مكمور الكوسا
يُعدّ الكوسا من الخضروات ذات الشعبية العالية، نظرًا لما يتمتع به من طعمٍ لذيذ وفوائد كثيرة، ومن الأطباق التقليدية التي يُمكن عملها بالكوسا كمكوّن رئيسي طبق مكمور الكوسا، وهذا الطبق من الأطباق التقليدية التراثية في المطبخ الشامي الدمشقي، ومنه انتشر إلى جميع المطابخ العربية، ويُمكن عمل مكمور الكوسا بعدّة طرق ووصفات متعددة منها: مكمور الكوسا باللبن ومكمور الكوسا بالطحينة، ومهمها اختلفت طريقة تحضير هذا الطبق، فإنّ نكهته اللذيذة جعلت منه طبقًا مرغوبًا من قبل الكثيرين، وهو من الأطباق الرئيسية التي يُمكن تقديمها منفردة على مائدة الطعام، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل مكمور الكوسا، والقيمة الغذائية للكوسا المطبوخ.
مكمور الكوسا على الطريقة الشامية
طريقة عمل مكمور الكوسا على الطريقة الشامية طريقة سهلة وخطواتها بسيطة، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص، ويُمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وتحتاج إلى نصف ساعة كي يكون الطبق جاهزًا للتقديم:
- مكونات ومقادير مكمور الكوسا:
- كيلو غرامان من الكوسا الخضراء بحجم متوسط، مغسولة ومحفورة.
- نصف كيلو غرام من اللحمة الهبرة المفرومة ناعمًا.
- ثلاث حبات من البندورة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة منن الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الُعصفر.
- ملعقة صغيرة من البهار "الهال".
- نصف كيلو غرام من الأرز المنقوع والمصفى.
- حزمة من البقدونس، مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مئتا غرامًا من معجون البندورة.
- ثلاث حبات متوسطة من البصل، مقطعة إلى شرائح.
- حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعمًا.
- حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعمًا.
- خمسة فصوص مفرومة ناعمًا من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- وضع زيت اذلرة في قدر ورفعه على النار، وإضافة البصل المفروم وتحميسه على النار حتى يتحمر، ثم إضافة البندورة وتحريك المكوّنات معًا.
- إضافة الأرز ونصف كمية البقدونس المفروم والفلفل الأسود والملح والكمون والعصفر والهال المطحون، وتحريك المكونات لمدة خمس دقائق، ثم إضافة كوب من الماء وترك الخليط على النار حتى يجف الماء.
- ترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم حشو حبات الكوسا، ثم قلي حبات الكوسا المحشوّة حتى تتحمر، ووضعها في قدر وملء نصف القدر بالماء، وإضافة رب البندورة وعصير الليمون والملح، وترك المكوّنات تغلي معًا.
- وضع حبات الكوسا في المرق لمدة ساعة وتركها تغلي حتى تنضح.
- قلي شرائح البصل في زيت الزيتون، وباقي كمية البقدونس، ثم وضعهما على الكوسا في القدر، وترك المكمور يغلي لمدة دقيقتين، ثم سكبه في طبق التقديم.
القيمة الغذائية للكوسا المطبوخة
يحتوي الكوسا المطبوخ على قيمة غذائية مرتفعة، فهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى الألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل حبة كوسا متوسطة مطبوخة بوزن 217 غرام:[١]
- السعرات الحرارية: 33 سعرة حرارية
- مجموع الدهون: 0.8 غرام.
- الكوليسترول: 0 ملّيغرام.
- الصوديوم: 6.5 ملّيغرام
- البوتاسيوم: 573 ملّيغرام.
- مجموع الكربوهيدرات: 5.8 غرام.
- الألياف الغذائية: 2.2 غرام.
- السكريات: 3.7 غرام.
- البروتين: 2.5 غرام.
المراجع
- ↑ "Cooked Zucchini", www.nutritionix.com, Retrieved 2020-05-26. Edited.
