نبات البردقوش
يُعرف البردقوش (بالإنجليزية: Marjoram) اسمه العلمي: Origanum majorana بأنه نبات معمر من عائلة النعناع Lamiaceae، ويستخدم في الطهي حيث تستخدم أوراقه الطازجة أو المجففة وأزهاره في العديد من الأطعمة من أجل إضفاء نكهة دافئة وعطرية وحادة بعض الشيء، ويمكن إضافته إلى النقانق واللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات والسلطات، كما وينمو البردقوش في منطقة البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا، بالإضافة إلى أن نبات البردقوش هو نبات كثيف يصل طوله إلى 30-60 سم، ذو زهور شاحبة اللون ويتكون من مجموعات صغيرة وشائكة، كما ويحتوي البردقوش على ما يقارب 2% من الزيوت الأساسية ومكونات رئيسية مثل terpinene و terpineol،[١] ويعتبر أكثر الأنواع انتشاراً من البردقوش هو البردقوش الحلو في أستراليا، حيث يتميز هذا النوع بامتلاكه أوراقاً صغيرة وبيضاوية وخضراء تتصل بساق خشبي، وأوراقه عطرة تتغير للون الرمادي المخضر كلما زاد عمرها.[٢]
استخدام البردقوش في الطبخ
يمتلك البردقوش رائحة عطرية مبهجة ورائعة كالنعناع الحلو مع القليل من الطعم المر، تساهم هذه الرائحة الرقيقة في إضافة رائعة للخلطات كونها تساعد في إعطاء نكهة خاصة للأطعمة حيث يستخدم في الطبخ الغربي بكثرة، كما ويستخدم كزيت أساسي ويتم إضافته للحساء والتوابل والصلصات والحشوات، كما ويتم استخدامه في الأطعمة ذات النكهات الدوائية وفي خلطات الأعشاب الإيطالية وخاصةً في صلصة السباغيتي والبيتزا.[٣]
فوائد البردقوش
يعتبر البردقوش عشبة ذات فوائد كبيرة حيث يتم صناعة الدواء من زهور وأوراق وزيت هذه العشبة، ويستخدم الشاي المصنوع من أوراق أو زهور البردقوش في علاج رشح الأنف والبرد عند الرضع والأطفال الصغار والسعال الجاف والمزعج وتورم الأنف والحنجرة وألم الأذن، كما ويستخدم شاي البردقوش لعلاج مشاكل الهضم بما في ذلك ضعف الشهية وعلاج تقلبات المزاج المرتبطة بفترة الحيض، وتشمل الاستخدامات الأخرى علاج مرض السكري ومشاكل النوم وتشنجات العضلات والصداع والالتواء والكدمات وآلام الظهر، وفي مجال التصنيع يتم استخدام البردقوش وخاصة الزيت في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل بسبب رائحته الجميلة.[٤]
المراجع
- ↑ "Marjoram", www.britannica.com, Retrieved 15-7-2018. Edited.
- ↑ "Marjoram", www.betterhealth.vic.gov.au, Retrieved 15-7-2018. Edited.
- ↑ V. Krishnakumar, S.N. Potty, "Marjoram"، www.sciencedirect.com, Retrieved 15-7-2018. Edited.
- ↑ "Marjoram", www.medicinenet.com, Retrieved 15-7-2018. Edited.
