ما هو لحم الواغيو؟

ما هو لحم الواغيو؟

يعد لحم الواغيو (بالإنجليزية: Wagyu) أحد أنواع اللحوم البقرية في اليابان، وهي من أنواع اللحوم غالية الثمن، تتميز بطعمها ورائحتها وقوامها الرائع، كما أنها من اللحوم الطرية التي تحضر منها أفخر أنواع الأطباق حول العالم، ويتم الحصول على هذا النوع من اللحوم من مزارع بقر الواغيو عالية الجودة الموجودة في اليابان.^[١]

تنتمي أبقار الواغيو إلى سلالة أبقار يابانية آسيوية الأصل، وقد كانت تلك الحيوانات مستخدمة في عمليات الحراثة والزراعة في القدم؛ وذلك لقدرتها على التحمل البدني، إلا أنها استخدمت لاحقًا في الغذاء؛ نظرًا لطراوة لحومها الغنية بالخلايا الدهنية ونكهتها الرائعة.^[٢]

مميزات لحم الواغيو

حصل لحم الواغيو على شهرته الواسعة بين عشاق اللحوم والطهاة والمطاعم الفاخرة لتميزه بالعديد من الأمور، وفيما يلي أبرزها:^[٢]

• يتميز بمذاقه الرائع ورائحته الغنية وطراوته الاستثنائية،^[٢] ويعود ذلك لوفرة الدهون التي لها درجة انصهار أقل من درجة حرارة جسم الإنسان، وهو ما يجعلها تذوب في الفم.^[٣]
• اكتشف خبراء الصحة أن نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة فيه إلى الدهون المشبعة أعلى من لحوم البقر الأخرى، وهو ما يجعله خيارًا صحيًا.
• يتكون من الأحماض الدهنية ذات التأثير الضئيل في رفع مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان.
• يتميز بأنه أكثر فائدة لصحة الإنسان من اللحوم البقرية الأخرى؛ نظرًا لأنه غني بأوميغا 3 وأوميغا 6.^[٢]
• يحتوي لحم الواغيو على عكس غيره من لحوم الأبقار على نسبة أعلى من أحد أنواع الأحماض الدهنية التي يطلق عليها اسم حمض اللينوليك المترافق (CLA)، أي حوالي 30% أكثر من اللحوم البقرية الأخرى، وتلك النسبة المرتفعة من ذلك الحمض تعني أن لتلك اللحوم آثاراً سلبية أقل على الصحة.

لماذا يعد لحم الواغيو باهظ الثمن؟

يعد لحم الواغيو من اللحوم باهظة الثمن، إذ يصل سعرها إلى حوالي 250 دولاراً للكيلوغرام الواحد منها،^[٤] ويعود ذلك لعدة أسباب، وفيما يلي توضيح لها:^[٥]

• يلعب الوقت المستغرق في تربية أبقار الواغيو دورًا في ارتفاع أسعار لحومها، حيث يحسن ذلك من نكهة اللحم، إذ تعيش سلالات الواغيو في اليابان لمدة 3 سنوات تقريبًا قبل ذبحها.
• تتغذى سلالات الواغيو اليابانية وفق نظام غذائي محدد ومرتفع التكلفة وظروف بيئية مناسبة، والذي يساهم بشكل رئيسي في طراوة اللحوم.
• يوجد في اليابان 2.5 مليون رأس من أبقار الواغيو فقط، وهذا الأمر يساهم في ارتفاع أسعارها نظرًا لقلة أعدادها.

نظام تصنيف لحوم الواغيو

يتم تصنيف لحوم الواغيو في اليابان إلى نوعين هما؛ A4 وA5، ويعد النوع A5 أكثر تميزًا وأعلى جودة وأغلى ثمنًا، إذ يأتي هذا النوع من أبقار ذات إنتاجية عالية للحوم، ويعتمد هذا التصنيف أيضًا على كمية الدهون الموجودة في اللحم، إذ يتم تصنيف الدهون وفق مقياس (Beef Marbling Standard (BMS))، وهو مقياس مكون من درجات من 1 إلى 12، والذي يتعلق بكمية ونوعية الدهون في شريحة اللحم.^[٥]

وبالتالي ولكي يتم تصنيف اللحوم على أنها من نوع A5، فيجب أن تحتوي على (BMS) من 8 إلى 12، في حين تتراوح درجة (BMS) للحوم A4 من 6 إلى 8، ويعد هذا التصنيف مهارة مدروسة بشكل مكثف في اليابان، إذ يتطلب الأمر 3 سنوات من التدريب، ويتم تقييم كل حيوان من خلال الاستعانة بـ3 مقيمين منفصلين.^[٥]

المراجع

1. ↑ "Japanese Wagyu", crowd cow, Retrieved 13/2/2023. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "What is WAGYU?", wagyu, Retrieved 13/2/2023. Edited.
3. ↑ " LEARN WHY STEAK LOVERS FLIP OUT OVER WAGYU BEEF", steak school, Retrieved 13/2/2023. Edited.
4. ↑ " JAPANESE WAGYU", the wagyu factory, Retrieved 13/2/2023. Edited.
5. ^ ^{أ ب ت} "The Ultimate Guide to Wagyu Beef, the World’s Most Luxurious Steak", robbreport, Retrieved 13/2/2023. Edited.