مدة الصلاحية
إلى ماذا تشير مدة الصلاحية؟
مدة الصلاحية هي تواريخ تلزم المنشآت بوضعها على أغلفة معظم المنتجات الغذائية وخاصة الأغذية عالية القابلية للفساد (كاللحوم، والدواجن، البيض، والحليب ومشتقاته) لبيان مدة صلاحية بعض الأطعمة، لكن ما يدعو للمفاجأة أنّ بعض التواريخ لا تستخدم للدلالة على الأمان وإنما لضبط الجودة.[١]
وفكرة ضبط الجودة تعني أن التواريخ توضع لإعلام أصحاب المحلات التجارية والمستهلكين بطول المدة التي يمكن أن يحتفظ فيها المنتج الغذائي بصفاته الفيزيائية كالقوام والطعم والرائحة، وليست دائمًا ما تعبر عن الوقت الذي يصبح فيه المنتج مسبب للمرض وهو ما يقصد بالأمان، ونستثني من ذلك حليب الأطفال وبعض المنتجات المستخدمة من قبل فئات حرجة في المجتمع كالحامل وكبار السن.[١]
ومن الجدير ذكره أن مدة صلاحية بعض الأطعمة لايحكمها قانون مطلق يقضي بعدم استخدام المنتجات بعد انتهاء صلاحيتها، وإنما يعود ذلك لحس المنطق عند المستهلك باستهلاك المادة الغذائية أو رميها. ويكون ذلك ببعض الفحوص الحسية البسيطة: كتغيرات في الرائحة، أو القوام، أو اللون، أو حتى وجود طبقة غير مرغوبة تشير إلى تشكّل الأعفان.[١]
مدة صلاحية بعض الأطعمة
تختلف مدة الصلاحية لبعض الأطعمة حسب طريقة حفظها وتخزينها وطريقة المستهلك بالتعامل الصحيح معها، كما تختلف المدة بالنسبة للمنتج نفسه فيما إذا كان محفوظ حبوب أو مطحون، أو معلب أو معبأ بأكياس. وفيما يلي بعض المنتجات ومدة صلاحيتها:[٢]
- الشوكولاتة: عام من تاريخ الإنتاج.
- القهوة: عامين إذا كانت غير مفتوحة، وإذا تم الفتح تحفظ لمدة شهر.
- المشروبات الغازية بعلب بلاستيكية: 3 أشهر من تاريخ الانتهاء إذا كانت مغلقة، إذا فتحت لا تفسد وإنما قد تصبح غير مستساغة الطعم.
- المعكرونة: 12 شهر.
- الخضروات المجمدة: من 18-24 شهر في حال كانت مغلقة، وتصبح شهر بعد الفتح.
- العسل: غير محدد.
- العصير: 8 أشهر من تاريخ الإنتاج، وتصبح المدة من 7-10 أيام في حالة الفتح.
- الكاتشب: يحفظ لمدة سنة لو كان مغلقًا، و 6 أشهر في حال الفتح، وفي الحالتين لا يشكل خطر على الصحة لو استهلك بعد المدة المذكورة وإنما يمكن أن يتغير اللون والطعم.
- مارشميللو: 40 أسبوع مغلقًا، و3 أشهر في حال فتح.
- المايونيز: مادام مغلقًا فمدة حفظه غير محددة، وتصبح من 2-3 أشهر في حالة الفتح، وينطبق عليه ما ينطبق على الكاتشب من تغير في الخواص بعد تلك المدة بدون ضرر مباشر على الصحة.
- الخردل: عامين، ويمكن حدوث تغير في اللون والطعم بعد المدة المحددة وبدون ضرر صحي.
- الزيتون: 3 سنوات مغلقًا، و 3أشهر بعد الفتح.
- زيت الزيتون: عامين من تاريخ الإنتاج.
- المخللات: 18 شهر إذا كان مغلقًا، وتعتمد مدة صلاحيته بعد الفتح على منطق المستهلك حيث أنه لا يوجد تاريخ ملزم لعدم استهلاكه وإنما تغيّر القوام وتشكل مادة لزجة على سطحه تشير إلى ضرورة التّخلّص منه.
- الرز: عامين من تاريخ الشراء.
- أكياس الشاي: يفضل استهلاكها خلال عامين من الفتح.
- التونة: عام من تاريخ الشراء، ومن 3-4 أيام في حال الفتح، وتحفظ مبردة وخارج علبة الحديد.
- الخل: 42 شهر.
تأثير تناول طعام منتهي الصلاحية على الصحة
يتراوح تأثير استهلاك منتجات منتهية الصلاحية بين غير مؤثر إلى عالي التأثير، وهذا يعتمد في المقام الأول على المادة المستهلكة ومتى تم استهلاكها، وعلى سبيل المثال لا الحصر، قد يستهلك خضار مجمد بعد يوم من انتهاء تاريخ الصلاحية وعادةً لا يكون لذلك تأثير على صحة المستهلك، أما عند استهلاكه لمنتجات كاللحوم بعد أسبوعين إلى ثلاثة من انتهاء المدة و تكون هنا احتمالية الإصابة بتسمم غذائي عالية جدًا.[٣]
وتشمل أعراض التسمم الغذائي تقلصات في المعدة، ارتفاع في الحرارة، استفراغ، وإسهال متكرر، وقد تستمر هذه الأعراض من ساعات إلى أسابيع تبعًا لشدة الإصابة، والجدير بالذكر أن مدة صلاحية بعض الأطعمة تتأثر بطريقة المستهلك بالتعامل معها في التخزين، حيث التعامل الخاطىء مع الغذاء وتعريضه لظروف غير مناسبة، يؤدي إلى نمو أنواع من البكتيريا أو الأعفان والتي بدورها قد تسبب فساد الطعام، أو في مراحل متقدمة إلى إفراز سموم تؤثر صحيًا على المستهلك.[٣]
المراجع
- ^ أ ب ت lamees dasseh, "Trash It or Eat It? The Truth About Expiration Dates", health.clevelandclinic.org, Retrieved 2020-04-23. Edited.
- ↑ lamees dasseh, "Expiration Dates", organizeyourlife.org, Retrieved 2020-04-24. Edited.
- ^ أ ب lamees dasseh, "Health Effects of Eating Expired Foods", www.livestrong.com, Retrieved 2020-04-24. Edited.
