ما هي الأمراض المنقولة عبر الطعام؟

كيف تصنف الأمراض على أنّها منقولة عبر الطعام؟

تُعرّف الأمراض المنقولة عبر الطعام بأنّها الأمراض التي تنتقل إلى جسم الإنسان عن طريق تناول الأطعمة أو المشروبات الملوّثة، وتوجد أنواعٌ متعدّدة من الأمراض المنقولة عبر الطعام؛ وذلك بسبب وجود العديد من الميكروبات المختلفة المسببة للأمراض، فقد تتلوّث الأطعمة بالبكتيريا، أو الفيروسات أو الطفيليات، كما قد تتلوّث الأطعمة بالسموم الضارة أو المواد الكيميائية.^[١]

ما هو سبب انتشار الأمراض المنقولة عبر الطعام؟

يحدث تلوّث الطعام عادة نتيجة انتقال الكائنات الضارّة المسببة للأمراض من سطحٍ إلى آخر، وذلك خلال إحدى مراحل إنتاج الأطعمة الآتية:^[٢]

• الزراعة.
• الحصاد.
• المعالجة.
• التخزين.
• النقل.
• التحضير.

ويُشار إلى أنّ أكثر الأطعمة عُرضة للتسبب بالأمراض هي الأطعمة النيئة الجاهزة للأكل مثل السلطات؛ إذ إن عدم الحاجة إلى طهي هذه الأطعمة قبل الأكل لا يضمن تدمير الكائنات الحية الضارة التي قد تكون انتقلت إليه، والتي قد تسبب التسمم الغذائي.^[٢]

ما هي أشهر الأمراض المنقولة عبر الطعام؟

نذكر فيما يأتي أشهر الأمراض المنقولة عبر الطعام، والتي تم تسميتها استنادًا إلى نوع البكتيريا أو الفيروس المسبّب لها:

• الإشريكية القولونية (Escherichia coli)

هي نوع من البكتيريا التي تعيش في أمعاء الإنسان، بعض أنواعها لا تُسبب المرض، في حين أنّ بعضها الآخر يُسبب المرض الشديد، والذي ينتقل إلى الجسم عن طريق تناول الطعام أو الماء الملوّث بها، ويمكن منع الإصابة به من خلال تجنب تناول الآتي:^[٣]

• • اللحوم غير المطهية جيدًا.
  • الحليب غير المبستر.
  • العصائر غير المبسترة.
• نوروفيروس (Norovirus)

هو فيروس ينتقل إلى جسم الإنسان عن طريق تناول الطعام أو الماء الملوّثين به، كما قد ينتقل مباشرة من الشخص المصاب، وتبدأ أعراضه بعد 1- 2 يومًا من تناول الطعام الملوّث، ويمكن الوقاية منه عن طريق غسل اليدين جيدًا، والتعامل مع الطعام بشكلٍ سليم.^[٣]

• السلمونيلا (Salmonella)

تُسبب هذه البكتيريا نوعين من الأمراض المنقولة عبر الطعام، وهما كالآتي:^[٣]

• • داء السلمونيلات (Salmonellosis)؛ والذي ينتقل نتيجةً لتناول الأطعمة الملوثة الآتية:
    • اللحوم.
    • البيض.
    • الفواكه.
    • الخضراوات.
    • بعض أنواع المكسرات.
    • البهارات.
  • حمى التيفوئيد (Enteric fever)؛ والتي ترتبط عادةً بمياه الشرب الملوّثة بمياه الصرف الصحي.
• العطيفة (Campylobacter)

تسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي نتيجةُ لتناول المياه الملوثة، والحليب، والجبنة غير المبسترين، والدجاج النيء أو غير المطبوخ جيدًا، وقد تبدأ أعراض التسمّم بعد 2- 5 أيام من التعرّض للبكتيريا.^[٣]

• التهاب الكبد الوبائي أ (Hepatitis A)

يحدث التهاب الكبد أ بسبب فيروس التهاب الكبد أ، وعادةً ما يحدث نتيجةً لتناول السلطات أو المحاريات الملوثة، وتظهر أعراضه بعد 2- 4 أسابيع من تناول الطعام الملوّث.^[٣]

• الليستيريا (Listeria)

تُعد من مسببات الأمراض غير الشائعة، والتي تنتقل عبر تناول أطعمة غير مطهية جيدًا، أو الحليب والجبنة غير المبسترين، وتسبّب هذه البكتيريا نوعين من الأمراض المنقولة عبر الطعام، أحدهما يكون تسمّمًا تتراوح أعراضه ما بين الخفيفة والشديدة، أما النوع الآخر فيُسبب أمراضًا مرتبطة بالدم والدماغ، ومنها:^[٣]

• • تسمّم الدم.
  • التهاب السحايا.
  • التسبب بالإجهاض، أو الولادة مبكرة أو موت الجنين عند السيدات الحوامل.

ما هي أعراض الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام؟

تختلف الأعراض بين الأنواع المتعددة من الأمراض المنقولة عبر الطعام، وقد يكون بعضها خطيرًا،^[٤] ويُمكن أن تظهر الأعراض بعد تناول الطعام الملوّث بساعة، أو قد يتأخر ظهورها إلى حدٍ أسبوعٍ من التعرّض لمسببات المرض،^[١] ومن الأعراض الشائعة المصاحبة للإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام ما يأتي:

• الغثيان.^[٤]
• القيء.^[٤]
• الإسهال.^[٤]
• تشنجات المعدة.^[٤]
• الحمّى.^[١]
• آلام الظهر والمفاصل.^[١]

هل هناك أشخاص أكثر عرضةً للإصابة بهذه الأمراض؟

على الرغم من أن أيّ شخصٍ قد يُصاب بمرضٍ منقولٍ عبر الطعام، إلا أن هناك بعض الفئات أكثر عُرضةً للإصابة بتلك الأمراض، ونذكر من هذه الفئات ما يأتي:^[٥]

• كبار السن.
• الرّضع، والأطفال.
• النساء الحوامل.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة بسبب إصابتهم بالآتي:
  • من يُعانون من أمراضٍ مزمنة كمرض السكري.
  • المصابون بفيروس نقص المناعة.
  • من يتلقون العلاج الكيميائي أو الإشعاعي.

ما هي أشهر الأطعمة المتسببة بالأمراض المنقولة عبر الطعام؟

فيما يأتي ذكرٌ لأشهر أنواع الأطعمة المسببة للأمراض المنقولة عبر الطعام:^[١]

• الأطعمة الحيوانية النيئة، مثل:
  • اللحوم والدواجن النيئة.
  • البيض النيء.
  • المحار النيء.
  • الحليب غير المبستر.
• الخضراوات والفواكه الملوّثة بنفايات الحيوانات عند استخدام السماد الطبيعي، أو عند استخدام المياه غير النظيفة لغسلها.
• البراعم النيئة؛ لأنها عادةً ما تنبت في ظروف مناسبةٍ لنمو الميكروبات.
• عصائر الفاكهة غير المبسترة، التي قد تكون مصنوعة من فاكهةٍ ملوّثة.
• الأغذية التي لمسها شخص مصابٌ بالعدوى، ولا زال يعاني من الإسهال والقيء.

نصائح للوقاية من الأمراض المنقولة عبر الطعام

يمكن الوقاية من الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام عن طريق اتباع النصائح الآتية:^[٢]

• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل تناول الطعام أو تحضيره.
• غسل الأواني، وألواح التقطيع وأيّ أسطحٍ أخرى تستخدم لتحضير الطعام بالماء الساخن والصابون.
• الاحتفاظ بالأطعمة النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
• طبخ الأطعمة على درجة حرارة مناسبة، ويُمكن استخدام مقياس حرارة الطعام؛ للتأكد من الوصول إلى الدرجة المناسبة للتخلص من الكائنات الحية الضارة، والدرجات المناسبة لطهي أنواع اللحوم هي كالآتي:
  • اللحم المفروم على درجة حرارة 71.1 درجة مئوية.
  • قطع اللحوم بأنواعها المختلفة على درجة حرارة لا تقلّ عن 62.8 درجة مئوية.
  • الدجاج والديك الرومي على درجة حرارة 73.9 درجة مئوية.
• تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف بسرعة، وذلك في غضون ساعتين من شرائها أو تحضيرها.
• تذويب الطعام المجمّد في الثلاجة وليس على درجة حرارة الغرفة.
• التخلص من الطعام الذي توجد حوله شكوك عمّا إذا كان آمنًا أم لا.

ملخص المقال

تحدث الأمراض المنقولة عبر الطعام بسبب تناول أطعمة أو مياه ملوثة ببعض أنواع البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات، ويُعد بعض الأشخاص أكثر عُرضةً للإصابة بتلك الأمراض، مثل الأطفال، وكبار السن، والحوامل ومن يعانون من ضعف المناعة، ويمكن الوقاية من الإصابة بتلك الأمراض، عن طريق اتخاذ إجراءات وقائية المتعلقة بنظافة اليدين وأواني الطبخ، وإعداد الطعام جيدًا على درجات حرارة مناسبة وحفظه بطريقة صحيحة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج} "Causes and Symptoms of Foodborne Illness", health, 30/12/2019, Retrieved 18/12/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Food poisoning", mayoclinic, Retrieved 18/12/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} "MOST COMMON FOODBORNE ILLNESSES", fda, Retrieved 18/12/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث ج} "Causes of Food Poisoning", cdc, Retrieved 18/12/2021. Edited.
5. ↑ "Foodborne illness", mayoclinic, Retrieved 19-12-2021. Edited.