لحم خروف في الفرن

محتويات

تجميع كلّ من الثوم، والبصل، والماء، والعسل، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والزعترالمجفّف في آلة الرحى.
إضافة كمية من الملح والفلفل الأسود؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة قطع اللحم، وخلطها بالخليط لعدّة مرّات.
تغطية قطع اللحم المتبلة، ووضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
إزالة قطع اللحم من الثلاجة، ثمّ وضعها فى ورق الألومنيوم.
رش قطع اللحم بزيت الزيتون، ثمّ تغطيتها باللوز، وأوراق النعناع، وتركهت لتُطهى في الفرن مدّة خمسين دقيقة.
إزالة لحم الخروف المحمّر من الفرن، وتقديمه مع شرائح من الليمون.

مدة الطهي	مئة وثمانون دقيقة.

مكونات الحشو:

مكونات سلق الفوارغ:

تقطيع أربع أو خمس قطع كبيرة من ورق الألومنيوم، ثمّ وضع قطع الألومينوم على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
وضع كلّ من الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا في طبق عميق متوسط الحجم، وخلط جميع هذه البهارات مع بعضها البعض.
إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى الخليط، وتحريك المكونات معاً حتّى الحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
توزيع التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل، ودعك الخروف بقوّة ليتشرّب البهارات، ثمّ وضعه جانباً.

تحضير الحشو:

غسل الفوراغ مرّات عديدة، والتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
تقطيع الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم، وإقفال هذه المربعات من ثلاث جهات بواسطة الإبرة والخيط، وترك جهة واحدة مفتوحة ليتمّ إدخال الحشوة منها.
غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
وضع كلّ من الأرز، واللحم، والحمص، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل في طبق عميق، وخلط جميع هذه المكونات معاً.
ملء الفوارغ بكمية وافرة من خليط الحشو.
ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمّ قفلها بالإبرة والخيط.

طريقة سلق الفوارغ:

وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وترك الماء يغلي على نار قوية الحرارة، ثمّ إضافة البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلفل، والقليل من بيكربونات الصودا إلى الماء.
إضافة الفوارغ والكرش إلى المرق، وتركها تُطهى مدّة نصف ساعة.
إخراج الفوارغ والكرش من المرق، ووضعها داخل الخروف.
تغليف الخروف بورق الألومنيوم، ووضعه في صينية فرن واسعة.
تثيبت الرف السفلي في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
وضع الخروف في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 120-160 دقيقة، وتركه حتّى ينضج تماماً.
إخراج الخروف من الفرن، وتركه ليرتاح مدّة نصف ساعة، وبعد ذلك يُمكن تقديمه.