ما هي أنواع المكرونة

المعكرونة

تعد المعكرونة عبارة عن نوع من أنواع النودلز حيث يتم صنعها بطريقة تقليديّة عن طريق إضافة القمح والماء والبيض، ويتم تشكيلها وتصنيعها بعدّة طرقٍ، ثم يتم طهوها بالماء المغلي وإعدادها بطرقٍ مختلفةٍ في الشكل والحجم أيضًا، تتوفر اليوم أشكالًا مختلفةً من المعكرونة مثل: معكرونة الحبوب الكاملة التي تحتوي على أجزاء نواة القمح كاملةً، كما يتم تكرير بعض أنواعها أثناء عمليّة المعالجة وإزالة أجزاء كالنخالة من نواة القمح وتشكيل المعكرونة المكررة، وتؤدّي هذه العمليّة إلى فقدان العديد من العناصر الغذائيّة لذلك يتم دعم وإثراء المعكرونة المكررة بإضافة بعض العناصر الغذائيّة كالحديد وفيتامينات B لتعزيز محتواها الغذائي، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على أبرز أنواع المكرونة وعلى الفوائد الصحيّة التي تقدّمها للجسم.^[١]

أنواع المكرونة

يجد البعض اختيار نوع المكرونة المناسب قرارًا يصعب تحديده، وذلك لتعدد أنواع المكرونة واختلاف أصنافها وأشكالها، حيث إنّ بعضها يحافظ على قوام الصلصات وبعضها سميكًا يناسب وصفاتٍ معينةٍ ولذلك تجدر الإشارة إلى معرفة أنواع المكرونة والأطباق المناسبة لكلّ نوعٍ من أنواعها:^[٢]

• Cavatappi: تعرف أيضًا بالمعكرونة اللولبيّة الحلزونيّة وينصح باستخدامها في إعداد الصلصات التي تحتوي على الجبنة والكريمة.
• Gigli: تعرف أيضًا باسم Campanelle أو المعكرونة المزخرفة، ويمتاز هذا النوع من أنواع المكرونة بالشّكل المخروطي وحافّته المتدلية، وهذا يجعلها خيارًا مناسبًا في تحضير أطباق الصلصات الثّقيلة.
• Orecchiette: يتم تسميتها أيضًا بمعكرونة الأذن الصّغيرة، وتستخدم في إعداد أطباق اللحم المفروم أو الخضار المفرومة مع الجبنة.
• Radiatori: تشبه الشعريّة، وتعد خيارًا جيّدًا لأطباق المعكرونة التي تحتوي على الجبن لأنّها متماسكة.
• Gemelli: المعكرونة الملفوفة ويمكن استخدامها في تحضير مختلف الأطباق.
• Bucatini: تشبه السباغيتي، ولكنّها معكرونة طويلة ومجوّفة من داخلها، وتعد خيارًا جيّدًا لتحضير الأطباق التي تحتوي على صلصة الطماطم.
• Pappardelle: تعد معكرونة ناعمة وعريضة على شكل شرائط تمتاز بنسيجها المتماثل، ويتم استخدامها في تحضير أطباق اللازانيا أو عن طريق إضافة صلصات السباغيتي إليها.
• Mafalda: يتم تحضير هذا النوع عن طريق إضافة الطماطم المهروسة والأعشاب أو يتم استخدامها في تحضير أطباق صلصات الكريمة الثقيلة.
• Ditalini or Tubetti: تشبه الأنابيب الصّغيرة في شكلها ويتم استخدامها عادةً في تحضير الشوربات مع بعض الخضروات.
• Rigatoni: تمتاز بشكلها الطويل والمجوّف من داخلها وحوافّها الممتلئة والتي تعد مثاليّةً في أطباق الجبن والصلصات.
• Cavatelli: يعد تناول هذا النّوع يقدّم المتعة أكثر من تناول أنواع الباستا التقليديّة وتعد خيارًا مثاليًّا لطبقٍ يسمِّى النوكيتشي.

فوائد المعكرونة

بغض النّظر عن التنوّع في أشكال وأنواع المعكرونة، إلًا أنّها تشكل عنصرًا رئيسًا في الأنظمة الغذائيّة المختلفة وفي تحضير الأطباق والسلطات المتنوّعة والصحيّة عن طريق إضافتها إلى الخضروات والبروتينات الخالية من الدّهون، كما أنّها تعد مصدرًا للطّاقة وللعناصر الغذائيّة الأساسيّة والضروريّة لصحّة الجسم مثل: الألياف الغذائيّة والفيتامينات والمعادن التي تقدّم الفوائد المختلفة للجسم، وتكمن فوائد المعكرونة الصحيّة بما يأتي:^[٣]

• تحتوي على الكربوهيدرات التي تعد مصدرًا رئيسًا للطّاقة.
• تعد مصدرًا غنيًّا بالألياف الغذائيّة التي تساهم في الوقاية من الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل:
  • السمنة.
  • مرض السكري من النوع الثاني.
  • اضطرابات الجهاز الهضمي.
• تحتوي على معدن المنغنيز الذي يساعد الجسم في استقلاب الكربوهيدرات وتنظيم نسبة السكّر في الدّم.
• تعد مصدرًا غنيًّا بالسيلينيوم وهو عبارة عن معدن يساعد في تنشيط الإنزيمات المضادّة للأكسدة مما يسهم في حماية خلايا الجسم من التلف.
• مصدرًا غنيًّا بالفولات والذي يعرف أيضًا بفيتامين، B 9 الذي يساعد على تعزيز ودعم نمو خلايا الدّم الحمراء.
• تحتوي على الكاروتينات مثل: اللوتين والزياكسانثين اللذان يساهمان في:
  • دعم وتحسين الرؤية.
  • تقليل خطر الإصابة بسرطان الرّئة.

المراجع

1. ↑ "Is Pasta Healthy or Unhealthy?", www.healthline.com, Retrieved 24-12-2019. Edited.
2. ↑ "11 Types Of Pasta That Taste Better Than Spaghetti", www.delish.com, Retrieved 24-12-2019. Edited.
3. ↑ " What Are the Health Benefits of Pasta? ", www.livestrong.com, Retrieved 24-12-2019. Edited.