يعد الحليب مصدر غني بالبروتين، لنتعرف في هذا المقال على البروتين في الحليب، وكيف يختلف الحليب البقري عن أنواع الحليب الأخرى في محتوى البروتين؟
يتكون الحليب من الماء، والبروتين، والدهون، والسكريات، وبعض العناصر الغذائية والمعادن، ويعد البروتين إحدى الجزيئات الكبيرة التي تتكون من الأحماض الأمينية وتعتبر بدورها مهمة جدًا لأداء الوظائف الحيوية المختلفة في جسم الإنسان، فماذا تعرف عن البروتين في الحليب؟
البروتين في الحليب
هناك نوعان رئيسان من البروتين في الحليب، ويختلف كل منهما بالمكونات الكيميائية والخصائص الفيزيائية:
1. بروتين الكازيين (Casein)
النوع الأول من البروتينات هو بروتين الكازيين والذي يشكل الجزء الأكبر من مكونات الحليب، حيث يحتوي بروتين الكازيين على عنصر الفسفور والذي يرتبط بدوره بالكالسيوم الموجود في الحليب.
ويحتوي بروتين الكازيين على الأحماض الأمينية التي تساعد على نمو الإنسان خصوصًا في مراحل الطفولة، ويشكّل بروتين الكازيين نسبة 76% - 86% من البروتين في الحليب.
2. مصل اللبن (Whey)
يحتوي الحليب على نوع آخر من البروتينات يطلق عليه اسم مصل اللبن، ويعد مصل اللبن نوعًا من أنواع الإنزيمات، وهذه الإنزيمات أكثر ذائبية في الماء من بروتين الكازيين ولا تتجمع لتشكل جزيئات كبيرة.
3. أنواع البروتين في الحليب الأخرى
هناك أنواع أخرى من بروتينات مصل اللبن الموجودة في الحليب وهي الغلوبولينات المناعية والألبومين (Albumin)، وتحتوي بروتينات مصل اللبن على الإنزيمات، والهرمونات، وعوامل النمو، ومواد أخرى تحارب الأمراض.
وتشكل بروتينات مصل اللبن 20% من وزن الحليب، ويعد بروتين اللاكتوغلوبيولين (Lactoglobulin) من أشهر أنواع بروتينات مصل اللبن.
ما هي كمية البروتين في الحليب؟
يحتوي الحليب على 3.5 غرام من البروتين لكل 100 ملليلتر من الحليب، و8.8 غرام لكل كوب من الحليب، وتختلف كميات البروتين من منتج حليب لآخر، ويتم تصنيع بعض أنواع الحليب لتكون عالية بالبروتينات.
البروتين في أنواع الحليب المختلفة
إليكم أبرز المعلومات عن البروتين في أنواع مختلفة من الحليب:
1. حليب البقر
يحتوي حليب البقر على كمية عالية من البروتينات عند مقارنته بأنواع الحليب الأخرى، بل ويعدّ أغنى منتجات الحليب بالبروتينات، ولا يتم إزالة أي من أنواع البروتين خلال عملية تصنيع الحليب البقري، كما يحتوي أيضًا على الدهون والكالسيوم.
2. حليب اللوز
يتم صنع حليب اللوز من خلال نقع اللوز في الماء وتصفيته بعد ذلك، ولا يعد حليب اللوز أحد مصادر البروتين، إذ يحتوي على غرام واحد من البروتين لكل كوب، ولا يعدّ مصدرًا غني بالكالسيوم أيضًا عند مقارنته بالحليب البقري.
3. حليب الصويا
يتم صنع حليب الصويا بواسطة بذور الصويا، ويعدّ حليب الصويا مصدر غني بالبروتين إذ يحتوي على 7 غرامات من البروتين لكل كوب.
4. حليب الأرز
يتم صنع حليب الأرز من الأرز والماء، ويحتوي على أقل من غرام واحد من البروتينات لكل كوب.
5. حليب جوز الهند
يحتوي حليب جوز الهند على الدهون بكميات أكبر من أي بدائل الحليب الأخرى، ولكن لا يحتوي على البروتين إطلاقًا.
