محتويات
البهارات البيضاء
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| يجهز خلال | 10 دقائق |
| الكمية تكفي لـ | 300 شخص |
المكوّنات
- سبعمئة وأربعون غراماً تقريباً من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من بودرة البصل.
- ربع كوب من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- كوب من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
تخلط البهارات كلها مع الملح، وتوضع في وعاء الملح المخصص للرش.
خليط الملح والبهارات
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| يجهز خلال | 5 دقائق |
| الكمية تكفي لـ | 48 شخصاً |
المكوّنات
- سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الثوم المجفف المطحون.
- الخردل المطحون.
- البقدونس المجفف.
- الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- مسحوق الكاري.
- الكمون المطحون.
- الشمر المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الملح في وعاء خلط صغير الحجم، ثمَّ يخلط مع البابريكا، والزعتر، والخردل، ومسحوق الثوم، والكاري، والشومر، والفلفل الحار المطحون، والكمون، وتخلط البهارات جيّداً.
- تحفظ خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق.
البهارات البيضاء للدجاج
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| جاهز خلال | 5 دقائق |
| الكمية تكفي لـ | ثلاثين شخصاً |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- بودرة البصل المطحون.
- بودرة الثوم المطحون.
- بابريكا.
- ربع كوب من بودرة مرق الدجاج.
طريقة التحضير
تخلط جميع المكوّنات، وتخزن في وعاء محكم الإغلاق حتى وقت الاستعمال.
الملح المنكه
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| الكمية | كوب وربع |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- كوب من حبوب الشمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- تحمص حبوب الفلفل الأبيض، والكزبرة، والشمر في مقلاةٍ سميكة القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
- ترفع المقلاة عن النار عندما تتلون الحبوب باللون البني الفاتح، وتفوح رائحتهم العطرية، ثمَّ يترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
- يضاف الملح إلى الخليط، ويطحن في محضرة الطعام حتى يصبح قوامه ناعماً، ثمَّ تخزن البهارات في وعاءٍ محكم الإغلاق في مكان جافٍ وبارد، أو في مجمد الثلاجة.
