مكونات البطاطا وأبرز فوائدها

تعد البطاطا من أهم الخضار المستخدمة في العديد من الوجبات اليومية، بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها العديدة التي تأتي من مكونات البطاطا المختلفة. لمزيد من المعلومات تابع القراءة:

مكونات البطاطا

تحتوي البطاطا على العديد من المكونات، فتتكون البطاطا من الماء بنسبة 80% مقارنة بنسبة 20% للمكونات الجافة الأخرى، ومنها ما يأتي:

1. المغذيات كبيرة الحجم

تحتوي البطاطا على كميات قليلة جدًا من السكريات والدهون وتحتوي على كمية وفيرة من الكربوهيدرات، ويعد النشا المصدر الأكبر للكربوهيدرات الموجود في البطاطا، فهو يشكل ما نسبته 60-80% من المكونات الجافة.

كما يوجد البروتين بنسبة قليلة في البطاطا أي بمعدل 2 غرام لكل 100 غرام من البطاطا، وهي تشبه النسبة الموجودة في الحبوب.

2. المغذيات صغيرة الحجم

يعد فيتامين ج هو المصدر الأكبر للفيتامينات الموجود في البطاطا، إضافةً إلى فيتامينات أخرى، مثل: فيتامين ب6، والبوتاسيوم.

كما تحتوي البطاطا على معادن ومصادر غذائية أخرى مهمة مثل:

• الريبوفلافين (Riboflavin).
• الثيامين (Thiamin).
• الفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
• الصوديوم بنسبة منخفضة جدًا.
• فيتامين ب1 وفيتامين ب3.

ويجب الإشارة إلى أن مكونات البطاطا تتأثر بطريقة التحضير والطهي، وبشكل خاص فيتامين ج الذي يتغير مع تغير درجة الحرارة ومستوى الأكسجين.

ويجدر التنويه إلى أن البطاطا المجمدة التي يتم تسخينها في الفرن تحتوي على مصادر جيدة من المعادن التي ذكرناها سابقًا.

3. المصادر الغذائية الأخرى

تعد البطاطا غنية بمصادر غذائية نباتية متنوعة ومضادة للأكسدة مثل:

• الكاروتينويدات (Carotenoids) الغنية باللون الأصفر والبرتقالي والأحمر.
• البوليفينول (Polyphenol).
• الأنثوسيانين (Anthocyanins).
• الأحماض الفينولية المسؤولة عن النشاط المضاد للأكسدة.

القيم الغذائية في البطاطا

لتتعرف بشكل أقرب على مكونات البطاطا والسعرات الحرارية الموجودة فيها لكل 100 غرام إليك هذا الجدول:

فوائد مكونات البطاطا

تعرف على المزيد من مكونات البطاطا وفوائدها في النقاط الآتية:

1. فوائد حمض ألفا ليبويك (Alpha-Lipoic Acid)

يعمل حمض ألفا ليبويك على تحويل الغلوكوز إلى الطاقة، فبالتالي يمكنه أن يساعد في:

• يتحكم في مستويات الغلوكوز في الدم.
• يوسع الأوعية الدموية.
• يحمي من اعتلال الشبكية في مرضى السكري.
• يحافظ على أنسجة وأعصاب المخ.

2. فوائد مادة الكيرسيتين (Quercetin)

يوجد الكيرسيتين في قشرة البطاطا وهو أحد أنواع الفلافونويد (Flavonoids) والتي تعد مركبات عضوية تساعد في الحماية من الأمراض.

يعمل الكيرسيتين كمضاد للالتهابات والأكسدة، ويحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.

3. فوائد المعادن

توفر معادن مختلفة، مثل: الفوسفور، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والزنك التي تساعد الجسم في الحفاظ على بنية العظام وقوتها.

كما يساعد الحديد والزنك على إنتاج ونمو الكولاجين في الجسم، إضافة للفوسفور والكالسيوم المهمين في صحة العظام.

3. فوائد الألياف

تعمل الألياف على عدة أمور إليك أهمها:

• التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تخفيض مستويات الكولسترول في الدم.
• التحسين من عمليات الهضم.
• التقليل من حدوث الإمساك.

4. فوائد مادة الكولين (Choline)

الكولين هو أحد مكونات البطاطا التي لها العديد من الفوائد مثل:

• يساعد في حركة العضلات.
• يساهم في عملية التعلم والذاكرة.
• يحافظ على بنية الأغشية الخلوية.
• يمتص الدهون.
• يطور الدماغ في العمر المبكر.
• ينقل النبضات العصبية.

5. فوائد الفيتامينات

يعمل فيتامين ب6 على استقلاب الطاقة عن طريق تكسير الكربوهيدرات والبروتينات إلى غلوكوز وأحماض أمينية، ليتم استخدامها بشكل سهل ليحصل الجسم على الطاقة.