محتويات
الكربوهيدرات البسيطة
تُعد الكربوهيدرات جزءًا أساسياً من النظام الغذائي الصحي؛ فهي مصدر الطاقة الأساسي في الجسم، بالإضافة إلى أنها جزءًا أساسياً من أي نظام غذائي متوازن، تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أقسام رئيسية وهي السكريات والنشويات والألياف، وتصنف إلى كربوهيدرات بسيطة أو معقدة بناءًا على تركيبها الكيميائي وطريقة تعامل الجسم معها، تتكون الكربوهيدرات البسيطة من السكريات الأساسية سهلة الهضم، والتي يمكن أن تكون مصدراً مهماً للطاقة، توجد بشكلٍ طبيعي، مثل تلك الموجودة في الفاكهة والحليب، وفي الحقيقة إن الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة تلعب دوراً مهماً في تحديد فيما إن كانت هذه الكربوهيدرات صحية أم العكس، فعلى سبيل المثال تُعد الفواكه والخضراوات مصادرة جيدة للفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة الجسم، حيث إنها تحتوي على سكريات بسيطة تتكون من السكريات الأساسية بشكلٍ طبيعيّ، وفي هذا المقال سيتم الإجابة على سؤال ما هي الكربوهيدرات البسيطة.[١]
هل هناك أنواع للكربوهيدرات البسيطة؟
تحتوي الكربوهيدرات على جزيئات مفردة أو مزدوجة أو مُتعددة تسمى السكريات، توفر أربعة سُعرات حرارية لكل غرام، حيث إن المقال أشار سابقاً إلى أن هناك نوعان من الكربوهيدرات وهما: بسيط ومعقد، ويكمن الفرق بينهما في عدد جزيئات السكر التي تحتوي عليها، فالسكريات البسيطة تحتوي على جزيء واحد من السكر أو اثنين، ومن أجل الإجابة على سؤال ما هي الكربوهيدرات البسيطة،[٢] لابد من معرفة أنواع الكربوهيدرات البسيطة وهي كالآتي:
السكريات الأحادية
تُعد السكريات الأحادية من أبسط أنواع الكربوهيدرات، حيث إن الجسم لا يستطيع تحطيمها أكثر ؛ وهذا يسمح للجسم بامتصاصها بسرعة وسهولة، باستثناء سكر الفركتوز، وفيما يلي أهم أنواع السكريات الأحادية:[٢]
- الجلوكوز: يوجد في كل من الفاكهة والخضراوات.
- الفركتوز: يعد المصدر الغذائي الأساسي للفركتوز هو الفاكهة، وعادةً ما يُشار إليه بسكر الفاكهة.
- الجالاكتوز: إن المصدر الغذائي للجالاكتوز هو سكر اللاكتوز، وهو سكر موجود في الحليب ومنتجاته مثل: الجبن والزبدة والزبادي.
السكريات الثنائية
تتكون السكريات الثنائية من جزيئين من السكريات الأحادية المرتبطة مع بعضها البعض، وعلى الجسم أن يقوم بكسر ارتباط جزيئات السكريات الأحادية قبل أن يتم امتصاصها، يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من السكريات الثنائية، وهي كالآتي:[٢]
- السكروز: يتكون من سكر الجلوكوز والفركتوز، وغالباً ما يُسمى بسكر المائدة، وهو مُحلي طبيعي مشتق من قصب السكر أو الشمندر، يُضاف إلى الأطعمة أثناء تصنيعها، كما أنه يوجد بشكلٍ طبيعي في الفواكه والخضراوات.
- اللاكتوز: يتكون من سكر الجلوكوز والجالاكتوز، ويسمى بسكر الحليب، يوجد في كل من الحليب ومنتجاته وفي الألبان.
- المالتوز: يتكون من جزئيين من الجلوكوز يوجد في مشروبات الشعير مثل: البيرة والمشروبات الكحولية.
ما هي المصادر الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات بسيطة؟
تناول المقال الحديث سابقاً عن الإجابة على سؤال ما هي الكربوهيدرات البسيطة، وهنا سيتم تسليط الضوء على أهم المصادر الغذائية التي تحتوي على هذا النوع من الكربوهيدرات، يمكن العثور على الكربوهيدرات البسيطة في مجموعة متنوعة من الأطعمة والتي تشمل كل من: الفاكهة والخضراوات ومنتجات الألبان وفيما أهم الأمثلة على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة ومنها:[٣]
- سكر المائدة.
- شراب القيقب.
- العسل.
- البطيخ.
- الأناناس.
- التفاح.
- الحليب.
- الحبوب السكرية.
- زبده الفول السوداني.
ما هو تأثير الكربوهيدرات البسيطة على السكر في الدم؟
عند تناول الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات، يقوم الجهاز الهضمي بتفكيك المواد القابلة للهضم وتحويلها إلى سكر يدخل عبر مجرى الدم، ومع ارتفاع مستويات السكر في الدم يُنتج البنكرياس الإنسولين، وهو هرمون يدفع الخلايا إلى امتصاص السكر في الدم للحصول على الطاقة أو التخزين، عندما تمتص الخلايا سكر الدم تبدأ مستويات السكر بالانخفاض، وقد أسلف الذكر في هذا المقال تحت عنوان ما هي الكربوهيدرات البسيطة، أن الكربوهيدرات البسيطة تتكون من السكريات التي تحتوي على تركيبة كيميائية بسيطة تتكون من سكر واحد كما هو الحال مع السكريات الأحادية أو نوعين من السكريات الأحادية مثل السكريات الثنائية، يتم استخدام الكربوهيدرات البسيطة بسهولة وسرعة للحصول على الطاقة من قِبل الجسم؛ بسبب تركيبها الكيميائي البسيط، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم؛ الأمر الذي قد يترتب عليه آثار صحية سلبية.[٤]
ما هو تأثير الكربوهيدرات البسيطة على الصحة؟
توجد السكريات البسيطة بشكلٍ طبيعي في بعض الأطعمة والمشروبات، كما أنها تستخدم كمادة مُضافة في بعض الأطعمة والمشروبات للحصول على المذاق الحلو، إن الآثار الصحية السلبية التي قد تترتب على تناول السكريات، عادةً ما تكون بسبب تناول السكريات المُضافة ذات المصدر المنخفض من الطاقة، حيث إن الجسم يقوم بهضمها بسرعةٍ كبيرة، ومع مرور الوقت، ينجم عن استهلاكها مشاكل صحية متعددة، فيما يلي سيتم توضيح أهم الأسباب التي تجعل السكريات المُضافة ضارةً بالصحة:[٥]
- ذات قيمة غذائية منخفضة: إن استهلاك السكريات المضافة الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات قد يزيد وبشكلٍ كبير من السعرات الحرارية المتناولة ذات القيمة الغذائية المنخفضة، وعادةً ما يتم هضمها بالجسم بسرعةٍ كبيرة؛ مما يعني بأنها ليست مصدراً جيداً للطاقة، فهي تختلف عن الأطعمة التي تحتوي على السكر بشكلٍ طبيعي، فعلى سبيل المثال تحتوي الفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان على سكريات طبيعية يقوم الجسم بهضمها بمعدل أبطأ؛ مما يجعلها مصدراً دائماً للطاقة.
- زيادة في الوزن: إن استهلاك الكثير من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من السكريات، يؤدي إلى زيادة في الوزن حتى مع ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، حيث إن هناك أدلة علمية تُظهر أن التناول الزائد من السكر في النظام الغذائي يعد سبباً في زيادة الوزن، بالإضافة إلى أن الأدلة تشير أيضاً إلى أن السكر قد يؤثر على المسارات البيولوجية التي تُنظم الشعور في الجوع.
- تسوس الأسنان: يمكن أن يتسبب استهلاك السكر إلى تسوس الأسنان؛ وذلك بسبب تفاعل البكتيريا الموجودة داخل الفم مع السكريات الموجودة في الأطعمة والمشروبات؛ لينجم عن ذلك التفاعل حمض يتلف الأسنان ويُلحق الضرر بها.
المراجع
- ↑ "How Do You Tell the Difference Between Good and Bad Carbohydrates?", www.everydayhealth.com, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ^ أ ب ت "What Are Simple Sugars? Simple Carbohydrates Explained", www.healthline.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
- ↑ "Common Foods Containing Simple Sugars You Might Want to Limit", www.livestrong.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
- ↑ "Carbohydrates and Blood Sugar", www.hsph.harvard.edu, Retrieved 2020-04-23. Edited.
- ↑ "5 reasons why sugar is bad for you", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
