غزل البنات
غزل البنات هو نوعٌ من أنواع الحلوى المصنوعة من خليط الماء والسكر ذي التركيز العالي، وهو يتجمّع على أطراف الوعاء أثناء تحضيره آلياً ليشكّل ما يشبه القطن. ويعدّ غزل البنات شائعاً في كافّة البلدان العربية، حيث يُعرف بغزل البنات في مصر والشام، وشعر البنات في العراق، ولحية بابا أو لحية الشايب في الخليج، وحلوى القطن في ليبيا، ولحية جدّي في تونس. ويتميّز غزل البنات بمذاقه اللذيذ الحلو، الأمر الذي يجعله محبباً لجميع الأطفال. يلجأ الكثير من الناس إلى شرائه من الأسواق بدلاً من تحضيره منزلياً، وذلك بسبب صعوبة تشكيله نوعاً ما، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة صنع غزل البنات بالطريقة التقليدية.
غزل البنات التقليدي
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من السكر.
- مئة غرامٍ من شراب الذرة.
- خمسة غرامات من الخلّ الأبيض.
- خمسمئة غرامٍ من الماء.
مكوّنات التغليفة:
- كيلو غرام واحد من الدقيق المنخول متعدد الاستعمالات.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمائة غرام من القشطة الطازجة.
- أربعمائة غرام من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
- نحمّص الدقيق في مقلاةٍ مناسبةٍ على نارٍ هادئة الحرارة، مع الانتباه إلى عدم تغيّر لونه. نحفظه دافئاً لحين الاستخدام.
- نضع في قدرٍ على النار كافّة مكوّنات (غزل البنات)، ثمّ نتركها مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تصل حرارتها إلى 133 درجةً مئوية.
- نبرّد الكراميل الفاتح (الناتج عن الخطوة السابقة) حتّى تصل حرارته إلى 100 درجة مئوية، ثمّ نصبّه في علبٍ من البلاستيك.
- نترك الكراميل حتّى تتشكّل قطعة صلبة وطرية نوعاً ما من المنتصف.
- نصنع حفرةً في منتصفه باستخدام أيّ أداةٍ متوفّرةٍ، بالإمكان استخدام إصبع الإبهام إلّا أنّ ذلك يحتاج لبذل المزيد من الجهد.
- نغمّس حلقة السكر الناتجة في الدقيق المحمّص، مع الإشارة إلى ضرورة تغليفها بطبقة متساوية من جميع الاتجاهات.
- نُلاحظ أنّ حلقة السكر ليّنة ويمكن تشكيلها باليد بسهولة بالشكل المطلوب.
- نسحب الحلقة حتّى نحصل على أربعة أضعاف قطعة السكر الأصلية.
- نشكّل الحلقة على هيئة رقم 8، ثمّ نطويها بحيث تتشكّل حلقتين أو جديلتين اثنتين.
- نغمس الحلقة المجدولة في الدقيق مرّة أخرى.
- نسحب الحلقة مرّة أخرى حتّى نتمكّن من تشكيلها على هيئة 8 مرّة أخرى، ثمّ نطويها مجدداً لنحصل على أربع جدائل.
- نغمس الحلقة المجدولة في الدقيق مرّة أخرى.
- نكرر الخطوتين السابقتين مدّة ثمان دقائق، بحيث تتشكّل لدينا إحدى عشر طيّة.
- نخلط مكوّنات الحشوة معاً.
- نحشو كلّ جديلة بملعقتين كبيرتين من الحشوة.
