محتويات
إعادة تسخين الطعام
إن تسخين بقايا الطعام أمر ضروري نقوم به يوميًا تقريبًا، فهو يوفر الوقت والمال، ويقلل من هدر الطعام؛ إلّا أن عملية إعادة تسخين الطعام بطريقة غير صحيحة قد تُسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا على الصحة، وفي بعض الأحيان قد يؤدي التسمم الغذائي للوفاة[١][٢]
هل لإعادة تسخين الطعام أية أضرار؟ وما هي؟
بالرغم من أن إعادة تسخين الطعام يُحسن مدى هضم الجسم لهذا الطعام، كما يزيد من توفر بعض مضادات الأكسدة، ويقتل البكتيريا الضارة؛ إلا أنه يُسبب فقدان بعض العناصر الغذائية للأطعمة، وخاصة طرق التسخين التي تعرض الطعام لمزيد من السوائل، ودرجات حرارة عالية.
ولذلك فإن استخدام الميكروويف لإعادة تسخين الطعام يعدّ من أفضل طرق إعادة التسخين للمحافظة على أقل مقدار من فقدان العناصر الغذائية؛ فاستخدام الميكروويف لا يعرض الطعام لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة، ولا يحتاج لإضافة سوائل.[٣] ومن العناصر الغذائية التي نفقدها بالتسخين؛ فيتامينات B، وفيتامين C. [٢]
نصائح عند إعادة تسخين الطعام
قبل التعرض لنصائح إعادة تسخين الطعام علينا الاهتمام بطريقة تخزينه وتبريده، فمن أهم الأمور التي ينبغي مراعاتها عند تخزين الطعام المطهو مسبقًا؛ تبريده خلال أقصر فترة ممكنه (خلال ساعتين) وتخزينه بالثلاجة، على أن يُستهلك خلال 3-4 أيام.[٢]
يمكن استخدام عدة طرق لإعادة تسخين الطعام المطهو مسبقًا، مع مراعاة بعض النصائح الضرورية لتجنب حدوث التسممات الغذائية، فلا ينصح باستخدام طاولات البخار أو الطباخ البطيء لإعادة التسخين؛ لأن درجة حرارة الطعام ستبقى ولمدة طويلة ضمن درجات حرارة خطيرة بين 4.4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) و60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)؛ ما يسبب تضاعف سريع في أعداد البكتيريا، ومن الطرق التي يمكن استخدامها ما يأتي:[٤]
- أولًا: باستخدام شعلة الغاز التقليدية؛ وذلك عن طريق وضعه في وعاء وتسخينه جيدًا، إلى أن تصل درجة حرارة الطعام إلى ما لا يقل عن 73.8 درجة مئوية أي ما يعادل 165 درجة فهرنهايت.
- ثانيًا: باستخدام الميكروويف؛ تقليب الطعام المطبوخ جيدًا وتغطيته بالكامل للحصول على تسخين متساوي لجميع الأجزاء، والتأكد من وصول درجة الحرارة إلى ما لا يقل عن 73.8 درجة مئوية أي ما يعادل 165 درجة فهرنهايت.
- ثالثًا: باستخدام الفرن؛ يُشغَّل الفرن إلى درجة 162.7 مئوية أو ما يعادل 325 درجة فهرنهايت، ويوضع الطعام في وعاء مخصص للفرن، ويسخن حتى تصل درجة حرارة الطعام الداخلية إلى 73.8 درجة مئوية.
ما هي الأطعمة الممنوع تسخينها؟
تختلف استجابة الأطعمة المطهوة مسبقًا لعملية التسخين، وذلك بسبب تحلل بروتيناتها أثناء الطهي، أو بسبب تفاعلها مع البكتيريا أثناء التخزين؛ إذ إنّ بعض الأطعمة يجب تجنب تسخينها، وذلك بناء على توصيات وكالة معايير الغذاء ومجلس معلومات الغذاء الأوروبي، وتتضمن هذه الأطعمة ما يأتي:[٥]
- الفطر: وفق مجلس المعلومات الغذائية الأوروبي، إن الفطر يحتوي على بروتينات يُمكن تحلّلها بسهولة عن طريق الانزيمات والكائنات الحية الدقيقة عند التسخين، ويسبب فساده بسرعة وخاصةً إذا لم يُخزن بطريقة صحيحة، ما يؤثر سلبيًا على المعدة.
- الأرز: تعدّ وكالة معايير الغذاء كيفية تخزين الأرز المطبوخ ذات تأثير أكبر من إعادة التسخين[٦]، فترك الأرز في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى تضاعف أبواغ الجراقيم (Spores) التي تنتج السموم التي لا يمكن التخلص منها بالتسخين، تسبب الإسهال والقيء.
- الدواجن والبيض: إذ تحتوي على كمية معينة من السالمونيلا كمعيار ثابت، وتكمن مشكلة إعادة تسخينها وخاصة في الميكروويف بعدم اختراق الحرارة جميع الأجزاء بنفس القدر، بالإضافة إلى ذلك، فإنّ كثافة البروتين في الدجاج أعلى منها في اللحوم الحمراء، وعند إعادة تسخينها تتكسر البروتينات بطريقة تؤثر على المعدة سلبيًا.
- البطاطا: تكمن المشكلة بالنسبة للبطاطا بطريقة التخزين، فتبريد البطاطا في درجة حرارة الغرفة يُهيئ ظروفًا مناسبة لنمو بكتيريا الكلوستريديم (Clostridium botulinum) التي تسبب التسمم الغذائي، والتي لا يمكن قتلها دائمًا بالتسخين.
المراجع
- ↑ "Estimates of Foodborne Illness in the United States", cdc, Retrieved 7-7-2020. Edited.
- ^ أ ب ت Mary Jane Brown, PhD, RD (UK (5-12-2018), "How to Safely Reheat Leftovers: Steak, Chicken, Rice, Pizza and More"، healthline, Retrieved 7-7-2020. Edited.
- ↑ "Effects of Microwave Cooking Conditions on Bioactive Compounds Present in Broccoli Inflorescences", pubmed, Retrieved 7-7-2020. Edited.
- ↑ "What methods of reheating food are safe?", usda, Retrieved 8-7-2020. Edited.
- ↑ Jess Staufenberg (22-2-2016), "FOUR FOODS YOU SHOULD AVOID REHEATING – AND ONE YOU CAN"، independent, Retrieved 8-7-2020. Edited.
- ↑ "Cooking", food standard agency, Retrieved 8-7-2020. Edited.
