ما هي تتبيلة اللحمة المشوية

تتبيلة اللحم المشوي

يعد اللحم المشوي من الأطباق الشهية والغنيّة التي بالإمكان تقديمها للعائلة في أيام العطل أو يوم الجمعة حيث يكون الجميع مجتمعون، فضلاً عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، وتعدّ طريقة شوي اللحم متشابهة، إلّا أنّها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة نكهتها الخاصة التي تضفيها على اللحم، كما أنّها تكسبها طعمًا ومذاقًا خاصًا، وتساعد على ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي، كما أنّها تزيدها جمالاً ولوناً لامعاً وبراقاً، وتعزّز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى، ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله.

وصفات متنوعة لتتبيلة اللحمة المشوية

تعد تتبيلة اللحم ذوق شخصي في النهاية فيمكن لأي شخص إضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض يكتفي بإضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية، وتختلف أنواع وطرق تتبيل اللحم المشوي التتبيلات رغم تشابهها إلى حدّ ما ومن أنواع هذه التتبيلات:

تتبيلة اللحم المشوي في الفرن

المكوّنات:

• حبة كبيرة من البندورة المقطّعة.
• حبّة كبيرة من البصل.
• عودان من الروزمري.
• فصّان من الثوم.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخل (أي ما يعادل 15 غ).
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي (أي ما يعادل 10 غ).
• نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص (أي ما يعادل 5 غ).
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري (أي ما يعادل 4 غ).

طريقة التحضير:

• إضافة البندورة المقطّعة، والبصل المفروم، والقليل من ورق الروزمري، والثوم، والملح، وقليل من الخل، وملعقة من اللبن الزبادي، وقليل من الصويا صوص، وبعض الفلفل الأسود، والكاري.
• خفق المكوّنات بالخفاق الكهربائي حتّى يصبح الخليط ناعماً وثمّ نضيفه للحم، ويفضل إضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم المشوي في الفرن الكبيرة كفخد الخروف، أو الضلع، أو قطعة ستيك من اللحم البقري.
• نقع قطعة اللحم بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تمّ إضافتها عليها، حيث إنّ التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدّي لاحتراقها.
• تغليف اللحم بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المراد طهيها وشويها.

تتبيلة قطع لحم الريش والكباب

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي (أي ما يعادل 20 غ).
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم (أي ما يعادل 10 غ).
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة (أي ما يعادل 2 غ).
• نصف ملعقة صغيرة من بصل البودرة (أي ما يعادل 2 غ).
• سفن أب -اختياري-.

طريقة التحضير:

• وضع اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم المخصّصة، وعصير الليمون، والثوم البودرة، وقليل من بصل البودرة.
• تخلط جميع المكوّنات ويتمّ وضعها على الريش، وبالإمكان إضافة القليل من السفن الأب لقطع اللحم المشوية على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها.
• تنقع قطع اللحم قبل أربع ساعات على الأقل قبل موعد شويها على الفحم.
• تقدّم مع السلطة المكسيكية الحارّة التي تتكوّن من: طماطم مشوية ومقطّعة لقطع ناعمة، وبصل مشوي على الفحم أيضاً ومقطّع لشرائح، وفلفل حار مشوي مقطع ناعماً، ويضاف لها القليل من الملح.

تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم

المكوّنات:

• ضمّة من البقدونس مفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل (أي ما يعادل 2 غ)
• رشة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (أي ما يعادل 10 غ).
• نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص (أي ما يعادل 5 غ).

طريقة التحضير:

• تتبّل لحمة الكفتة بإضافة البقدونس الناعم المفروم، والثوم المدقوق، والبصل الناعم المطحون، وقليل من الفلفل الأسود، والبهارات، والصويا صوص.
• تخلط جميع المكوّنات معاً للحصول على عجينة متماسكة، وتكوّر على شكل كرة أو شكل أسطواني، وتشكّ بالأعواد الخشبية وتشوى على الفحم، كما بالإمكان تشكيلها كأقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي.
• يتبّل اللحم للشوي على الفحم وبالإمكان شويه مباشرة.

تتبيلة اللحم المشوي على الجريل

المكوّنات:

• عودان من إكليل الجبل (روزماري).
• القليل من البقدونس مفروم.
• فصّان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة (أي ما يعادل 2 غ) من الأوريغانو (الزعتر البري).
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان (أي ما يعادل 4 غ).
• ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

• تتبّل قطع اللحم بالأعشاب كإكليل الجبل، والبقدونس، والثوم وبالإمكان إضافة القليل من الأوريغانو (الزعتر البري)، وعصير الليمون، وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم طعماً رائعاً، والقليل من الملح والفلفل الأسود.
• تنقع قطع اللحم لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات ويشوى على الجريل، ويحمّر على الجهتين ويقدّم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة.

تتبيلة قطع لحم الستيك

المكوّنات:

• فصّان من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون (أي ما يعادل 2 غ).
• عصير نصف ليمونة.
• عودان من إكليل الجبل (روزماري).

طريقة التحضير:

• تدقّ قطع اللحم بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم
• تتبل قطع لحم الستيك بمزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من إكليل الجبل
• تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى إما بصينية الفرن أو على الشواية الكهربائية.

تتبيلة قطع اللحم مع الخضار

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (أي ما يعادل 20 غ).
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم (أي ما يعادل 5 غ).
• فصان من الثوم المدقوق.
• القليل من الزعتر الأخضر الطازج.
• عود من إكليل الجبل (روزماري).
• القليل من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (أي ما يعادل 10 غ).

طريقة التحضير:

• تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار، بإضافة القليل من زيت الزيتون، والقليل من بهارات اللحم، والثوم المدقوق، والزعتر الأخضر، وإكليل الجبل، وعصير الليمون كما بالإمكان استخدام برش الليمون لتعزيز النكهة.
• تقلّب جميع المكوّنات معاً وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع إضافة القليل من الماء والخل الأبيض، وتغطّى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر.

فيديو طريقة تتبيل اللحمة المشوية

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة تتبيل اللحمة المشوية :