الببروني
إن الببروني الأمريكية عبارة عن سجق نيء مصنوع من اللحم البقري أو الخنزير فقط ولكن إن كان الببروني محضر من البقر فقط يسمى ببروني البقري، يحتوي الببروني على الدهون بما يقارب 30- 35%، لتصنيع هذا النوع من السلامي يوضع لحم شبه مجمد مع الدهون في وعاء للتقطيع قبل إضافة الملح والنيترات، ويتم إضافة البهارات وتعزيز اللون والعديد من الإضافات قبل أن تبدأ عملية التقطيع، ويتم وضع البابريكا لتعطي اللون الأحمر في المنتج ويوجد الملح في الببروني بما يقارب 27-29 غرام لكل كيلو، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن الببروني.[١]
فوائد الببروني
يحتوي الببروني على العديد من الفيتامينات حيث تعتبر أعلاهم هو فيتامين B، حيث يحتاج الجسم إلى فيتامين B لتزويده بالطاقة اللازمة لأداء وظائف الأعضاء بشكل مناسب مثل الدماغ والأعصاب والعضلات والجلد وكل خلية موجودة في الجسم، وبناء على المؤسسة الزراعة الأمريكية إن 28 غرام من الببروني يزود الجسم بالفيتامين B:[٢]
- فيتامين B12 حيث يزود الببروني الجسم ما يقارب 15% من الاحتياج اليومي.
- الثيامين يزود الببروني الجسم بما يقارب 6% من الاحتياج اليومي.
- الريبوفلافين حيث يزود الببروني الجسم بما يقارب 6% من الاحتياج اليومي.
- النياسين حيث يزود الببروني الجسم بما يقارب 9% من الاحتياج اليومي.
- حمض البانتوثينيك حيث يزود الببروني الجسم بما يقارب 5% من الاحتياج اليومي.
- فيتامين B6 حيث يزود الببروني الجسم بما يقارب 6% من الاحتياج اليومي.
أضرار الببروني
إن إضافة الببروني إلى البيتزا يضيف النكهة إليها، ولكنه لا يعد غني بالعناصر الغذائية حيث يعد هذا اللحم المعالج عالي بالدهون المشبعة والصوديوم ويحتوي على البروتين، وأيضًا لا يزود الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاج لها الجسم حيث شريحة من الببروني تسبب الضرر لصحة الجسم، وفيما يأتي أضرار الببروني:[٣]
الملح
يحتوي الببروني على 463 ميليغرام من الصوديوم لكل أونص، حيث يحتاج الجسم إلى كمية قليلة من الصوديوم لأداء وظيفة الأعصاب والعضلات بشكل مناسب، ولكن الأخذ العالي للصوديوم قد يسبب مرض ضغط الدم واحتباس السوائل، وتناول بشكل يومي واعتيادي كمية كبيرة من الصوديوم يزيد من فرص إصابة الجسم بأمراض القلب والسكتة الدماغية، إن الأشخاص البالغين الصحيين يجب أن يحد من أخذ الصوديوم إلى 2300 ميليغرام أو أقل كل يوم، بينما الأشخاص الذين يعانون من أمراض في القلب يجب أن يكون كمية أخذهم للصوديوم أقل من 1500 ميليغرام في اليوم.[٣]
النيترات
إن اللحوم المصنعة أو المعالجة مثل الببروني دائمًا ما يتم إضافة النيترات إليها، حيث يساعد النيترات على حفظ الأطعمة ويضيف النكهة إليها أيضًا ويساهم النيترات في منع نمو البكتيريا الضارة، إن تناول بشكل كبير وعالي للنيترات قد يسبب حالة تدعى ميتهيموغلوبين؛ وهو أحد أنواع فقر الدم الذي يمنع الهيموجلوبين من نقل الأكسجين بناء على جامعة مينيسوتا، إن تحطم البروتين داخل اللحوم يؤدي إلى إنتاج نيتروسامين مما تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمعظم أنواع السرطان.[٣]
المراجع
- ↑ "Pepperoni", www.sciencedirect.com, Retrieved 19-1-2020. Edited.
- ↑ "Is Pepperoni Good for You?", www.livestrong.com, Retrieved 19-1-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "Are Pepperoni Slices Healthy?", www.healthyeating.sfgate.com, Retrieved 19-1-2020. Edited.
