مفهوم التخمر الكحولي
التخمر الكحولي أو ما يعرف بتخمر الإيثانول، هو المسار التنفسي اللاهوائي الذي تقوم به بعض الفطريات كالخميرة حيث يتم تحويل السكريات البسيطة إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون ومغذيات أخرى، إذ من الممكن أن تعمل الخميرة عادةً في ظل الظروف الهوائية بوجود الأكسجين، ولكنها أيضًا قادرة على العمل في ظل الظروف اللاهوائية في غياب الأكسجين.[١]
يحدث التخمر الكحولي في السيتوبلازم لخلايا الخميرة، والتي تبدأ معادلته الأساسية بسكر الجلوكوز، لينتهي بالحصول على ثاني أوكسيد الكربون ومركب الإيثانول الكحولي كناتج نهائي أخير، الغرض الرئيسي من التخمر الكحولي هو إنتاج مركب الطاقة ATP في ظل الظروف اللاهوائية، أما ثاني أكسيد الكربون والإيثانول عبارة عن فضلاً عملية التخمر الكحولي.[١]
استخدامات التخمر الكحولي
يتم استخدام التخمر الكحولي في صناعة العديد من المنتجات ومنها ما يأتي:[٢]
- يتم إنتاج المنتجات الثانوية غير التخمر الكحولي مثل الحرارة والغذاء للماشية وثاني أكسيد الكربون والميثانول والوقود والماء والكحول والأسمدة.
- يمكن استخدام مخلفات الحبوب غير المخمرة في إنتاج الغاز الحيوي أو كعلف للماشية.
- صناعة الخبز والمخبوزات إذ يساعد على تضاعف حجمها.
- صناعة الخل، كخل التفاح.
عملية التخمير الكحولي
تشير الصيغة الأساسية للتخمير الكحولي إلى أن العملية تبدأ بالجلوكوز (السكر) وتنتهي بثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي، لفهم العملية بشكل أفضل يتم تقسيمها إلى سلسلة من الخطوات،[٣] يمكن تقسيم عملية تخمير الكحول إلى جزئين رئيسيين كالآتي:[٢]
- يتضمن الجزء الأول تكسير مركب الجلوكوز الذي يحتوي على 6 جزيئات كربون إلى جزيئين من الـ (pyruvate) يحتوي على 3 جزيئات كربون، في عملية تسمى تحلل السكر.
- الجزء الثاني يسمى التخمير حيث يتم تحويل جزيئين من الـ (pyruvate) إلى جزيئين من ثاني أكسيد الكربون وجزيئين من مركب الإيثانول الكحولي، أو مركبات أخرى.
المراجع
- ^ أ ب "Alcohol Fermentation: Definition, Equation & Process", study.com, Retrieved 23/1/2022. Edited.
- ^ أ ب "Alcohol Fermentation", a level biology., Retrieved 23/1/2022. Edited.
- ↑ "What Is A Balanced Chemical Equation For The Fermentation Of Glucose To Ethanol?", bartleby research, Retrieved 23/1/2022. Edited.
