محتويات
أرز الصياديّة
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الماء المغلي.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغير من معجون الطماطم والكمّون.
- ثُمن ملعقة صغير من التونة وجوز الطيب.
طريقة التحضير
- تحمير البصل في الزيت إلى أن يصبح لونه غامق أي يصبح مائلاً إلى اللون البني.
- إضافة السكر ومعجون الطماطم وتقليبهم إلى أن يتحول السكر إلى كراميل، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدة دقيقة واحدة إلى أن يتمّ خلطه.
- إضافة الماء المغلي وتغطية القدر وتركه من أجل أن يتشرّب الأرز الماء، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الأرز إلى أن ينضج لمدة عشرين دقيقة.
الصياديّة
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف الكوب من الأرز المنقوع.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- عبوة من فيليه السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي وبهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من البصل الشرائح.
- خمسة فصوص من الثوم الشرائح.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الفلفل، والملح، والكركم، والبهارات في طبق صغير، وتقليب البهارات جيّداً، ثمّ توزيع نصف الكميّة على السمك.
- تسخين الزيت فى قدر واسع، ووضع السمك فى الطحين من أجل تغطيته بطبقة خفيفة، ثمّ قليه بالزيت لثوان بسيطة، ووضعه جانباً.
- تقليب البصل والثوم فى نفس الزيت، من أجل أن يصبح الخليط غامق اللون، ووضع فوقه السمك المقلي وتوزيع الأرز فوقه.
- تسخين أربعة أكواب من الماء وبقية البهارات في قدر صغير، ثمّ صب الخليط فوق الأرز.
- تركه يغلى ثمّ تغطيته وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز، ثمّ توزيع الصنوبر فوقه وتقديمه.
صياديّة سمك
| مدَة التحضير | دقيقة واحدة |
| مدَة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- أربع قطع من السمك الفيلية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من بهار السمك والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكزبرة والكمّون.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- زيت الذرة للقلي.
التزيين:
- المكسرات مقلية.
- البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع السمك في قدر واسع، ثمّ رش كلٍ من: الكزبرة، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والبهارات، والكمّون وخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ ترك السمك إلى أن يتشرّب البهارات، ثمّ تركه جانباً.
- وضع الأرز في قدر واسع، ثمّ غسل الأرز في الماء عدّة مرات، ثمّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع بوصتين، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتمّ تسخين الزيت.
- وضع كمية وفيرة من الطحين في طبق واسع، ثمّ أخذ قطعة من السمك ووضعها في الطحين وتقليبها على جميع الجهات إلى أن يتمّ تغطيتها جيّداً، ثمّ التخلص من الطحين الفائض، وقلي السمك إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
- وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق.
- إضافة الماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وترك الخليط إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته على الماء والبصل في القدر، وتركه إلى أن يغلي بقوة ويتشرّب كمية كبيرة من الماء، ثمّ تغطية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع السمك عليه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس، ثمّ تقديمه مع صلصة الدقوس.
