محتويات
الفرق بين التخمر اللبني والتخمر الكحولي
هناك فروق أساسية بين التخمر اللبني والتخمر الكحولي تكمن في النواتج والاستخدامات، والكائنات الحية التي تستخدمهما لإنتاج الطاقة، ومن هذه الفروقات ما يأتي:[١]
- التخمر اللبني يقوم باستهلاك مركب الـpyruvate من عملية تحلل السكر، ليتم إنتاج حمض اللاكتيك، بينما ينتج التخمر الكحولي مركبات الإيثانول الكحولية بالإضافة إلى غاز ثاني أوكسيد الكربون.
- من الممكن أن يحدث التخمر اللبني في خلايا الإنسان تحديدًا في خلايا أنسجة العضلات بينما لا يحدث التخمر الكحولي في خلايا الإنسان على الإطلاق.
- يتم استخدام التخمر اللبني لإنتاج منتجات الألبان بأنواعها، بينما يتم استخدام التخمر الكحولي لإنتاج الخبز والخل بشكل أساسي.
- يحدث التخمر اللبني في خلايا بكتيريا (Lactobacillus) والخميرة والعضلات، بينما يحدث التخمر الكحولي في الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.[٢]
أوجه التشابه بين التخمر اللبني والتخمر الكحولي
على الرغم من الفروقات المتعددة، إلا أن أوجه التشابه بينهما أيضًا متعددة، ومنها ما يأتي:[٢]
- كلاهما من آليات التنفس اللاهوائي التي تحدث في خلايا الكائنات الحية.
- يعتبر كلٍ منهما من عمليات الهدم (أي تعمل على إنتاج الطاقة للجسم).
- لا يتطلب كل من حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي توافر الأكسجين.
- الحدوث في السيتوبلازم في الخلايا الحية.
- القيام بتفكيك جزيئات الجلوكوز إلى جزيئين من البيروفات عن طريق نفس الإنزيم المحلل.
- إنتاج طاقة على شكل الحرارة.
- إنتاج 4 جزيئات من ATP.
- الطاقة الصافية التي نحصل عليها هي 2ATP في كل من التخمر اللبني والتخمر الكحولي.
- أقل كفاءة في إنتاج ATP بالمقارنة مع التنفس الخلوي الهوائي.
مفهوم التخمر
هو عملية أيضية يتم فيها تحويل الجلوكوز وأنواع أخرى من السكريات مثل السكريات إلى طاقة خلوية، وهو نوع من أنواع التنفس الخلوي اللاهوائي التي تقوم به بعض أنواع الكائنات الحية الدقيقة، كالعتائق والبكتيريا اللذين يعيشان أحيانًا في بيئات منخفضة الإمداد بالأوكسجين، كما تقوم به خلايا الأنسجة العضلية في جسم الإنسان عند انخفاض إمدادات الأوكسجين تحديدًا عند بذل المجهود الحركي الشاق، بحيث يكون حينها مسارًا مهمًا لإنتاج الطاقة والبقاء وبناء العضلات.[٣]
المراجع
- ↑ "What Is Fermentation? Learn About the 3 Different Types of Fermentation and 6 Tips For Homemade Fermentation", masterclass, 29/9/2021, Retrieved 24/1/2022. Edited.
- ^ أ ب Lakna (25/12/2017), "Difference Between Lactic Acid and Alcoholic Fermentation", pediaa, Retrieved 24/1/2022. Edited.
- ↑ "Fermentation and anaerobic respiration", khanacademy, Retrieved 24/1/2022. Edited.
