كيفية عمل طحينة

صلصة الطحينة

المكونات

• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من اللبن الروب.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة الحضير

• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، الطحينة، واللبن، والماء، وعصير الليمون في طبق عميق، ثمّ تقليب المكونات باستعمال المضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.

كريمة الطحينة والعسل أسود الكلاسيكية

المكونات

• عشرون غراماً من السكر.
• خمس وعشرون غراماً من الطحين الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من الطحينة.
• مئتا غرام من القطر.
• سبعمئة وخمسون غراماً من البيض.
• كوبان من الكريمة الحامضة.
• كوب من العسل الأسود.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الخفق.
• نصف كوب من كل من:
  • الطحينة .
  • الفستق الحلبي .
  • الفستق الحلبي المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.

مكونات طبقة الكريمة الحامضة:

• ربع كوب من معجون الفستق.
• ثلاثة أكياس من الجيلاتين.
• مئة غرام من السكر البودرة.
• خمس وثلاثون غراماً من السمسم المحمص والزبدة اللينة.

مكونات اسفنج الطحينة:

• ربع كوب من الماء .
• ثمانون غراماً من صفار البيض.
• خمس وعشرون غراماً من الطحين
• مئة غرام من بياض البيض.

مكونات تويل السمسم:

• مئة غرام من السمسم.
• صفار أربع بيضات.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب وكريمة الخفق على النار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
• خلط كلٍ من: العسل الأسود، والبيض، وبودرة الهيل إلى أن يصبح الخليط مثل الزبدة.
• إضافة طحين الذرة، والفستق مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط جيداً.
• صب نصف كمية الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه إلى أن يصبح الخليط خفيف، ثمّ صب خليط البيض في صينية مع الكمية المتبقية من الحليب والاستمرار في تقليب الخليط إلى أن يصبح ثقيلاً.
• إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبها باستعمال الخلاط اليدوي، ثمّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
• إضافة الكريمة الحامضة، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة، ليتماسك.
• وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودينج.

تحضير طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود:

• تسخين العسل الأسود والماء، ثمّ إذابة الجيلاتين في الخليط، ووضع الخليط على مصفاة، إلى أن يصبح بارداً.

تحضير اسفنج الطحينة:

• خلط الطحينة والسكر البودرة، ثمّ إضافة البيض، وصفار البيض مع الاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط قشدياً، وإضافة الزبدة وخلطها جيداً.
• خلط كلٍ من: حبوب السمسم، والطحين، وطحين الذرة.
• خلط بياض البيض إلى أن يصبح هش القوام ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخلط للحصول على خليط متماسك القوام.
• إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط السمسم، مع الإستمرار في التقليب إلى أن يختلط الخليط جيداً.
• فرد الخليط على صينية خبز، ووضعه في الفرن، وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.

تويل السمسم:

• خلط جميع المكونات.
• تشكيل تلال صغيرة باستعمال الملعقة، ووضعه على ورق الخبز، ثمّ خبزه في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

كفتة بالطحينة

المكونات

• كيلو غرام من اللحمة الهبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.

مكونات صلصة الطحينة:

• كوب من الزبادي (روب)، والماء.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، واللحم، والبصل، والثوم في مفرمة اللحم، ثمّ إضافة الملح والبهار، وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• فرك الكفتة عدة مرات بين اليدين، ثمّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر، ثمّ تركه جانباً، وقلي كرات الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• إضافة الزيت والبصل في نفس المقلاة، وتقليبهم إلى أن يذبل البصل، ثمّ إبعاده عن النار.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، والملح، والفلفل، والطحينة، والروب، والماء في طبق عميق، وتقلببهم للحصول على صلصة سائلة، وإضافتها إلى البصل، وتقليبها لتختلط مع البصل، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس، ثمّ تقديمها مع الأرز.