ربما تبادر إلى ذهنك في وقت ما عن ماهية مكونات البروتين، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.
يعد البروتين (Protein) مادة شديدة التعقيد موجودة في جميع الكائنات الحية، كما تعد البروتينات ذات قيمة غذائية جيدة، فهي تشارك في العمليات الكيميائية الأساسية للحياة، فما هي مكونات البروتين؟
مكونات البروتين
يعد جزيء البروتين من الجزيئات الضخمة جدًا في الجسم، إذ يتكون من العديد من الأحماض الأمينية المرتبطة معًا لتشكيل سلاسل طويلة، إذ يوجد حوالي 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة التي توجد بشكل طبيعي في البروتينات، وتتكون البروتينات ذات الوظيفة المماثلة من تسلسل متشابه من الأحماض الأمينية هذه.
ترتبط الأحماض الأمينية ببعضها البعض في جزيئات البروتين عن طريق الروابط الببتيدية بين المجموعة الأمينية لحمض أميني واحد ومجموعة الكربوكسيل المجاورة لها من حمض أميني آخر، وتشمل الأحماض الأمينية التي تعد أبرز مكونات البروتينات ما يأتي:
- الغليسين (Glycine)، وهو أبسط حمض أميني.
- الألانين (Alanine).
- الفالين (Valine).
- الليوسين (Leucine).
- الأيزوليوسين (Isoleucine).
- السيرين (Serine).
- السيستين (Cysteine).
- حمض الأسبارتيك (Aspartic acid).
- الأسباراجين (Asparagine).
- ثريونين (Threonine).
- ميثيونين (Methionine).
- حمض الغلوتاميك (Glutamic acid).
- البرولين (Proline).
- هيدروكسي برولين (Hydroxyproline).
- اللايسين (Lysine).
- أرجينين (Arginine).
- الهيستيدين (Histidine).
- فينيل ألانين (Phenylalanine).
- تيروزين (Tyrosine).
- تريبتوفان (Tryptophan).
أهمية البروتين
بعد أن قمنا بذكر أبرز مكونات البروتين لا بدّ الآن من التنويه إلى أن البروتينات ذات أهمية كبيرة للحياة وهي ضرورية لتطبيق مجموعة واسعة من الأنشطة الخلوية، والتس تتمثل في كل من الآتي:
- تحفز الإنزيمات البروتينية الغالبية العظمى من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية.
- توفر البروتينات العديد من العناصر الهيكلية للخلية، وتساعد على ربط الخلايا معًا في الأنسجة.
- تعد الأجسام المضادة المسؤولة عن حماية الجسم من الأمراض بروتينات، كما أن العديد من الهرمونات تعد أيضًا بروتينات.
- تتحكم البروتينات في نشاط الجينات وتقوم بتنظيم التعبير الجيني.
مصادر البروتين
يمكن أن يساعد البروتين في فقدان الوزن الزائد من خلال الشعور الدائم بالامتلاء، لكن من المهم تناول الكمية المناسبة والنوع المناسب من البروتين للحصول على فوائده الصحية، وفي ما يأتي بعض المصادر الغنية بالبروتين:
1. المأكولات البحرية
تعد المأكولات البحرية مصدرًا ممتازًا للبروتين لأنها منخفضة الدهون في العادة، إلا أن الأسماك، مثل السلمون قد تحتوي على نسبة أعلى قليلًا من الدهون، لكنها تعد من النوع الصحي للقلب، فهي تحتوي على أحماض الأوميغا 3 الدهنية.
2. الحليب والجبن واللبن الزبادي
لا تعد منتجات الألبان، مثل: الحليب، والجبن، واللبن الزبادي مصادر ممتازة للبروتين فحسب، بل إنها تحتوي أيضًا على الكالسيوم، والعديد منها مدعم بفيتامين د، ولكن يفضل اختيار منتجات الألبان قليلة أو منزوعة الدسم للحفاظ على قوة العظام والأسنان والمساعدة على منع هشاشة العظام.
3. البيض
يعد البيض أحد أقل أشكال البروتين تكلفة، وتوصي جمعية القلب الأمريكية البالغين الأصحاء بتناول بيضة واحدة يوميًا.
4. لحم البقر
يعد اللحم البقري أيضًا مصدرًا ممتازًا للزنك والحديد وفيتامين ب 12.
5. الصويا
يمكن أن يساعد تناول 50 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا في خفض الكوليسترول بحوالي 3%، ويمكن أن يكون تناول بروتين الصويا النباتي بدلًا من مصادر البروتين عالية الدهون مع الحفاظ على نظام غذائي صحي مفيدًا لصحة القلب.
