محتويات
الطحينية
الطحينية هي إحدى أنواع الزبدة المصنوعة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، وتُستخدم بشكل شائع في إعداد مأكولات شمال القارة الأفريقية، واليونان، وإيران، وتركيا، وفي منطقة الشرق الأوسط، وتُمثل المكوّن الرئيس في الحمص، وطبق بابا غنوج (المتبّل)، وهو طبق شبيه بالحمص لكنّه مصنوع من الباذنجان،[١] وتُحضّر بأشكال مختلفة وتُستخدَم بطرق كثيرة؛ وتمتاز بفوائدها الصحية المتعددة التي لا مثيل لها مقارنة بأطعمة أخرى؛[٢] فهي تضفي النكهة المميزة إلى مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق.[٣] وتمتلك العديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية؛ لهذا فهي من الأطعمة الضرورية للصحة.[٤]
فوائد الطحينية
تمتاز الطحينة بفوائدها الصحيّة للجسم، ومن أبرز هذه الفوائد ما يأتي:[٥]
- مفيدة لصحّة القلب: تزخر الطّحينة بعدد من الفوائد؛ نظرًا لكونها مصنوعةً من بذور السّمسم، لذا فإنّها توفّر بعض فوائد مادّة السيسامين (Sesamin) ومادة السيسامول (Sesamol)، وهما من مركّبات الليغنان، وتمتاز بأنّها مغذّيات مضادّة للأكسدة.
- المساعدة على دعم الجهاز المناعيّ وتحقيق التوازن بين مستويات الهرمونات: قد أشارت إحدى الدّراسات التي أجريت عام 2014 إلى الأثر الإيجابي المحتمل لهذه المركّبات على مستويات الكوليسترول في الدّم والإجهاد التأكسدي لدى مرضى هشاشة العظام،[٦] كما تمتاز الطحينة بغناها بالدّهون غير المشبعة الأحادية والمتعدّدة، وقد أشارت الدّراسات إلى دور هذه الأنواع من الدّهون إلى التّقليل من مستويات الكوليسترول الضارّة، بالتّالي التّقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسّكتة الدّماغية، كما قد يساهم محتوى الطحينة من الكالسيوم والمغنيسيوم في خفض ضغط الدّم.
- الوقاية من السّرطان: تتشابه بنية مركبات الليغنان وتركيبها مع هرمون الإستروجين، وقد ترتبط مادّتا السيسامين والسيسامول في الطّحينة بمستقبلات هرمون الإستروجين، والتي قد تقي من الإصابة بالسّرطانات المرتبطة بالهرمونات، ويجدر التّنويه بأنّه يجب إخبار الطّبيب قبل تناولها بغرض الوقاية من السّرطان خاصةً لو عانى الشّخص من تاريخ مرضي بالإصابة بالسرطان.
- مفيدة لصحّة العظام: تعدّ الطّحينة مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم، والذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحّة العظام، ويساهم تناول كميّة كافية من المغنيسيوم في زيادة كثافة العظام، كما يحدّ هذا المعدن من خطر هشاشة العظام عند النّساء بعد انقطاع الطّمث، كما تزوّد الطّحينة الأشخاص بـ 12% من الفسفور الذي يحتاجه الجسم يوميًا، ويعدّ الفسفور معدنًا ضروريًا للحفاظ على قوّة العظام والأسنان[٧].
- مفيدة للجهاز العصبيّ والعضلات والهضم: تزوّد الطحينة الجسم بـ 16% من الحصة اليومية الموصى بتناولها من الثّيامين، والذي يعرف باسم فيتامين ب -1، ويساهم هذا الفيتامين في دعم صحّة الجهاز العصبيّ، والعضلات، والهضم.[٧]
- مفيدة لالتهاب المفاصل.
القيمة الغذائية للطحينية
توفر ملعقة طعام من الطحينية، أو نحو 15 جرامًا منها أكثر من 10% من القيمة اليومية لبعض العناصر الغذائية، وهي تدعم صحة جسم الإنسان وتحافظ عليها خالية من الأمراض التي تؤثر فيها بشكل سلبي، كما أنّها تشارك في إجراء مجموعة من الوظائف الحيوية المهمة في الجسم، وهي موزّعة على النحو الآتي:[٨]
| العنصر الغذائي | قيمته |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 90 |
| البروتين | 3 جرام |
| الدهون | 8 غرام |
| الكربوهيدرات | 3 غرام |
| الألياف | 1 غرام |
| الثيامين | 13%. |
| فيتامين (ب6) | 11%. |
| الفسفور | 11%. |
| المنغنيز | 11%. |
التأثيرات الجانبية للطحينية
على الرغم من تعدد الفوائد الصحية للطحينية، إلّا أنَّها تتسبب في حدوث بعض التأثيرات السلبية؛ إذ تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، هو أحد أنواع الدهون غير المشبعة المتعددة، التي توجد بشكل أساسي في الزيوت النباتية؛ مثل: عباد الشمس، والزعفران، وزيوت الذرة، ويُشار إلى حاجة الجسم إلى هذه الأحماض، لكن يؤدي تناول نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية وفقير إلى أحماض أوميغا 3 إلى حدوث التهاب مزمن؛ لهذا تنبغي المحافظة على تناول الطحينة الغنية بهذه الأحماض باعتدال، والإكثار من تناول الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، خاصة الأسماك، كما يؤثر تناولها في الأشخاص الذين يعانون من حساسية من بذور السمسم؛ إذ يؤدي تناولها إلى الإصابة بتأثيرات جانبية شديدة؛ مثل: الحساسية المفرطة، وهي رد فعل تحسسي يُضعف إجراء عملية التنفس؛ لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية ضد بذور السمسم تجنب تناول الطحينية.[٤]
المراجع
- ↑ Megan Ware (23-2-2018), "What are the health benefits of tahini?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 31-10-2019. Edited.
- ↑ John Staughton (27-9-2019), "12 Surprising Health Benefits Of Tahini"، www.organicfacts.net, Retrieved 31-10-2019. Edited.
- ↑ Nicki Wolf, "The Health Benefits of Tahini"، www.livestrong.com, Retrieved 31-10-2019. Edited.
- ^ أ ب Rachael Link (27-6-2019), "What Is Tahini? Ingredients, Nutrition, Benefits, and Downsides"، www.healthline.com, Retrieved 5-11-2019. Edited.
- ↑ Megan Ware (23-2-2018), "What are the health benefits of tahini?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 13-5-2019.
- ↑ Mahdieh Khadem Haghighian, Beitollah Alipoor, Bina Eftekhar Sadat, and others (12-7-2014), "Effects of Sesame Seed Supplementation on Lipid Profile and Oxidative Stress Biomarkers in Patients with Knee Osteoarthritis"، www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 13-5-2019.
- ^ أ ب NICKI WOLF, "The Health Benefits of Tahini"، www.livestrong.com, Retrieved 13-5-2019.
- ↑ SaVanna Shoemaker (3-7-2019), "9 Surprising Benefits of Tahini"، www.healthline.com, Retrieved 31-10-2019. Edited.
