ما هو دقيق الذرة

تعريف دقيق الذرة

دقيق الذرة (بالإنجليزية: Cornmeal) هو دقيق ينتج من طحن الذرة صفراء اللون المجففة، ويمتاز بكونه منتجًا خاليًا من الغلوتين، ويُطحن بعدّة درجات، فمنه ما يكون ناعمًا جدًا وينتج ذلك عن طحنه في آلات ذات بكرات فولاذية، ومنه ما يكون خشنًا وينتج عن طحنه في المطحنة الأرضية الحجرية.^[١]

ويُستخدم دقيق الذرة في العديد من الاستخدامات، ويجدر بالذكر أنّ غالبية أنواع دقيق الذرة المُباعة في المتاجر تحتوي على كميّة عالية من النشا.^[١]

كيفية صنع دقيق الذرة

يُصنع دقيق الذرة عن طريق طحن الذرة المجففة حسب الحجم المطلوب، إذ يُمكن أن يكون الدقيق ناعمًا، أو متوسط الخشونة، أو خشنًا، وكان يُصنع في الماضي عن طريق مطحنة الحجارة التي كانت تُبقي قشرة الذرة وجنين الذرة، ممّا يجعل دقيق الذرة أكثر غنى وفائدة.^[٢]

لكنّ قد يؤدي إلى تليّف الدقيق بسبب كمية الدهون الكبيرة التي يحتوي عليها، أما في الوقت الحالي فإنّ دقيق الذرة يُصنع عن طريق آلات ذات بكرات فولاذية تزيل قشرة الذرة والجنين.^[٢]

استخدامات دقيق الذرة

يُوجد العديد من الاستخدامات لدقيق الذرة، ومنها ما يأتي:

• الحلويات المخبوزة

يُمكن استخدام دقيق الذرة لتحضير بعض أنواع الكيك، مثل: الباوند كيك، والمفن، وخبز الموز، أو كعك البرتقال، لكنه لا يُناسب أنواع الكيك التي تحتاج خفقها لمدّة طويلة، حتى تنتفخ، ويمكن استبدال ما نسبته 30% من الدقيق العادي بدقيق الذرة.^[٣]

• فطائر الذرة

يُمكن تحضير خبز الذرة، وفطائر الذرة، والبان كيك المصنوعة من دقيق الذرة، والتي تُعرف باسم (southern Hoe cakes)،^[١] وتمتاز بأطرافها المقرمشة وتُقدّم عادةً على وجبة الإفطار مع القليل من الزبدة.^[٤]

• عصيدة البولينتا

يُمكن تحضير عصيدة البولينتا، وهي وصفة إيطالية تُحضّر من دقيق الذرة والماء، ويمكن استبدال الماء بمرق الدجاج، للحصول على مذاق أكثر لذة، ويُضاف لها القليل من الزبدة، وتُزّين بالجبنة المبروشة.^[٥]

• استخدامات أخرى

يُستخدم دقيق الذرة لإضفاء ملمسًا إلى البسكويت والكوكيز، كما يُستخدم لرش صينية الفرن قبل وضع البيتزا عليها لمنعها من الالتصاق، وعادةً ما يُستخدم لهذا الغرض دقيق الذرة متوسط الخشونة.^[٢]

فوائد وأضرار دقيق الذرة على الصحة 

ندرج فيما يأتي فوائد وأضرار دقيق الذرة على الصحة:

فوائد دقيق الذرة

يمنح دقيق الذرة الإنسان العديد من الفوائد، ندرجها فيما يأتي:^[٦]

• يُعدّ دقيق الذرة من أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين، ويناسب الأشخاص الذين يُعانون من حساسية الغلوتين.
• يحتوي على الكربوهيدرات المعقّدة التي تحتاج إلى مدة طويلة في أثناء هضمها، مما يُساعد في استقرار مستويات السكر في الدم.
• يحتوي دقيق الذرة على فيتامين (أ) الضروري لعمل القلب، والكلى، والرئتين.
• يحتوي على صبغة الكاروتينات، وهي مادة تُقلل من الإصابة ببعض أنواع السرطان، وبعض أمراض العيون.
• يُعدّ دقيق الذرة منخفض الدهون، لذلك فإنّه يُمكن إضافة دقيق الذرة لنظام غذائي صحي.
• يُعدّ دقيق الذرة منخفض السعرات الحرارية، ويمكن استخدامه في تحضير الأطباق للأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص الوزن أو المحافظة عليه.
• يحتوي دقيق الذرة على العديد من المعادن، مثل: الحديد، والزنك والمغنيسيوم.
• يُعدّ دقيق الذرة مصدرًا للبروتين والألياف وبالتالي فهو يمنح الشعور بالشبع، كما يُحافظ على عمل الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك،^[٦] وتجدر الإشارة إلى أنّ كل 1/4 كوب من دقيق الذرة يحتوي على 5 غم من الألياف.^[٧]
• يُضاف العديد من العناصر إلى دقيق الذرة لرفع قيمته الغذائية، إذّ يُضاف له الثيامين، والنياسين، والحديد، الريبوفلافين.^[٧]

تجدر الإشارة إلى أنّ كل حصة تتكون من 1/4 كوب أي ما يُعادل 43 غم، تحتوي على 110 سعر حراري، وندرج في الجدول الآتي الحقائق الغذائية المتعلقة به:^[٨]

أضرار دقيق الذرة

رغم فوائد دقيق الذرة العديدة، فإنّ له بعض الأضرار، ومنها ما يأتي:^[٩]

• يستخدم المزارعون مواد لزراعة الذرة المعدّلة وراثيًا، للحصول على كميات كبيرة منها، وقد يؤدي ذلك إلى بعض الآثار الصحيّة المحتملة على الإنسان.
• تحتوي الذرة على كمية كبيرة من سكر السيليلوز، وهو نوع من الألياف غير القابلة للذوبان، وبالتالي لا يستطيع جسم الإنسان هضمه.
• يُضيف بعض الأشخاص كمية عالية من الدهون والزبدة والزيوت الأخرى لتحضير دقيق الذرة، مما يجعله غذاءً مرتفع السعرات الحرارية والدهون.
• تحتوي الذرة على مادة تُسمّى حمض الفيتيك، والتي تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمّة، مثل: الزنك، والحديد.^[١٠]
• يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الذرة تظهر على شكل بعض الأعراض، مثل: التعب، والإسهال، وفقدان الوزن، كما أنّ الذرة تؤثر على الأشخاص الذين يُعانون من متلازمة القولون العصبي.^[١٠]

الفرق بين دقيق الذرة والنشا

يظن بعض الناس أنّ دقيق الذرة (بالإنجليزية: Cornmeal) والنشا (بالإنجليزية: Corn Flour) هما منتج واحد، لكن هذا غير صحيح، إذّ إنّ الفارق الأساسي بينهما هو الملمس، فالنشا يكون مسحوق بودرة ناعم أبيض اللون، بينما يكون دقيق الذرة مسحوق خشن الملمس ذا لون أصفر، فالاختلاف الأساسي يكون في الملمس.^[١١]

وتجدر الإشارة إلى عدم إمكانية استخدامهما بالتبادل، أي استخدام أحدهما بدلًا من الآخر، فهذا سيؤدي إلى اختلاف القوام النهائي للوجبة، ويُستخدم دقيق الذرة عادةً لإضافة طبقة مُقرمشة للأطعمة المقلية، في حين أن النشا يُستخدم لإضفاء قوامًا غليظًا على الحساء والشوربات عند تحضيرها.^[١١]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} Betty Gold and Kelly Vaughan (8/1/2020), "What Is Cornmeal, Anyway?", realsimple, Retrieved 26/10/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} Christine Gallery (21/1/2021), "Cornmeal and Polenta Aren’t The Same Thing. Here’s What You Need to Know", thekitchn, Retrieved 26/10/2021. Edited.
3. ↑ "Can I Substitute Cornmeal for Flour? (With 6 Alternatives)", survivalfreedom, Retrieved 26/10/2021. Edited.
4. ↑ Christin Mahrlig, "Southern Hoe Cakes", spicysouthernkitchen, Retrieved 26/10/2021. Edited.
5. ↑ "How to Make Perfect Polenta", allrecipes, Retrieved 26/10/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} Natalie Butler (23/10/2017), "What are the nutritional benefits of polenta?", medicalnewstoday, Retrieved 26/10/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب} Debbie Koenig, "Most Valuable Ingredient: Cornmeal", weightwatchers, Retrieved 26/10/2021. Edited.
8. ↑ "Cornmeal", eatthismuch, Retrieved 31/10/2021. Edited.
9. ↑ Natalie Butler, (16/1/2019), "Is corn healthful?", medicalnewstoday, Retrieved 26/10/2021. Edited.
10. ^ ^{أ ب} Atli Arnarson (16/5/2019), "Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 26/10/2021. Edited.
11. ^ ^{أ ب} "What’s the Difference Between Corn Flour and Cornstarch?", healthline, Retrieved 13-7-2022. Edited.