البيكنج صودا
البيكنج صودا أو صودا الخبز هو عبارة عن مركبٍ قلوي،[١] وهو بيكربونات الصوديوم النقي،[٢] ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله مع الحمض، وينحصر هذا الغاز في خليط العجين ممّا يُسبّب انتفاخه وارتفاعه، ومن الأحماض الشائعة المستخدمة معها الخل، وعصير الليمون، والزبادي، وكريم التارتار، كما أنّ صودا الخبز تُنتج الغاز أيضاً عند تعرضها للحرارة، وعندها ليس هناك حاجة للحمض كي تتفاعل، وتكون درجة الحرارة المناسبة للتفاعل هي 80 درجة مئوية فما فوق.[١]
الفرق بين صودا الخبز وبودرة الخبز
تعتبر صودا الخبز البيكنج صودا وبودرة الخبز البيكنج باودر من عوامل التخمر، أي أنّها تُضاف إلى المخبوزات لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، وبودرة الخبز هي بيكربونات الصوديوم، مضاف إليها العامل الحمضي لتنشيط التفاعل،[٢] مثل الفوسفات مونو كالسيوم الذي لا يتفاعل مع كربونات الصوديوم إلّا بوجود الرطوبة،[٣] بالإضافة إلى عامل تجفيف مثل النشا، ويتمّ تنشيط هذه العوامل عن طريق إضافة الرطوبة، وبالتالي فهي مزدوجة المفعول، أي أنّها تنتج الغاز أثناء التحضير بمجرد ملامستها للرطوبة،[٢] كما تحتوي بودرة الخبز على حمضٍ ثانٍ مثل حمض الصوديوم بيروفوسفات، أو كبريتات الألومنيوم والصوديوم، وهما حمضان لا يتفاعلان مع كربونات الصوديوم إلّا بوجود عاملي الرطوبة والحرارة، وبالتالي فإنّ تفاعلهما يبدأ في الفرن، ممّا يؤدي إلى إنتاج المزيد من الغاز.[٣]
استخدامات وفوائد صودا الخبز
تستخدم صودا الخبز في العجين للحصول على مخبوزاتٍ هشة، كما تستخدم في العديد من أغراض التنظيف، مثل إزالة الروائح الكريهة عن السجاد، وفتح المصارف وغيرها،[٤] كما تستخدم أيضاً في العديد من الحالات الصحية، مثل: إزالة حموضة المعدة، وعسر الهضم، كما أنّ تنظيف الأسنان بها يساعد على إزالة التسوس، ويحافظ على صحة اللثة، وعلاج لدغات الحشرات، وغيرها من الفوائد.[٥]
المراجع
- ^ أ ب BETHANY MONCEL (3-10-2017), "What Is Baking Soda?"، www.thespruce.com, Retrieved 6-1-2018. Edited.
- ^ أ ب ت Anne Helmenstine (25-8-2017), "The Difference Between Baking Soda and Baking Powder"، www.thoughtco.com, Retrieved 6-1-2018. Edited.
- ^ أ ب Matt Shipman (21-5-2014), "The Difference Between Baking Soda and Baking Powder"، www.news.ncsu.edu, Retrieved 6-1-2018. Edited.
- ↑ KAITLIN STANFORD , "Baking Soda vs. Baking Powder: Here’s the Difference"، www.realsimple.com, Retrieved 6-1-2018. Edited.
- ↑ "Baking Soda Dos and Don’ts", www.webmd.com, Retrieved 6-1-2018. Edited.
