صينية اللحم بالفرن
مكوّنات سلق اللحم
- سبعمئة غرام من اللحم المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- بصلة متوسطة الحجم.
مكوّنات خليط الخضار
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
- ست قطع من الخرشوف المجمّد.
- كوب من البازيلاء المقطعة.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في قدرٍ فوقَ نار متوسطة الحرارة مع البصل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والهيل، والملح.
- تغمر المكوّنات بالماء، ثمَّ تسلق لمدّة ستين دقيقةٍ حتّى تمام النضج.
- ترفع قطع اللحم من المرق وتوضع جانباً في صينيةٍ للفرن، ويُصفّى المرق ويحتفظ بمقدار كوبين منه.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ واسعة ويسخّن فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- يقلب البصل، والثوم، والفلفل الحار في الزيت لعدة ثوانٍ، ثمَّ تضاف البطاطا، والخرشوف، والجزر، والفاصولياء، والبازيلاء، وحبتان من البندورة المفرومة، وتقلّب المكوّنات لثوانٍ حتّى تمتزج النكهات.
- توضع الخضار فوق اللحم، ثمَّ تتبّل جميع المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
- توضع حبة البندورة المتبقية في وعاء الخلاط الكهربائيّ بعد تقطيعها، ثمَّ يضاف لها كوبا المرق، ويخلط المزيج على سرعةٍ متوسطةٍ للحصول على سائلٍ خالٍ من التكتلات.
- يضاف السائل إلى خليط الخضار، واللحم.
- تغطّى الصينية بورق القصدير، ثمَّ توضع في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة من ستين إلى سبعين دقيقة، أو إلى أن ينضج اللحم تماماً، وتتسبّك الصلصة، ثمَّ تقدّم الصينية مع الأرز بالشعيرية.
