ما هي أضرار شراب الذرة عالي الفركتوز؟

شراب الذرة عالي الفركتوز

كيف يُصَنّع شراب الذرة عالي الفركتوز؟

شراب الذرة عالي الفركتوز هو شراب يحتوي على نوعين من السكريات وهما الفركتوز والجلوكوز، ولتصنيعه أولًا يتم استخراج النشا من الذرة ثم بعد ذلك يتم إجراء بعض التعديلات الوراثية عليه، حيث يتكون شراب الذرة غالبًا من الجلوكوز وذلك لجعل مذاقه أكثر حلاوة ولكي يتشابه مع مذاق السكر العادي، ثم بعد ذلك يتم تحويل جزء من الجلوكوز في شراب الذرة إلى فراكتوز عن طريق إضافة بعض الإنزيمات، كما و قد شاع استخدام شراب الذرة بنسبة كبيرة خلال السنوات ما بين 1970إلى بداية ال 1980, وذلك بسبب زيادة أسعار السكر العادي في حين كانت أسعار الذرة منخفضة في ذلك الوقت وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، وسيتم التحدث في هذا المقال عن شراب الذرة عالي الفركتوز.^[١]

القيمة الغذائية في شراب الذرة عالي الفركتوز

هل يدخل الفركتوز في صناعة المشروبات الغازية؟

الفركتوز أو ما يسمى بسكر الفاكهة هو من السكريات الأحادية مثل الجلوكوز، حيث يتواجد بشكلٍ طبيعي في الفاكهة، كما وقد يضاف الفركتوز عادةً إلى الأطعمة المصنعة والذي يكون على شكل شراب الذرة عالي الفركتوز، حيث تختلف كمية الفركتوز في مركبات الكربون الهيدروفلورية، ولكن الأصناف الأكثر شيوعًا تحتوي على 42% من الفركتوز، ويستخدم في الحبوب والمخبوزات، أو يحتوي على 55% من الفركتوز ويستخدم في صناعة المشروبات الغازية، ويعد الفركتوز كغيره من السكريات يحتوي على العديد من الآثار الجانبية، ولكن تكمن أهميته ، بأنه يساعد في الحفاظ على بقاء الأطعمة طازجة، كما و يقلل من درجة التجمد، ويحافظ على الرطوبة عند استخدامه في حبوب النخالة، كما ويعزز نكهة الفاكهة والتوابل، ويضيف للطعام اللون البني، حيث تحتوي معلقة واحدة صغيرة من زيت الذرة عالي الفركتوز على ما يعادل 4 سعرات حرارية، كما ويعد الفركتوز متساوٍ في الحلاوة مع سكر المائدة.^[٢]

أضرار شراب الذرة عالي الفركتوز

هل يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على موادّ سامّة؟

في السنوات الأخيرة خضع شراب الذرة عالي الفركتوز إلى الكثير من التدقيق والدراسات، فالشراب الموجود في الأطعمة المصنعة مثل البسكويت والصلصة، هو شراب الذرة الذي هو عبارة عن محلي يتم تصنيعه من قبل الإنسان وهو مطابق تقريبًا للسكروز، الذي يعرف أيضًا بسكر المائدة، ووفقًا للعديد من الدراسات التي تم إجرائها، يعد الاستهلاك المفرط للسكريات بأي شكل من أشكاله سببٍ كافي للإصابة بالعديد من الأمراض، وفيما يأتي سيتم ذكر أبرز أضرار شراب الذرة عالي الفركتوز، ومنها:^[٣]

• إن الإفراط في تناول السكريات قد يسبب السمنة.
• إضافًة إلى احتواء شراب الذرة على بعض المواد السامة؛ حيث إن تراكم هذه المواد قد يؤدي إلى العديد من الآثار الصحية الضارة، كالآم الصدر والغثيان وتهيج العين والصداع ومشاكل الرؤية، كما وتشمل الآثار طويلة المدى، القلق وفقدان الشهية والتعب والنسيان.
• كما وقد يرتبط تناول شراب الذرة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب.
• كما وإن تناوله قديؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض السكري .
• كما وقد يسبب خللًا في القناة الهمضية؛ ومنها مرض متلازمة القولون العصبي.

المراجع

1. ↑ "Is High-Fructose Corn Syrup more harmful to your health than Sucrose?", thescrutinizer.org, Retrieved 2020-04-13. Edited.
2. ↑ "High Fructose Corn Syrup", www.sciencedirect.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
3. ↑ "Negative Effects of High-Fructose Corn Syrup", www.livestrong.com, Retrieved 2020-04-13. Edited.