار في التقليب.
• إضافة المعكرونة والتقليب حتى تحميرها.
• إضافة السجق والتقليب.
• وضع المرق الساخن حتى تغطية المعكرونة والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• تغطية القدر وخفض حرارة النار وتركها حتى تطهى بهدوء.
• صبها داخل طبق التقديم عند تمام النضوح وتقدميها مع جبنة البارميزان المبشور على السطح.

معكرونة بصلصة الباذنجان

المكونات

مكونات خليط الصلصة:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة باذنجان.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• أربع حبات كبيرة طماطم مبروش.
• حبة صغيرة بصل مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق المكرونة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• باكيت مكرونة سباجيتي.
• فصان ثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الجبن الرومي أو البارميزان، زيتون أسود منزوع النوى.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات حجمها متوسط مع عدم تقشير الباذنجان ووضعه في طبق عميق ثمّ نثرما يساوي ملعقة كبيرة من الملح فوقه وتقليب الباذنجان وتركه لبضع دقائق.
• وضع مكعبات الباذنجان على فوطة قطنية نظيفة وتجفيفها من الماء المتكون عليها.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
• قلي مكعبات الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصه من الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يلين.
• إضافة الثوم، الطماطم، الملح، معجون الطماطم، البهار والفلفل وتقليب المواد على النار حتى غليان الصلصة.
• إضافة نصف مقدار البقدونس ومقدار الريحان وترك الصلصة حتى غليانها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة قطع الباذنجان وترك المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.
• وضع مقدار جيد من الماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه ثمّ إضافة الزيت، الثوم والملح.
• ترك الماء حتى غليانه بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة المعكرونة وسلقها حتى نضوجها.
• تصفية المعكرونة وإضافتها مباشرة على صلصة الباذنجان بالمقلاة والتقليب حتى اختلاط المواد.
• سكب المعكرونة وصلصة الباذنجان داخل طبق تقديم عميق وتوزيع باقي البقدونس، الزيتون والجبن والتقديم مباشرة.