ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر؟

يتم تعريف الخميرة والبيكنج باودر على أنها عوامل تخمير تستخدم في الخبز والحلويات، ولكنّها ليست متماثلة في التركيب والوظيفة، وفي هذا المقال سيتم توضيح الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر:

الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من حيث التعريف

يتكون البيكنج باودر من خليط من المواد، إذ يحتوي على البيكنج صودا وهي مادة قاعدية، كريم التارتار الذي يمثّل المادة الحمضية، وأحيانََا يضاف إليه نشا الذرة الذي يعمل على المحافظة على البيكنج باودر من التنشيط، وهو مادة أصلها كيميائية، بينما تتكوّن الخميرة من كائنات فطرية صغيرة وحيدة الخليّة، وهي كائنات حية تتغذى على السكريات وتقوم بإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى انتفاخ العجين.^[١]

الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من حيث الاستخدام

أما عن استخدام فيوجد فرق واضح في استخدام كلّ منهما، فالبيكنج باودر يستخدم في العديد من المخبوزات مثل الكعك، البسكويت والحلويات المختلفة، بينما تٌستخدم الخميرة في الغالب للخبز مثل الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل.^[٢]

الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من حيث سهولة الخبز

عادة ما يتم انتظار العجينة حتى تتخمر وتكون جاهزة للخبز ويعتمد ذلك على المادة المستخدمة للتخمير، فالبيكنج باودر يحتاج إلى وقت قصير في التخمير والخبز، بينما تحتاج المخبوزات التي تعتمد على الخميرة لتخميرها إلى وقت طويل حتى تنتفخ العجينة ليتم خبزها.^[٣]

الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من حيث التفاعل مع العجينة

يتم تفعيل الخميرة بإضافة الماء أو الحليب والسكر اليها، بحيث يعمل الماء على إيقاظ فطر الخميرة، ويعمل السكر على تغذيتها، وحين إضافتها إلى العجينة تعمل على إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون منها، مما يؤدي إلى انتفاخ العجينة وتضاعف حجمها، بينما يمتلك مسحوق البيكنج باودر مفعولََا مزدوجََا؛ حيث إنه يطلق ثاني أكسيد الكربون مرتين أثناء عملية الخبز؛ الأولى عند عملية خلط المكوَنات في البداية، بحيث يتم تشكيل خلايا غازية صغيرة في الخليط، والثانية أثناء عملية الانتفاخ وقت الخبز بحيث تتوسّع هذه الخلايا مكوَنة نسيجََا خفيفََا يعطي قوامََا هشََا للمخبوزات.^[٤]

هل يمكن استخدام البيكنج باودر بدل الخميرة أو العكس؟

لا يمكن استخدام البيكنج باودر كبديل للخميرة أو العكس للحصول على وصفة سليمة وصحيحة، وذلك لاختلاف مكوناتهما، ووظائفهما وطريقة عملهما عن بعضهما البعض، فبالتالي سيكون تأثير كل منهما على الوصفة مختلفََا، لذلك يتم استخدامهما في وصفات مختلفة، وعلى الرغم من أن الخميرة والبيكنج باودر كلاهما عوامل تساعد على التخمير، إلا أن عملية التخمير التي يتم بها مختلفة بينهما، فالبيكنج باودر ثنائي المفعول؛ في الخليط وداخل الفرن، بينما الخميرة لا تنشط في داخل الفرن وتؤدي وظيفتها على مرحلة واحدة طويلة.^[٥]

تترك الخميرة نكهة مميزة تظهر في المخبوزات، في حين أن البيكنج باودر لا تظهر له نكهة، ويتم الاختيار بين الخميرة والبيكنج باودر بحسب الوصفة، فتستخدم الخميرة في الوصفات التي تتحمّل الانتظار لفترات طويلة حتى تتخمر وفي الوصفات التي تحتاج أن يتضاعف حجمها بشكل كبير، وفي الوصفات التي تتطلب تشكيل العجين والتحكم فيه بسهولة مثل البيتزا، في حين يتم استخدام البيكنج باودر في الوصفات التي تتطلّب تخميرََا فوريََا في وقت قصير، كما يتم استخدامه أيضََا في الوصفات التي لا تحتوي على أحماض؛ وذلك بسبب احتواء البيكنج باودر في تركيبته الأساسية على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.^[٤]

هل يوجد فرق بين البيكنج باودر وبين البيكنج صودا؟

يتم استخدام البيكنج باودر والبيكنج صودا كعوامل لتخمير المخبوزات، إلا أنهما مختلفان من الناحية الكيميائية وطريقة العمل، وتٌعرف البيكنج صودا باسم آخر هو بيكربونات الصوديوم، وهي مسحوق أبيض بلوري يمتلك خصائص قلويّة تعمل على التفاعل مع خليط الوصفة التي سيتم خبزها، والتي يجب أن تحتوي على مادّة حامضية تتفاعل مع البيكنج صودا القاعدية لتنتج ثاني أكسيد الكربون حتى يحقق تخمّر الخليط المطلوب، بينما يحتوي البيكنج باودر على المادة الحامضيّة في تركيبته الأصلية، ولا يحتاج إلا إلى سائل ليتم تنشيطها.^[٦]

ويتم استخدام كلِِ منهما بحسب احتياج الوصفة، ففي الوصفات التي تحتوي على أحماض مثل اللبن أو عصير الحمضيات يتم استخدام مسحوق البيكنج صودا في عملية التخمير لأي خليط يحتوي على أي نوع من الأحماض، بينما يتم استخدام مسحوق البيكنج باودر في الخليط الذي لا يحتوي على أي نوع من الأحماض.^[٦]

وبذلك فإن البيكنج باودر يعد عامل تخمير كامل؛ وذلك بسبب احتوائه على الحمض والقاعدة في تركيبته، بينما يحتاج البيكنج صودا إلى مادة حامضية ليكتمل عمله، وفي بعض الوصفات يتم استخدام البيكنج باودر والبيكنج صودا معََا، ويختلف البيكنج باودر عن البيكنج صودا بأن البيكنج صودا يعطي مفعولََا أقوى بثلاثة مرات تقريبََا من البيكنج باودر، بينما للبيكنج باودر مفعولًا مزدوجًا، إذ تتم عملية التخمير فيه على مرحلتين.^[٦]

القيمة الغذائية للخميرة والبيكنج باودر

بعد معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر، لا بدّ من توضيح القيمة الغذائية التي تحتوي عليها كل من الخميرة والبيكنج باودر فكل منهما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات التي تعد ضرورية لجسم الإنسان، فقد يساعد البيكنج باودر إلى جانب دوره في عمل الحلويات في علاج العديد من المشاكل الجلدية ويخفف من الآلام التي تنجم عن الإصابة بالالتهابات البولية، وهو مضاد للحموضة، ويعزز من وظائف الكلى، ويدخل في علاج مرض النقرس، وتحتوي الخميرة على فيتامين B12 الذي يعزز صحة الجسم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي، ويعزز من مناعة الجسم ضد الأمراض الفيروسية، ولها دور كبير في الحفاظ على سلامة الجهاز العصبي:^[٧]

• الخميرة: يحتوي ربع كوب من الخميرة على القيمة الغذائية الآتية:^[٧]

• البيكنج باودر: وتحتوي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر على القيم الغذائية الآتية:^[٨]

المراجع

1. ↑ "Baking Powder vs. Yeast vs. Baking Soda", www.bobsredmill.com, Retrieved 2020-11-06. Edited.
2. ↑ "The Difference Between Baking Powder and Yeast (and Why You Shouldn't Use Them Interchangeably)", www.livestrong.com, Retrieved 2020-11-06. Edited.
3. ↑ "When You Should Use Yeast, Baking Powder, and Baking Soda", www.myrecipes.com, Retrieved 2020-11-06. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "When You Should Use Yeast, Baking Powder, and Baking Soda", www.myrecipes.com, Retrieved 2020-11-06. Edited.
5. ↑ "3 Key Chemical Leavening Agents in Baking", www.johnson.k-state.edu, Retrieved 2020-11-07. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت} "Whats the Difference Between Baking Soda and Baking Powder", www.healthline.com, Retrieved 2020-11-06. Edited.
7. ^ ^{أ ب} " What are the benefits of nutritional yeast?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-01-03. Edited.
8. ↑ " Baking Powder", www.nutritionix.com, Retrieved 2020-01-04. Edited.