السكر في الدم
يمكن لبعض الأطعمة أن تعمل على رفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة، مثل السكريات المكررة والخبز وهم من الأطعمة التي تحتوي على نوع من الكربوهيدرات التي تتحول داخل جسم الإنسان إلى الجلوكوز بسهولة، وكالسكر الذي يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة، أمأ الأنواع الأخرى من الكربوهيدرات كالتي تتواجد في الخضروات والحبوب الكاملة فيتم هضمها ببطء في جسم الإنسان، وإن تناول الكثير من الكربوهيدرات التي تتحول إلى جلوكوز في الجسم بسهولة، يؤدي ذلك إلى صعوبة التحكم في نسبة السكر في الدم حتى مع الحصول على أدوية السكري والإنسولين، ويستخدم المؤشر الجلايسيمي للتفريق بين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي ترفع السكر بالدم سريعاً أو التي ترفع السكر تدريجياً، وفيما يأتي سيتم تناول التعريف الواضح للمؤشر الجلايسيمي في الجسم.[١]
ما هو المؤشر الجلايسيمي
المؤشر الجلايسيمي هو مؤشر لقياس نسبة السكر في الدم وبالأخص هو مقياس يصنف عدد الكربوهيدرات في الأطعمة من 0 إلى 100، ويعطي معلومات عن كيفية هضم الجسم لتلك الكربوهيدرات ويمتلك السكر النقي نسبة 100 من الكربوهيدرات، وذلك يشير إلى مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم التي تتسبب بها بعض الأطعمة التي تتحتوي على كربوهيدرات، ويصنف خبراء التغذية الكربوهيدرات إلى كربوهيدرات معقدة أو كربوهيدرات بسيطة، فعلى سبيل المثال يتكون سكر المائدة من كربوهيدرات بسيطة أما البقوليات والحبوب الكاملة فتتكون من كربوهيدرات معقدة، من الطبيعي عند انخفاض نسبة السكر في الدم أن يشعر الشخص بالجوع، فإذا تم تناول الأطعمة التي تمتلك قياس عالي من المؤشر الجلايسيمي يمكن أن يتسبب في سرعة شعور الشخص بالجوع مرة أخرى بعد تناول الطعام، إن تناول نظام غذائي يحتوي على معدل منخفض من المؤشر الجلايسيمي يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب، وإن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة قد يساعدهم تناول نظام غذائي يحتوي على معدل منخفض من المؤشر الجلايسيمي على الحد من خطر المضاعفات، ويمنع ارتفاع نسبة السكر المفاجئ في الدم .[٢]
المؤشر الجلايسيمي لبعض الخضار والفواكه
تحتوي الخضار على مؤشر جلايسيمي منخفض نسبيًا باستثناء البطاطا المخبوزة حيث إنها تحتوي على مؤشر جلايسيمي يساوي 85، أما عن باقي الخضروات فمثلًا الجزر يحتوي على 35، أما البازلاء 51، وأخيرًا الجزر الأبيض 52، أما الفواكه فتحتوي على نسبة عالية نسبيًا من المؤشر الجلايسيمي بالنسبة للخضراوات، ولكن مع ذلك فتحتوي بعض الفواكه على مؤشر جلايسيمي منخفض وتمدّ الجسم بنسبة كبيرة جدًا من الطاقة وذلك لاحتوائها على الألياف الغذائية التي تبطئ من عملية الهضم، ويمكن أن تساعد الفواكه التي تحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات على التحكم في شهية الإنسان وضبط زيادة الوزن، حيث إنها تعمل على تأخير الشعور بالجوع، ويحتوي التفاح على نسبة من المؤشر الجلايسيمي 39، أما الخوخ 29 والجريب فروت 25، والكمثرى 38، وأخيرًا البرتقال 40.[٣]
المراجع
- ↑ "How to Use the Glycemic Index", www.webmd.com, Retrieved 05-12-2019. Edited.
- ↑ "Glycemic index: Everything you need to know", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 05-12-2019. Edited.
- ↑ "What Is the Glycemic Index (GI)?", www.healthline.com, Retrieved 05-12-2019. Edited.
