محتويات
الكراميل
يعتبرُ الكراميل من المزيّنات والحشوات التي تستخدمُ بشكلٍ كبير في صنع جميع أنواع الحلويات الساخنة والباردة، وهو عبارة عن صلصة سائلة كثيفة، ولذيذة المذاق، وتضفي على الحلى نكهةً شهية، لذلك هناك العديد من ربّات المنازل مَن ترغب في معرفة كيفيّة تحضير صلصة الكراميل، وهذا ما سنقدّمُه لكم في هذا المقال.
كيفية عمل الكراميل
المكونات
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب من كريمة دريم ويب.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة المالحة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي السكّر في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار، واتركيه على النار حتى يصبحَ لونه بنيّاً.
- بمجرد أن يذوبَ السكّر، ويبدأ المزيج بالغليان، حرّكيه بالملعقة الخشبيّة بهدوء لمدّة دقيقة واحدة.
- استمرّي بتحريك الخليط من وقت لآخر حتى يتكوّنَ الكراميل.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزبدة المالحة إليه، وحرّكيها جيّداً حتى تذوب بالكراميل، ويصبح كثيفاً.
- أفرغي صلصة الكراميل في برطمان زجاجيّ، ثم أغلقيه بإحكام، وضعيهِ في الثلاجة لحين الاستخدام.
فطيرة التفاح بالكراميل
المكونات
- لتحضير العجينة:
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كيلو غرام من الزبدة الباردة المقطعّة لمكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من الماء المثلج.
- لتحضير الحشوة:
- كيلو غرام من التفاح المقشّر والمنزوع البذور، والمقطّع لشرائح صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
- خمسةٌ وخمسون غراماً من السكّر الأسمر.
- خمسون غراماً من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثون غراماً من الزبدة الطريّة.
- ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الذرة.
- للتزيين:
- صفار بيضة مخفوق.
- للتقديم:
- آيس كريم بنكهة الفانيلّا.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق والسكّر والملح في الخلاط الكهربائيّ، ثم اخلطي المكوّناتِ على درجة خلط عالية.
- أضيفي الزبدة للمكوّنات، واخلطي من جديد، حتى يصبحَ الخليط مثل القرشلة.
- أضيفي الماء للمكونات بشكلٍ تدريجيّ، مع استمراريّة الخلط بعد كلّ مرة.
- اسكبي المزيج في وعائين، لقسمين متساويين.
- اعجني الخليطيْن جيّداً، حتى تحصلي على عجينتين متماسكتين.
- غلّفي العجينتين بورق نايلون، ثم أدخليها للثلاجة واتركيها لمدة نصف ساعة.
- افردي قسماً من العجينة على لوح خشبيّ مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم ضعيها في صينيّة الفرن.
- افردي القسم الثاني من العجينة في صينيّة مغلّفة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة.
- لتحضير الحشوة:
- ضعي التفاح وعصير الليمون في إناءٍ عميق، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها جيداً.
- أضيفي السكّر الأبيض، والسكّر الأسمر، والقرفة، والملح للمكوّنات، ثم تابعي الخلط، واتركي المزيج جانباً لمدة نصف ساعة كحدٍّ أدنى.
- ضعي المزيج في مصفاة متوسّطة الحجم، مع مراعاةِ الاحتفاظِ بكميّة السوائل فيها، واتركيها مجدّداً لمدة نصف ساعة لتتصافى.
- ضعي كميّة السائل في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار، واتركيه على درجة حرارة متوسّطة حتى يصبحَ كثيفاً.
- ضعي دقيق الذرة على المزيج، واخلطي المكونات، ثم أضيفي الكراميل إليها.
- ضعي الحشوة على القسم الأول من العجينة، ثم غطّيها بالقسم الثاني، مع صنع بعض الشقوق فيها بالسكّين، وأدخليها للثلاجة.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 220 مئويّة، ثم ضعي صفار البيض على وجه العجينة، وادخليها للفرن، واتركيها لمدة خمسين دقيقة، حتى تنضج.
- ضعي فطيرة التفاح بالكراميل في طبق التقديم، مع الآيس كريم.
