محتويات
تشريب الدجاج
تمثل الوصفات العراقية جانباً هاماً من الوصفات العربية التي يفضل الكثير من الناس تعلمها وإتقانها وتناولها لما تتصف به من مذاق شهي ومختلف، حيث يحتل المطبخ العراقي مكانةً مُهمةً بسبب التنوع الكبير في وصفاته، كما تمثل سهولة إعداد هذه الوجبات إحدى عوامل الجذب للمطبخ العراقي، ومن أشهر الوجبات والوصفات العراقية ذات الطابع العراقي الأصيل والمذاق الشهي وصفة تشريب الدجاج العراقي، وهي إحدى أشهر الوصفات وألذها. وفيما يلي نبين لكم طريقة إعداد هذه الوصفة بخطواتٍ واضحةٍ وسهلةٍ.
طريقة عمل تشريب بالدجاج
المكونات
- حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- أربعة أرغفة رقاق.
- عشر حبات صغيرة من البصل.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البندورة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- وضع كمية من الملح والفلفل على الدجاج.
- وضع الزيت في وعاء متسع، وتسخينه على النار، وإضافة الدجاج إليه، وتقليبه حتّى يأخذ اللون الذهبيّ، وبعد ذلك يتم إخراجه من الوعاء.
- إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، إلى نفس الوعاء، وتُحرّك جيّداً حتّى تُصبح الخضروات لينة.
- إضافة الملح، والفلفل، والكزبرة، واللومي، والبهار، والكمون، والشطة، والبابريكا، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، ويتم تحريكها جيّداً حتّى يختلط ويتسبك المرق.
- إضافة الدجاج إلى المرق، ويُترك حتّى ينضج على نار متوسطة لمدة قدرها 40 دقيقة.
- إضافة البطاطا إلى الوعاء، ويُترك التشريب في الغليات إلى أنْ تنضج البطاطا.
- وضع الرقاق في الطبق، ويوزع الدجاج فوقه، كما يُوزع البطاطا، والمرق، والبصل المقليّ.
:ملاحظة: يتم قلي البصل من خلال وضع الزيت في وعاء واسع، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبي الغامق والمقرمش.
تشريب الدجاج الأصفر
المكوّنات
- دجاجة واحدة مُقطعة إلى أربعة أنصاف.
- حبتان من البطاطا المقشرة.
- أربع حبات من البصل الصغير.
- كوب واحد من الحمص المسلوق.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج أو البهار المشكل.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتان من اللبن العادي، أو لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج بالماء والملح والخل والحامض.
- وضع الزيت في وعاء، وعلى نار متوسطة، ثم يُضاف إليه الدجاج المغسول، ويتم تقليبه لمدة عشر دقائق.
- إضافة البصل، وورق الغار، والبطاطا حتّى يتم تحميرها، وبعد ذلك يتم إضافة نصف كوب من الماء المغلي، ويُترك حتّى ينشف.
- إضافة باقي المواد، والمتمثلة باللومي، والبهارات، والكركم، واللبن إلى الوعاء بعدما تنشف الماء، وتُقلّب جيّداً لمدة قدرها ربع ساعة.
- إضافة الحمص ولتر ونصف من الماء المغلي إلى المكونات السابقة بعد تحميرها، وتترك على نار هادئة، ولمدة قدرها ساعة.
- إضافة الملح حسب الحاجة، وبعد ذلك تُصبح تشريبة الدجاج جاهزة للتقديم.
تشريبة التشكن بتر
المكوّنات
- صدران من الدجاج.
- رشة من الكركم.
- رشة من الملح.
- رشة من بودرة الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- علبتان من الزبادي.
- ثماني حبات من الطماطم.
- رشة من بودرة الكزبرة.
- القليل من الفلفل الحار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- علبة من معجون الطماطم.
- بصلتان.
- نصف قالب من الزبدة.
- القليل من الزيت.
- القليل من بهارات التندوري.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الكمون.
- خبز رقاق.
طريقة التحضير
- نقع الدجاج بالفلفل الأحمر، والكركم، والروب، والكاري، وعصير الليمون لمدة ساعتين.
- وضع علبة رب البندورة في الخلاط، ثم إضافة الطماطم، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكاري، والثوم، ثم مزج المكوّنات جيداً.
- تحريك الزبدة مع البصل، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة جيداً.
- إضافة الدجاج، والخليط، والفلفل الحار، ثم تقليب المكوّنات جيداً، وتركها لنصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
