طاجن السبيط
| مدّة التحضير | ساعة ونصف |
| مدّة الطهي | 50 دقيقة |
مكوّنات السبيط
كيلو غرام من السبيط (الكالماري).
مكوّنات التتبيلة
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- عود كبير الحجم من الكرفس.
- قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب كبير من الفريكة.
طريقة التحضير
- ينظّف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ يغسل وينقع في الماء لمدّة ساعة.
- يغسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ يقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يسخّن الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ يوضع فيه طاجن فخاري، أو تستخدم صينية بايركس مقاومة للحرارة.
- تغسل حبات البندورة، وتقطّع إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ يغسل الكرفس جيّداً، ويقطّع من المنتصف، ثمَّ يقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يغسل الفلفل الحار، والبصل، ويقطّعان إلى شرائح رفيعة.
- تسخّن كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الثوم، ويقلّب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ تضاف مكعبات البندورة، ويقلّب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
- تضاف شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، ويقلّب الخليط حتى يلين الكرفس.
- يضاف رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
- تضاف الفريكة، وشرائح السبيط، ويتبّل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، ويترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
- يرفع القدر عن النار، ويضاف البقدونس ويقلب جيّداً مع الخليط، ثمَّ يسكب في الطاجن الفخاري.
- يغطّى الطاجن بورق القصدير، ويوضع في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ يزال الورق ويترك في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
- يزيّن الطاجن بالبقدونس، ثمَّ يقدّم مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.
