العسل الأسود
يعرّف العسل الأسود بالسائل الداكن اللزج، والذي يتم استخلاصه من قصب السكر بشكل عام كما يمكن استخدام الذرة البيضاء، العنب وبعض النباتات الأخرى لصنع مادة شبيهة به، وتُعد عملية إنتاجه من العمليات متعددة الخطوات، والتي تحتاج لعمالة كثيفة[١]، وتنتج عنها عدة أنواع للعسل الأسود مثل العسل الخفيف، والذي يُصنّع نتيجة الغليان الأول ويتميز بخفته، وحلاوة مذاقه، وهو الأكثر استخدامًا، وأمّا النوع الثاني، والذي ينتج من الغليان الثاني للعسل يسمى بالعسل الثقيل ويعد أكثر سمكًا وأقل حلاوةً، والدبس المشتهر باسم بلاكستراب والذي ينتج بعد الغليان الثالث ويعد الأكثر سمكًا وتركيزًا كما يتميز بمذاقه المر[٢]، ويُلاحظ احتوائه على مواد ذات قيمة غذائية عالية مثل العديد من المعادن كالمغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم، النحاس وفيتامين B6.[١]
فوائد العسل الأسود
يدخل العسل الأسود في إعداد العديد من الأطباق المتنوعة في الطهي مثل الكعك، الكوكيز، والحلويات الأخرى، كما للعسل الأسود استخدامات أخرى حيث يُستخدم في تصنيع ايثيل الكحول ويُضاف إلى غذاء المواشي[١]، وللعسل الأسود فوائده المتعددة وفيما يأتي توضيح لأهمها:
- فقر الدم: ينتج عن الإصابة بفقر الدم شعور بالضعف والتعب لدى المريض، ويعد فقر الدم مؤشرًا على افتقار الجسم للخلايا الدم الحمراء ، كما أنّ هناك نوع واحد من فقر الدم ينتج بسبب نقص الحديد، ويعد العسل الأسود من النوع الثالث -بلاكستراب- مصدر مهم للحديد حيث تحتوي ملعقة واحدة كبيرة منه على 20% مما يحتاجه الإنسان من الحديد يوميًا.[٣]
- سلامة العظم: يعد الكالسيوم من مكونات العسل الأسود والذي بدوره يساهم في الوقاية من الإصابة بهشاشة العظام وتحسين صحتها، كما يحتوي على معادن أخرى مثل النحاس، السيلينيوم، وجميعها تساهم في المحافظة على سلامة العظام وصحتها.[٢]
- سلامة القلب: يعد البوتاسيوم من المكونات المهمة في العسل، والذي بدوره يقوم بتحسين ضغط الدم والمحافظة على صحة القلب وسلامته، كما تشير بعض الدراسات التي أُجريت على الفئران بأن المكملات الغذائية التي تحتوي على هذا النوع من العسل قد ساعدت في ارتفاع نسبة الدهون أو الكوليسترول الحميد والتي بدورها تحمي القلب من الإصابة بالأمراض أو السكتة الدماغية.[٢]
- مضاد للأكسدة: يحتوي هذا النوع من العسل على مواد ذات قيمة غذائية صحية متعددة، كما يحتوي على مضادات للأكسدة بنسبة أعلى من العسل أو المحليات الأخرى، والذي بدورها تحمي الخلايا من التأكسد المتعلق بالإصابة بمرض السرطان أو غيره من الأمراض.[٢]
الأثار الجانبية للعسل الأسود
يعد العسل الأسود في حالة استهلاكه بالشكل المعتدل آمن لمعظم الأشخاص، أمّا الأشخاص المصابون بمرض السكري فعليهم تجنب استخدامه، ويعد العسل من البدائل التي تغني عن استخدام السكر ومشتقاته، ولكن في حالة الإفراط من استخدامه فقد يصاحب ذلك بعض الآثار الجانية السلبية، فقد يتسبب في مشاكل للجهاز الهضمي، واستخدامه بكثرة قد يؤدي لبراز لين أو حتى الإصابة بالإسهال، ففي حالة الإصابة باضطرابات في الجهاز االهضمي أو بمتلازمة القولون العصبي فعلى المريض تجنب تناوله قدر الإمكان، وبشكل عام يعد العسل الأسود آمن ولكن في حالة استهلاكه بالكمية الطبيعية المعتدلة.[٢]
المراجع
- ^ أ ب ت "What Is Molasses?", www.livescience.com, Retrieved 03-02-2020. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Everything you need to know about molasses", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 03-02-2020. Edited.
- ↑ "4 Blackstrap Molasses Benefits", www.healthline.com, Retrieved 03-02-2020. Edited.
