جبنة فيتا
جبنة فيتا، هي الجبنة الأشهر في اليونان، تصنع من حليب الغنم أو الماعز وحديثًا من حليب البقر، وهي من الأجبان الطازجة غير المصنعة لونها ابيض وقوامها طري ونكهتها منعشة مالحة نتيجة وجودها في محلول ملحي، تعد فيتا الجبن الوطني في اليونان وهي معروفة منذ القدم ويعد بوليفيمس رائد الفيتا وكان يعتقها في كهفه، انتشرت جبنة فيتا في جميع أنحاء العالم ولاتزال تصنع بالطريقة التقليدية القديمة من قبل المزارعين الجبليين في اليونان حيث يبقى الجبن فيها محفوظة لأشهر، [١] القيمة الغذائية وطريقة التصنيع والمزيد من معلومات عن جبنة فيتا في هذا المقال.
جبنة فيتا من حليب البقر
تعود تسمية جبنة فيتا إلى كلمة "فيتّا" الإيطالية وتعني شريحة، جبنة فيتا اليونانية عريقة جدًا ويرجع أول إنتاج لها للقرن الثامن قبل الميلاد في الامبراطورية البيزنطية وكان يطلق عليها اسم "بروسفاتوس" وتعني طازج، أما حديثًا كانت الدنمارك أول دولة تنتج جبنة فيتا من حليب البقر مما دعا الاتحاد الأوروبي إلى إطلاق مصطلح "منتج المنشأ المحمي" على جبنة الفيتا المصنعة في اليونان من حليب الماعز أو الغنم الذي ينتمي لسلالات خاصة وهو ما يعطي جبنة فيتا اليونانية مذاقها المميز، وبعد اتفاقية كندا والاتحاد الأوروبي عام 2013 أصبح المنتجون الكنديون مجبرون على وضع ملصق "على غرار جبنة فيتا" على الأجبان المصنعة بنفس طريقة جبنة فيتا. [٢]
طريقة تصنيع جبنة فيتا
تصنع جبنة فيتا التقليدية من حليب الغنم، أو من خليط من حليب الغنم وحليب الماعز بما لا يزيد عن 30% للأخير، يمكن استخدام الحليب الطازج أو المبستر، بعدها تضاف بادئات حمض اللاكتيك لفصل المصل عن الخثرة التي تحتوي على بروتين الكازيين، ومن ثم تضاف المنفخة وتشكل الخثرة بتصفية مصل البروتين ووضعها في قوالب لمدة 24 ساعة، وبعد تشكيل الخثرة على شكل قوالب تقطع وتملح وتوضع في براميل خشبية أو معدنية لمدة 3 أيام وأخيرًا توضع قوالب الجبن في الثلاجة في محلول ملحي يبقى مع الجبن حتى عند التوزيع لإبقائها طازجة قدر الإمكان، ويمكن حفظها بهذه الطريقة لمدة شهرين. [٣]
القيمة الغذائية لجبنة فيتا
جبنة فيتا من الأجبان ذات القيمة الغذائية العالية، فهي قلية السعرات الحرارية والدهون مقارنة بأنواع أخرى من الأجبان المعتقة كالشيدر والبارميزان، وهي مصدر للعديد من الفيتامنيات والمعادن وغيرها من المركبات الضرورية لصحة الجسم، المزيد من القيمة الغذائية لجبنة فيتا فيما يلي [٣]:
- الكالسيوم والفسفور: تحتوي على كميات مرتفعة من الكالسيوم الضروري لصحة العظام والعضلات والأعصاب والفسفور أحد مكونات العظام، وتبلغ نسبة الكالسيوم إلى الفسفور في جبنة فيتا 2 ألى 1 وهي النسبة الضرورية لسلامة العظام.[٣]
- بكتيريا لاكتوباسيليس: تحتوي جبنة فيتا على كمية مناسبة من هذه البكتيريا وهي أحد أنواع البروبيوتيك الداعمة لصحة الجهاز الهضمي وجهاز المناعة.[٣]
- الحمض الدهني CLA: أو حمض لينوليك المقترن وهو حمض دهني يرتبط تناوله بمنع الإصابة بالسرطان، ولا عجب أن تكون اليونان أكثر دول أوروبا استهلاكًا لجبنة فيتا وأقلها إصابة بسرطان الثدي.[٣]
- فيتامين B2: تتميز جبنة فيتا بمحتواها المرتفع من فيتامين B2 أو الرايبوفلافين الذي يمنع حدوث الصداع والشقيقة [٢].
المراجع
- ↑ "feta cheese", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-11. Edited.
- ^ أ ب "Feta Cheese Nutrition: the Healthiest Cheese and Even Anti-Cancer?", www.draxe.com, Retrieved 2020-1-11. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Feta Cheese: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-11. Edited.
