محتويات
طاجن سمك فيليه
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 4 |
المكوّنات
- قطعة من سمك الفيليه.
- رشّة من الملح.
- رشّة من زيت الذرة.
مكوّنات الصّلصة:
- خمسمئة غرام من الطحينية.
- خمسة وسبعون ملليلتراً من عصير اللّيمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من الماء.
- خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- مئة غرام من البصل المقطّع إلى جوانح.
- كوب من الماء.
مكوّنات التزيين:
- ثلاثون غراماً من البصل المقطّع إلى جوانح ومقلي.
- ثلاثون غراماً من المكسّرات.
طريقة التحضير
- نضع قطعة السمك الفيليه في صينية، ونرشّ عليها الملح والزّيت، وندخلها إلى فرن محمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدّة 15 دقيقة تقريباً، ثمَّ نخرجه من الفرن ونتركه جانباً لحين تحضير الصّلصة.
- نضع الطحينية في وعاء، ونضيف عليها البهار الأبيض، والملح، ونخلط المكوّنات جيداً باستخدام الخفّاق اليدويّ.
- نضيف عصير اللّيمون، والماء ونخلط مرّة أخرى جيداً.
- نحضر مقلاة ونضع فيها الزّيت، ونضيف إليه البصل المقطّع جوانح، ونقليه قليلاً، ثمَّ نضيف عليه الناء ونتركه يطهى على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- نضيف خليط الطحينة إلى البصل، ونتركه على نار هادئة ليطهى لمدّة أربع دقائق.
- نحضر قطعة الفيليه ونقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في طبق التقديم، ونصبّ فوقها الصّلصة.
- نزيّن السمك بالبصل المقلي والمكسّرات، ونقدّمه.
طاجن سمك الهامور
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 6 |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- سبعمئة غرام من سمك الهامور، فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة.
- كوبان إلا ربعاً من الماء.
- مئتا غرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ البودرة.
- رشّة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من عصير اللّيمون.
- ثلاثمئة غرام من الطحينة.
- نصف كوب إضافي من الماء.
- مكعّبان من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نحضر صينية خبز ونضع فيها قطع فيليه الهامور ونتبّلها بالملح، والزّيت، والفلفل، وندخلها إلى فرن مسخن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة 10-15 دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج السّمك.
- نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً.
- نحضّر صوص الطحينة، فنمزج الطحينية مع عصير اللّيمون والماء في وعاء دائري، ونخفق المزيج جيداً إلى أن يصبح ملمسه ناعماً، ثمَّ نضعه جانباً.
- نضع زيت الزّيتون ونسخنّه في قدر متوسطة الحجم، ونقلي فيه البصل لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن يكسب لوناً ذهبياً، ونسكب فوقه كمية الماء الإضافي.
- نترك القدر على نار هادئة حتّى يغلي الماء ويتبخر كلياً.
- نضيف إلى القدر خليط الطحينة ومكعّبا مرق الدّجاج.
- نطهو المزيج على نار متوسطة الحرارة، ونحرّكه باستمرار إلى أن يغلي، ثمَّ نخفف النار عليه ونتركه لمدّة خمس دقائق، وبعدها نطفئ عليه.
- نضع فيليه السّمك في طبق كبير الحجم ونسكب فوقه الصّلصة، ونقدّمه مع الأرز الأبيض.
