محتويات
صوص السمك (التارتار)
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة ريليش الحلو.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة مايونيز.
طريقة التحضير
- خلط مقدار من الريليش الحلو مع ثلاثة مقادير من المايونيز، وتقديم الصلصة مع السمك.
صوص الطحينة
المكوِّنات
- كوب طحينة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- عصير ليمونة.
- عصير برتقالتين.
- كوبان ونصف مرق سمك.
- ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم -للزينة-.
طريقة التحضير
تحضير صوص الطحينة:
- سكب الطحينية في مقلاة، وإضافة البصل المكرمل والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم المهروس وعصير البرتقال، وتحريك المكوّنات معًا لتصبح على شكل معجون، ثم إضافة مرق السمك إليها.
- صب الصوص في صينية الخبز على السمك، وإعادة الصينية للفرن لخبز.
صلصة الطماطم
المكوّنات
- ملعقة زيت زيتون.
- كوب عصير طماطم.
- فصّا ثوم "للصلصة".
- ثمن كوب خل أحمر.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ تحمير الثوم فيه وإضافة عصير الطماطم وتركها حتى تتسبك حوالي عشر دقائق.
- إضافة الخل والاستمرار في الطهي لمدَّة خمس دقائق إضافية.
صوص الكزبرة
- حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطعة.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان ناعمًا.
- ثمانية فصوص ثوم مقطعة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عصير ليمونتين.
- زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط الكزبرة المقطعة مع عصير الليمون والثوم والبصل والكزبرة المطحونة.
- إضافة صوص الكزبرة على السمك، ثمَّ إعادة السمك إلى الفرن لطهيه مع الصلصة لعشرين دقيقة.
سمك مسلوق مع صلصة الخضروات
| مدَّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدَّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ثلاث حبّات بصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
- عود كرفس مقطع شرائح رفيعة.
- حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة كبيرة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- مئة غرام زيتون أسود مقطع إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان خل البلسميك.
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون -حسب الرغبة-.
- نصف حزمة من أوراق الريحان طازج مقطع.
- نصف حزمة كزبرة طازجة مقطعة.
- كيلو غرام فيليه سمك.
- حبة بصل أخضر.
- ليمونة مقطع إلى نصفين.
- بعض من أوراق كرفس خضراء.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر بقاع سميكة، على نار متوسطة الحرارة.
- تشويح البصل والكرفس والثوم مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا، وإضافة البصل وتشويحه، وتحريك المكوّنات معًا ليختلط الجزر مع الكرفس والبصل.
- إضافة الفلفل وتحريك المكوّنات، ثم إضافة الطماطم والكوسا وتحريك الخليط وطهيه على نار منخفضة، وتركه ليغلي غليانًا خفيفًا.
- رفع قدر على النار ووضع ماء وقليلًا من الملح فيه، وإضافة البصل والليمون والكرفس إليه، ثمَّ إضافة فيليه السمك بعد بدء غليان الماء.
- ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا مدّة خمس دقائق حتى ينضج السمك ويتغير لونه، والتأكد من أن الصلصة مركّزة، ويظهر عليها فقاعات.
- إضافة الزيتون وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وإضافة الخل البلسمي، مع التحريك ليمتزج الخليط.
- رفع الصلصة عن النار وإضافة الأعشاب الطازجة إليها، وتقديم السمك مُغطى بهذه الصلصة.
